Lam Ras el Hanout med pistasjnøtter

Når jeg poster en oppskrift på krydderblandingen ras el hanout, så må jeg jo også poste en oppskrift der denne krydderblandingen inngår. Her har jeg braisert lammebog med krydder og løk, og de 3 - 4 timene som kjøttet fikk i ovnen gjorde underverker. Kjøttet ble så mørt at det nærmest smeltet i munnen, og krydderet ga det en herlig smak av Marokko.

2 ss ras el hanout

1, 2 kg lam gytekjøtt av bog eller lår (med bein)

2 løk

3 hvitløksfedd

ca. 6 dl oksekraft

olivenolje

3 ss pistasjnøtter

salt og pepper

1 ss sukrin (eller honning)

Sett ovnen på 180 grader.
_______________________________________________________________________________

Brun lammekjøttet i rapsoljen. Legg kjøttet over i en ildfast form med lokk (her kan du f.eks. bruke enten tagine, römertopf eller rett og slett en ildfast form som du dekker godt med aluminiumsfolie).

Stek løken og hvitløken i samme panne som du brukte til  brune kjøttet, til løken er myk. Tilsett ras el hanout, og stek videre i et minutts tid.

Tilsett oksekraft, sukrin, salt og pepper. Kok opp. Hell over kjøttet i den ildfaste formen.

Sett lokk (eller aluminiumsfolie) på formen og sett i ovnen. La steke i ca 3 timer. Snu gjerne på kjøttet 2 - 3 ganger underveis under stekingen.

Når kjøttet er ferdig strør du pistasjnøtter over, og veldig gjerne litt frisk koriander om du har. Serverer det hele med for eksempel sellerirotmos.

Her har jeg servert lammet med smørstekt rødkål og sellerirotmos.

Mandelkaker med appelsin og sjokolade

Gode småkaker til kaffen.

3 eggehviter

3 ss sukrinmelis

200 g skåldede malte mandler

1 ts bakepulver

skallet av en appelsin

40 g hakket mørk sjokolade (minst 70 %)
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Visp eggehviter og sukrinmelis (eller annen søtning) til hvitt skum. Eggehvitene trenger ikke bli stive.

Bland malte mandler, bakepulver og appelsinskall i eggehvitene. Bland godt. Om du ikke er redd for de ekstra karbohydratene det gir, kan du godt presse litt appelsinsaft ned i røra.

Bland inn den hakkede sjokoladen.

Sett deigen i små topper på en bakepapirkledd stekeplate. På bildene ser du at jeg har brukt en kakesprøyte med stor åpning til å lage kakene med. Men det går like greit uten, om du ikke har en kakesprøyte.

 Stek kakene i 10 - 12 minutter. Jeg synes de er best om de fortsatt er myke inni når de er ferdige. Oppbevar i en lufttett boks, eller i fryseren. Disse smaker forresten best dagen etter at de er bakt.

Bruker du tagatesse istedenfor sukrin er det lurt å skru ned temperaturen på ovnen, og heller la kakene steke litt lenger på svakere varme.

.

Peanøttsmørkonfekt

Disse blir myke inni med mild peanøttsmak. Og mektige. Av en eller annen grunn synes jeg disse blir bedre etter at de har fått ligge en natt i kjøleskapet.

50 g smør

50 g philadelphia smørost

100 g peanøttsmør

1 ss sukrinmelis

et par klyper maldonsalt

vaniljefrø

150 g mørk sjokolade
____________________________________________________________________________________

Ha smør, ost og peanøttsmør i en bolle. Kjør alt ca. 30 sekunder i mikroen, sånn at det blir mykt og lett å røre sammen. Tilsett sukrinmelis, salt og vaniljefrø, og rør godt. Smak på fyllet for å sjekke om det er passe søtt.

Sett fyllet i kjøleskapet i et par timer, sånn at det blir fast.

Rull kuler og klem dem sånn at de blir litt flate. Legg dem på et brett og sett dem i fryseren i et par timer.

Smelt sjokolade i et vannbad, og la sjokoladen kjøle av litt før du dypper de frosne bitene i sjokoladen.

Oppbevar konfektbitene i kjøleskapet.

