Bjørnebæris med sjokolade

ca. 200 g bjørnebær

2 dl fløte

1/2 dl vann

1 ts gelatinpulver

2 eggeplommer

vanilje fra 1/2 vaniljestang

ca. 3 ss sukrinmelis

en god neve grovhakket mørk sjokolade
___________________________________________________________________________

Kjør bjørnebærene i blenderen, eller med en stavmikser. Sil vekk bjørnebærfrøene.

Ha gelatinpulveret i en 1/2 dl vann.

Visp sammen eggeplommer, fløte, sukrinmelis og vaniljefrø. Ha vaniljestangen oppi fløteblandingen.

Varm forsiktig opp under omrøring. Ikke la blandingen koke. Når man varmer opp blandingen under omrøring gjør eggeplommene at røra tykner litt.

Tilsett vannet med gelatinpulveret og rør godt. Fjern vaniljestangen og tilsett bjørnebærene. Rør godt, og la blandingen kjøles ned.

Har du en ismaskin følger du bruksanvisningen for ismaskinen. Mange ismaskiner liker ikke at du har biter av f.eks sjokolade i isblandingen. I såfall strør du sjokolade på toppen etter at isen er ferdig. Hvis ismaskinen din ikke protesterer har du sjokoladen i før du fryser isen.

Har du ikke ismaskin fryser du isen i fryseren. Tilsett sjokoladen, ha isrøra i en bolle og sett i fryseren. Rør om hvert 20. minutt til isen har passe konsistens.

Yoghurtfromasj med lime og syltet kumquat

Kumquat er en sitrusfrukt som ligner på bittebittesmå appelsiner. Kumquaten skal spises hel med skallet på, for sødmen i frukten sitter i skallet. Fruktkjøttet derimot er litt bittert. Syltede kumquat slik de er brukt i denne oppskriften passer også veldig godt som pynt på brownies.

Yoghurtfromasjen gjør seg forøvrig godt med annen pynt også. Bringebær for eksempel.

For de som måtte lure, så inneholder kumquat 7,5 g karbohydrater per 100 gram, og denne oppskriften inneholder sånn cirka rett i overkant av 100 g kumquat fordelt på fire porsjoner. Det er mer enn nok. Kanskje litt mye faktisk.

2 egg

3 ss sukrinmelis

2,5 dl tyrkisk yoghurt

1/2 ts vanilje/frøene av en vaniljestang

saft og skall av 1 lime

4 plater gelatin

12 kumquats

2 ss sukrinmelis

1 dl vann

evt. litt kanel
______________________________________________________________________________

Legg gelatinplatene i kaldt vann i noen minutter. Klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i litt kokende varmt vann. Sett den oppløste gelatinen til side, og la den kjøles ned litt.

Pisk egg og sukrinmelis til eggedosis.

Pisk sammen yoghurt, vanilje, limeskall og limejuice. Bland sammen yoghurtblandingen og eggedosisen. Hell gelatinen forsiktig inn i blandingen mens du rører.

Hell fromasjen over i 4 små glass og sett glassene i kjøleskapet i fire timer.

Del kumquatene i to på langs og ha de i en kjele sammen med 1 dl vann og to ss søtning. Her kan du også godt tilsette et dryss med kanel om du vil. Kok kumquatene til de er møre, ca. 10 minutter. Du kan også skjære fruktene i skiver istedenfor, og da trenger du ikke koke dem lenger enn 5 minutter. Smak på kumqatene. De kan være ganske bitre, så sjekk at du har hatt nok søtning/kanel. Kjøl ned kumquatene.

Når fromasjen er stivnet legger du de syltende kumquatene på toppen av fromasjen som pynt.

Lavkarbo vafler

Etter tips fra en av dere lesere måtte jeg prøve de amerikanske pannekakene i vaffeljernet. Disse vaflene gjorde større suksess hjemme hos meg enn de tidligere postede mandelvaflene. Dette ble ordentlige vafler jo! Eneste lille forskjellen på denne oppskriften og de amerikanske pannekakene er at denne har fått litt kardemomme i seg.