Skumle gresskarbrownies

Jeg hadde et lass gresskar til overs etter at jeg bakte gresskarmuffins til Matbloggsentralens Halloweenutfordring. Så da måtte det bli enda et bidrag til utfordringen, nemlig disse skumle gresskarbrowniesene. Det at det er gresskar i dem gir dem en litt annen konsistens enn de ordinære browniesene (som disse eller disse), man kan kanskje si at det blir som en mellomting mellom brownie og gulrotkake? Ikke klissete, men saftige.

100 g finmalte nøtter (mandler, valnøtter, hasselnøtter o.l.)

1 ss fiberhusk

1/2 dl kakaopulver

1 ts bakepulver

1 ts kanel

1/2 ts malt ingefær

1/2 ts vanilje

1/4 ts salt

1/2 dl sukrinmelis (eller mer, smak!)

50 g smeltet smør

2 store egg

150 g finrevet gresskarkjøtt

3 ss rømme


Til glasur:

150 g mørk sjokolade

1 dl fløte

200 g hvit sjokolade (gjerne sukkerfri, f.eks. cavalier)
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 170 grader.

Bland sammen alt det tørre. Visp sammen egg, rømme og avkjølt smeltet smør. Bland gresskar ned i eggeblandingen, og bland deretter det tørre og det våte.

Smør en passende form med smør. Hvis du bruker rund kakeform er en form med diameter på 22 cm perfekt. Hell røra i formen, og stek på 170 grader i ca. 45 minutter.

La kaken bli helt avkjølt før du begynner med glasuren.

Smelt sammen fløte og mørk sjokolade til en ganache, la avkjøle litt før du smører på kaka. Jeg lot den avkjøle litt for lenge, derav den litt "rufsete" overflaten på browniesen du ser på bildet øverst. Du kan også hoppe over glasuren, og heller gå for bare de hvite spøkelsene rett på kakeoverflaten, sånn som du ser på bildet under.

Skjær kaken i passende store ruter.

Smelt hvit sjokolade. La den avkjøles litt, og hell den på spruteflaske, sprøytepose med liten åpning, eller en frysepose med et lite avklippet hjørne. Bruk den hvite sjokoladen til å tegne spøkelser på hver kakebit. Bruk litt av ganachen, eller bare litt smeltet mørk sjokolade til å tegne øyne og munn på spøkelsene.

Sett kaken inn i kjøleskapet, og la stå i noen timer før den spises.

Gresskarmuffins til Halloween

Disse ble til som et resultat av Matbloggsentralen sin Halloweenutfordring. Jeg har aldri laget bakst med gresskar før, men jeg lover det ikke blir siste gang! Dette ble saftige saker!

Jeg hadde en ambisjon om å få til oransje glasur. Jeg kan fortelle med en gang at du kan glemme å få til det ved å blande gul og rød konditorfarge. Det blir ferskenfarge, og ikke oransje, som du ser på bildene. Så da vet du det.

Illustrasjonsfoto: Leah1201l / CC: by-nc-nd

3 egg

75 g malte mandler

75 g malte valnøtter

1 dl sukrinmelis

200 g revet gresskarkjøtt

1/4 dl rapsolje

1 dl rømme

1,5 ts bakepulver

1,5 ss fiberhusk

1 ts kanel

et par klyper kardemomme

1 ts malt ingefær

1/2 ts vanilje (evt. 2 ts vaniljeekstrakt)


Glasur:

150 g kremost

35 g smør - romtemperert

sukrinmelis

sitronsaft

litt revet appelsinskall

ca. 200 g mørk sjokolade (minst 70 %) til pynten
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørreingrediensene i en bolle. Visp sammen alt det våte i en annen bolle, og bland revet gresskarkjøtt godt ned i det våte. Bland sammen det våte og det tørre. Smak på røra om du synes det er nok søtt, og tilsett eventuelt mer sukrinmelis om nødvendig.

Fordel muffinsene i former, og stek i 40 - 45 minutter på 175 grader. Det er mye fuktighet i muffinsene, så det er viktig at de får steke lenge nok. Steketiden er beregnet på store amerikanske muffinsformer. Bruker du små former kan du nok redusere steketiden litt.

Visp sammen romtemperert smør og kremost. Smak til med sukrin, litt sitronsaft og litt revet appelsinskall. Vær litt forsiktig med appelsinskallet, det kan bli bittert om du bruker for mye. Du kan gjerne bruke litt av appelsinsaften fra appelsinen også. Et alternativ er å smakssette med revet limeskall og saft fra lime.