6 vafler

1 boks philadelphia kremost (200 g)

2 - 3 ss sukrinmelis

noen klyper vanilje

et par klyper malt kardemomme (malte frø fra 1 kardeommebelg for de som maler kardemommen selv)

4 egg

1 1/2 ts bakepulver

1 1/2 ss fiberhusk
_______________________________________________________________________________

Visp sammen egg og kremost til en glatt røre. Jeg gjør dette i blenderen. Tilsett de andre ingredienesene og bland godt. La røra stå og svelle. Røra skal bli litt tykkere enn en vanlig vaffelrøre. Blir røra for tykk kan du godt tynne ut røra med litt fløte. Men vær litt forsiktig med å tynne ut. Bruker du for mye fløte riskiker du tynne vafler.

Vaniljedessert med rabarbra og jordbær

Dette er egentlig en slags crème brûlée-oppskrift. Men jeg har droppet karamelisering av sukker på toppen, og erstattet det med litt hakket jordbær. Det passer perfekt sammen med den syrlige rabarbraen. En herlig og frisk sommerdessert!

4 porsjoner

150 g rabarbra

1 ss smør

0,5 dl sukrin

1 vaniljestang

3 dl kremfløte

0,5 dl sukrin

3 eggeguler

8 - 12 jordbær
__________________________________________________________________________________

Skjær rabarbra i biter. Ha smør i en kjele over medium til høy varme og ha rabarbra og sukrin i kjelen. Fres rabarbraen under omrøring i 2 - 3 minutter til rabarbraen begynner å bli myk. Smak til om du synes det er søtt nok. Jeg liker at rabarbraen er ganske syrlig, som en kontrast mot den søte vaniljekremen og jordbærene, men det kan hende du vil ha de litt søtere. Fordel rabarbraen i fire små ildfaste skåler (ramekin).

Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha vaniljestang og frø i en kjele sammen med fløten og kok opp under omrøring. Sett til siden og la fløten kjøles ned.

Rør sammen sukrin og eggeguler. Ta vaniljestangen ut av fløten, og hell fløten over eggegulen mens du rører om. Det gjør ikke noe om det er litt lunk på fløten, men om den er for varm risikerer du at eggegulene koagulerer. Smak om eggeblandingen er søt nok. Fordel blandingen over rabarbraen i de ildfaste skålene.

Sett formene i en større ildfast form. Hell varmt vann i den større ildfaste formen. Sett formen inn i ovnen på 150 grader. La desserten bake i vannbadet i ca. 60 minutter.

Ta de små formene ut av vannbadet og la dem bli kalde. Oppbevar i kjøleskap frem til rett før servering.

Kutt jordbærene i små terninger, og fordel jordbærhakket på toppen av dessertskålene rett før servering.

Småkaker med sjokoladesmak

Disse småkakene er lettlagde, myke og gode. Om du vil smakssette dem med noe mer enn bare kakao kan jeg anbefale litt appelsinskall, litt hakket mørk sjokolade, tørkede bær, grovhakkede hasselnøtter eller kanel.

1/2 kopp smør - smeltes

1 toppet kopp finmalte mandler

1/3 kopp sukrinmelis (eller annen søtning)

1 egg

1/3 ts vanilje

1/2 ts bakepulver

3 - 4 ss kakao
_______________________________________________________________________________

La smøret bli litt avkjølt. Rør halvparten av de malte mandlene, sukrinmelis, vanilje og kakao inn i det smeltende smøret. Rør deretter inn egget, bakepulveret og resten av mandlene. Smak på røra om den er passe søt og om den har passe mye kakao etter din smak. Juster evt. med mer kakao/søtning. Røra skal være som en veldig løs deig, ikke flytende.

Sett røra i kjøleskapet i en times tid. Smøret i røra skal stivne såpass at røra blir mer som en deig som kan rulles.

Sett ovnen på 180 grader. Del deigen i omtrent 20 biter. Rull små kuler av deigen. Vær kjapp, for deigen blir fort myk når den kommer i kontakt med varmen fra hendene dine. Plasser kulene på en bakepapirkledt stekeplate. La det være litt mellomrom mellom kulene. De smelter litt utover når de blir stekt. Press kulene litt flatere etter at du har lagt dem på stekeplaten.

Stek kjeksene i 12 - 14 minutter. Kjøl av småkakene på rist.

Sitronterte

Frisk og syrlig, herlig sitronterte. Serveres med friske bær. Blåbær er min favoritt.

Tertebunn

3 dl finmalte skåldede mandler (eller mandelmel)

1 - 2 ss fiberhusk

1 egg

50 g smør i terninger

1 toppet ss sukrinmelis

noen klyper salt



Sitronfyll

6 egg

2 dl fløte

1 1/2 dl sukrinmelis

3 økologiske sitroner
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørre ingrediensene til tertebunnen. Visp sammen egget. Ha smøret i terninger og egget i det tørre, og bland godt. Selv om det blir litt kliss, så går det greiest om du bruker fingrene.

Smør en springform med smør, og legg deigen ned i springformen. Fukt fingrene med kaldt vann, og press deigen utover formen, slik at den dekker hele bunnen og godt oppover kantene. Sett springformen i kjøleskapet i en halvtimes tid.

Forstek paiskallet i 5 minutter på 180 grader.

Bruk en zezter eller et lite rivjern og rasp skallet av sitronene. Pass på at du ikke får med noe av det hvite. Press saften ut av sitronene.

Visp sammen egg, fløte, sukrinmelis, sitronsaft og sitronskall.  Smak på blandingen om du vil ha det søtere. Tilsett i så fall mer sukrinmelis.

Hell eggeblandingen ned i terteskallet. Sett formen inn i ovnen igjen, og la steke i ca. 30 minutter til eggestanden har stivnet.

La avkjøle før du skjærer i terten. Server med blåbær, bringebær eller jordbær.

Jeg glemte tertebunnen i ovnen under forstekingen, så jeg endte med en litt overstekt paibunn. Men selv om den ser litt i overkant mørk ut i kantene på bildene, var det heldigvis ingenting i veien med smaken.

Mandelvafler - lavkarbo selvfølgelig

Jeg har lenge vært på jakt etter en god oppskrift på lavkarbovafler. Utfordringen min er at jeg er litt sær på ingrediensene, og helst vil lage mat uten at jeg trenger å svinge innom helsekosten eller nettbutikken for å handle inn ingredienser. Det vil si at jeg vil ha en oppskrift uten for eksempel johannesbrødkjernemel, bakemix eller proteinpulver. Denne oppskriften har jeg sett flere versjoner av rundt om kring, og er inntil nå den beste jeg har prøvd. Men jeg er ikke 100 % fornøyd. De blir litt tørre synes jeg. Noe som i grunn er litt snodig, med tanke på hvor mye fett de egentlig inneholder. Jeg spekulerer i om det hadde hjulpet å bytte ut noe av rømmen med kremost? Og kanskje redusere litt på mandlene? Det skal forsøkes neste gang jeg lager vafler. Om jeg ikke heller tester ut tipset jeg har fått om at røra til de amerikanske pannekakene også funker som vaffelrøre... Uansett, med en god klatt rømme på toppen av vaffelhjertene, sammen med litt bær, så blir de deilige i alle fall.

3 egg

2 - 3 dl rømme

50 g smeltet smør

vanilje

noen klyper kardemomme

1 ts bakepulver

2 - 3 ts sukrinmelis (smak på røra!)

2,5 dl finmalte skåldede mandler

1 ss fiberhusk
_______________________________________________________________________________

Pisk eggene sammen med 2 dl rømme. Visp inn resten av ingrediensene. Smak til om du synes det er passe søtt. Tilsett evt. mer sukrin. La stå og svelle i et kvarter.

Dersom røra er blitt for tjukk tilsetter du mer rømme. Er den for tynn tilsetter du mer fiberhusk, og lar den svelle litt til.