Farg evt. glasuren med f.eks gul eller grønn konditorfarge.

Ha glasuren på toppen av muffinsene når de er helt avkjølt.

Smelt sjokoladen i et vannbad. La den avkjøle litt så sjokoladen tykner litt igjen. Ha sjokoladen i en liten spruteflaske, sprøytepose med liten åpning, eller en brødpose med et lite avklippet hjørne. Tegn spindelvev og edderkopper, eller andre skumle ting, på en bakepapirkledt flate med sjokoladen. Sett inn i kjøleskapet/fryseren til sjokoladen har stivnet, og løsne sjokoladetegningene forsiktig fra bakepapiret. Pynt muffinsene med sjokoladen.

For variasjon tror jeg det hadde vært godt med litt revet appelsinskall i selve røra, og kanskje litt grovt hakkede nøtter. Noen sjokoladebiter i røra er heller ikke dumt. Osteglasuren kan byttes ut med sjokoladeglasur. Da kan for eksempel pynte med hvit sjokolade istedenfor.

Illustrasjonsfoto: Carlogambino / CC: by-nc

Sjokoladeiskrem med peanøtter

Det er sommer og iskrem hører med, selv om man spiser lavkarbo. I hvert fall en gang i blant. Jeg digger kontrasten mellom salt og søtt, og har alltid syntes at salte peanøtter hører med som topping på sjokoladeis og vaniljeis. Her har jeg like gjerne tilsatt peanøttene i selve iskremen.

Som du ser har jeg også tilsatt litt gelatin i iskremen. Gelatinen gjør av en eller annen grunn at iskremen ikke krystaliserer seg så lett. Dere som er så heldige å eie en iskremmaskin kan derfor trolig droppe gelatinen uten at det gjør noe.

3-4 eggeplommer

4 dl kremfløte

0,5 dl sukrinmelis

1 vaniljestang

60 g mørk sjokolade (minst 70 %)

1 - 2 ts gelatinpulver

litt varmt vann

et par never peanøtter
____________________________________________________________________________________

Varm opp fløten i en kjele. del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frø og stang i den varme fløten. La fløten stå på kokepunktet mens du pisker eggeplommer og sukrinmelis piskes hvitt.

Ha gelatinpulveret i en liten kopp sammen bittelittegrann varmt vann. Akkurat nok til at gelatinen får løst sge opp.

Ha litt av fløteblandingen i eggedosisen og pisk sammen. Ha eggeblandingen over i kjelen med fløte, og rør godt sammen. Varm forsiktig opp, men ikke la det koke. Rør rundt og la massen tykne over den svake varmen. Rør inn gelatinen.

Smelt sjokoladen over et vannbad.

Hell ismassen over i en stålbolle. Rør litt av ismassen inn i den smeltede sjokoladen, og deretter røres sjokoladeblandingen inn i ismassen. La massen kjøle ned på kjøkkenbenken.

Ha peanøttene i ismassen. Ha isen i fryseren, og rør hver halvtime til isen har stivnet.

.

Nøttekake med sjokoladefyll

Nøttebunnen i denne kaken er kanskje ikke så spennende i seg selv. Men med sjokoladefyllet... Nam!

Bunn:

250 g nøtter (en blanding av valnøtter, hasselnøtter og mandler)

1-2 ss fiberhusk

1 dl sukrin

100 g smeltet smør

120 g kremost

4 store egg

1 ts bakepulver


Fyll:

200 g mørk sjokolade (86 %)

1,2 dl fløte

50 g smør

2 ss sukrinmelis
_______________________________________________________________________________

Mal nøttene i en blender. Mal bare litt og litt av gangen, det gir det beste resultatet.

Bland alle de tørre ingrediensene til kaken.

Visp sammen egg og ost, og bland sammen med det tørre.

Visp smøret inn i røra. La stå og svelle noen minutter. Hvis røra er for flytende kan du blande inn litt ekstra fiberhusk og la den stå og svelle litt til. Smak på røra for å sjekke om du synes den er søt nok. Noen vil kanskje ha mer sukrin i røra også.

Hell røra i en smurt springform. Stek på 180 grader i ca. 40 minutter.

Smelt smør og sjokolade forsiktig i en kjele. Rør inn fløte og melis. Hvis sjokoladeblandinger skiller seg har du den over i en bolle og pisker kraftig til den samler seg igjen. La fyllet kjøle ned på kjøkkenbenken.

Når nøttebunnen er helt avkjølt deler du den i tre lag. Legg 2/3 av fyllet mellom lagene, og bruk den siste tredjedelen som glasur.

Oppdatering: Veldig hyggelig å se at Magne fra VG har vært innom her igjen, og plassert nøttekaka på fremsiden av vg.no. Sukkerfri, melfri og glutenfri lavkarbokake til folket!

Sjokolademuffins

Nam nam!

100 g malte hasselnøtter

100 g malte valnøtter

80 g smeltet smør

80 - 100 g mørk sjokolade (gjerne 86 %)

1/2 dl sukrin

frøene fra en vaniljestang (eller tilsvarende vaniljeekstrakt)

120 g kremost

3 store egg (eller 4 små)

1 toppet ts bakepulver
________________________________________________________________________________

Mal nøttene i en blender. Smelt smør og sjokolade sammen over svak varme. Visp sammen egg, kremost og sukrin, gjerne i blenderen. Bland sammen alle ingrediensene tilslutt.

Smak på røra. Det er mulig du vil ha litt mer sukrin. Det kommer litt an på hvor søt/bitter sjokolade du bruker.

Ha røra i muffinsformer. Stek på 180 grader i 15-20 minutter. Avkjøl før du spiser.

Kylling med peanøttsaus

Denne sausen er skikkelig digg. Det er kanskje litt mye peanøttsmør til at den bør spises til hverdags. Men digg nok til at den bør spises i blant. Peanøttsausen er egentlig en sånn saus man spiser på kylling satay. Vil du ha kylling satay bruker du samme oppskrift som under, bare at du bytter ut kyllinglårene med kyllingfilet i biter som tres på pinner etter marineringen, og grilles.

Oppskriften er stor. Den burde holde til seks personer. Litt avhengig av hva slags tilbehør du velger.

1,2 kg kyllinglår delt i to eller tre


Marinade:

4 ss soyasaus

4 ss limejuice

2 ss rapsolje

2 ts spisskummin

4 ts malt koriander

2 ts gurkemeie



Peanøttsaus:

2 ss rapsolje

1/3 kopp finhakket løk

2 ts chilipulver (mindre hvis du er redd for at det skal bli for sterkt)

5 ss av marinaden

3 ss sukrin (eller sukrinmelis)

1/2 kopp vann

1 kopp peønøttsmør

1 lime i båter til garnityr

hakket frisk koriander eller bladpersille til garnityr
________________________________________________________________________________

Visp sammen alle ingrediensene til marinaden. Ta av 5 ss av marinaden i en bolle og sett til siden. Ha kyllingen i en pose sammen med resten av marinaden og kna marinaden godt inn i kyllingen. La kyllingen marinere i kjøleskapet i minst en time.

Legg kyllingen over i en ildfast form. Sett i ovnen på 200 grader og stek i ca 45 minutter.

Varm olje i en kjele og stek løken til den er myk og blank.

Tilsett chilipulver, de fem spiseskjeene marinade du satte til siden, sukrin og en halv kopp vann. Kok opp. Ta kjelen av varmen og skru ned varmen.

Visp forsiktig inn peanøttsmøret. Hvis sausen blir for tykk tilsetter du mer vann, eller aller helst kraft fra den stekte kyllingen. Varm sausen forsiktig opp igjen. Dersom den koker kan den skille seg.

Server kyllingen med peanøttsausen og salat ved siden av. Pynt med koriander/persille og limebåter.

.

Hexebergs lavkarbobriks

Denne oppskriften er hentet fra Hexbergs kokebok. Jeg har ikke kjøpt boka selv, men etter å ha bladd litt i den kan jeg godt anbefale den videre til de som ønsker en enkel og grei kokebok. Det er ikke masse sære ingredienser, rettene ser lettlagde ut, og det er tydelig at oppskriftsforfatteren faktisk vet hva lavkarbo dreier seg om (i motsetning til en del andre lavkarbokokebøker jeg har sett der ute). Ellers er jeg vel enig med Cecilies anmeldelse av boka på Fristende Lavkarbo, i at den nok egner seg best til nybegynnere på lavkarbo.

Briksene ble gode. Jeg tror jeg må si at jeg personlig foretrekker solsikkebrødet (og alle avartene jeg etter hvert lager av det), fordi det har mer brødete konsistens. Briksene blir liksom en mellomting mellom brød og knekkebrød. Men briksene er helt overlegne på å gi metthetsfølelse. En eller to skiver, og man er mett i timesvis! Dessuten er de den første brødoppskriften jeg har postet (med unntak av knekkebrødene) som er fri for meieriprodukter. Det er jo også et pluss for mange vil jeg tro. Ja, også er de jo latterlig enkle å lage da.

5 egg

2,5 dl sesamfrø

2,5 dl solsikkefrø

2,5 dl knuste linfrø

2,5 dl hakkede valnøtter

1 ts salt
________________________________________________________________________________

Visp sammen egg og salt. Bland alle de andre ingrediensene i eggene og fordel røren utover en bakepapirkledt stekeplate. Stekes midt i ovnen ved 190 grader i 10-11 minutter.

Skjær briksene i ønsket størrelse etter litt avkjøling. Briksene er holdbare noen dager i kjøleskap, men kan også fint fryses.

Røra inneholder tilsammen ca 37 gram karbohydrater.

Her er briksene servert med røkt makrellrøre på seg.

Oksehalesuppe fra Hawaii

Jeg vet hva du tenker! Jeg vet at du tenker deg en slags suppe med ananasbiter når jeg sier at denne oksehalesuppen er fra Hawaii. Jeg vet i hvert fall at det eneste jeg forbinder med det hawaiianske kjøkkenet er ananas. Et par redselsfulle ananasbiter på en pizza, og plutselig kan den smykke seg med tilnavnet "Hawaii". Vel, her er det ikke en ananasbit å spore. Og faktisk var det ikke en ananasbit å spore på Hawaii heller, før i 1813 da noen fant på at de skulle dyrke Hawaiis aller første ananas.

Ellers vet jeg egentlig ikke stort om det hawaiianske kjøkkenet. Men jeg vet at jeg absolutt elsker oksehalesuppe. Det er ingen kraft på denne planeten som kan slå kraft kokt på oksehaler. Ingen! Så det sa seg selv at jeg måtte teste denne oppskriften.

Originaloppskriften inneholder en del punkter som ser ut til å være der for å fjerne litt av alt fettet i retten. Men fett både metter og gir smak, så de punktene har jeg glatt hoppet over i denne gjengivelsen av oppskriften.

Jeg var først litt i tvil om jeg ville finne sennepsblader (mustard greens) i butikken. For jeg har jo aldri sett dem før. Men så har jeg ikke akkurat sett etter dem heller. Og jammen fant jeg dem ikke ved første forsøk på A-Food i Osterhaugsgate i Oslo. Sennepsbladene har en litt pepperaktig smak, og jeg er ikke sikker på hva som kunne erstattet sennepsbladene om jeg ikke hadde funnet dem. Jeg synes uansett alltid at det er gøy å teste ut nye matvarer, og jeg tror nok ikke det blir siste gangen jeg bruker sennepsblader i matlagingen.

fire personer


1 kg oksehaler

1 "stripe" tørket appelsinskall (jeg brukte bare litt fersk appelsinskall, bare det oransje)

2 stjerneanis

ca. 3 cm fersk ingefær i tynne skiver

salt (ca. en halv ss, litt avhengig av hvor mye vann du har i kjelen)

1/2 kopp rå skrelte peanøtter

1/8 ts tørkede chiliflak

ca. 2 kopper grovt hakkede sennepsblader

frisk hakket koriander

hakket vårløk
_______________________________________________________________________________

Ha oksehaler, stjerneanis, appelsinskall, ingefær og salt i en kjele. Hell over vann så vannet dekker alt kjøttet. Kok opp, og la putre i en times tid. Skum evt. av suppa.

Tilsett peanøttene og la koke i tre timer til, til kjøttet er ordentlig mørt og detter av beina.

På dette tidspunktet kan du godt avbryte prosessen og sette suppa i kjøleskapet til dagen etter. Hvis du skal spise suppa samme dag som du koker den fortsetter du med å tilsette chiliflakene og sennepsbladene. La koke i fem minutter. Smak til med mer salt om nødvendig.

Hell suppa over i suppetallerkner og garner med hakket frisk koriander og hakket vårløk.

Illustrasjonsfoto: mmmyoso / CC: by-nc-nd

sennepsblader

.