Stek i vaffeljern. Det er trolig ikke nødvendig å smøre vaffeljernet ditt. Røra er feit nok i seg selv.

Server med rømme og bær.

Lavkarbo Iskaffe

Iskaffe er en av mine store svakheter. Da er det flaks at det går an å lage en lavkarbovariant.

Illustrasjonsfoto: Jamieanne / CC: nc-nd.

To glass

2 toppede ts nescafé espressopulver

3 ts sukrinmelis

0,5 dl kokende vann

2 dl kaldt vann

1 dl fløte

masse isbiter
_______________________________________________________________________________

Løs opp sukrin og kaffepulver i det kokende vannet. La evt. kjøle av litt om du har tålmodighet til det. Ha masse isbiter i en shaker, ståltermos eller annen egnet beholder med lokk. Hell kaffeblanding, vann og fløte i shakeren/beholderen. Rist godt. Smak om du synes det er passe søtt/sterkt og passe mye fløte/vann. Hell iskaffen sammen med isbiter over i to glass.

Iskaffen kan også tilsettes smakstilsetninger som vanilje, kanel eller sjokolade.

Hvis du vil kjøre den fancy varianten kan du lage isbiter av kaffe istedenfor å bruke de vanlige isbitene og vispe litt krem til topping.

Bringebærsmoothie

1 stort eller 2 små glass

1 - 1,5 dl fryste bringebær

1 dl tyrkisk yoghurt

1 dl kremfløte

vanilje

evt. litt sukrin
_______________________________________________________________________________

Ha alt i en blender og kjør sammen til en jevn smoothie. Server i glass med sugerør.

Se også hvordan Allt om LCHF har laget nesten den samme smoothien med isbiter i tillegg til de andre ingrediensene.

 

Pasjonsfruktfromasj

Siden det er valentinsdagen i dag måtte dagens oppskrift bli en pasjonsfruktfromasj. Pasjonsfrukten er jo liksom lidenskapens frukt. Pasjonsfrukten er frisk og syrlig, og har et lavt karbohydratinnhold med 5,8 g per 100 g.

Når du handler pasjonsfrukt, se etter frukt som er litt bulkete i skallet. Det er da pasjonsfrukten er moden.

4 - 6 porsjoner

4 plater gelatin

4 - 6 pasjonsfrukt

2 egg

2 ss sukrin

1/4 dl kokende vann

2  1/2 dl fløte

_______________________________________________________________________________

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca. 10 min.

Ta fruktkjøttet ut av skallet på pasjonsfrukten.

Pisk egg og sukrin til eggedosis og bland med mesteparten av pasjonsfruktkjøttet. Legg litt av fruktkjøttet til side til pynt.

Klem vannet ut av gelatinplatene. Ha i det kokende vannet, og rør til gelatinen er oppløst. Visp gelatinen inn i eggedosblandingen i en tynn stråle.

Visp kremfløten stiv og vend den forsiktig inn.

Fyll i dessertskål eller porsjonsglass og sett dem kaldt for å stivne, ca 2 timer. Pynt med resten av pasjonsfruktkjøttet og litt mynte eller sitronmelisse.

Crema Catalana

En spansk versjon av crème brûlée, smakssatt med appelsin og kanel. Du kan også bytte ut appelsin med sitron hvis du vil det.

Du kan bruke hvilket søtningsmiddel du vil i selve kremen. Men skal du få til en fin karamellisert skorpe på toppen må du bruke tagatesse til toppingen. Dette er det eneste søtningsmiddelet (utenom sukker så klart) jeg vet om som egner seg godt til karamellisering.

6 eggeplommer

3 ss tagatesse

1 ts kanel

0,5 ts appelsinskall (eller sitronskall)

4 dl kremfløte

1 stk vaniljestang

tagatesse til topping
_______________________________________________________________________________

Del vaniljestangen på langs. Skrap ut frøene. Ha vaniljefrøene og stangen i en kjele med fløten. Varm opp fløten uten at fløten koker.

Pisk sammen eggeplommer, tagatesse, kanel og appelsinskall. Heller over litt av den varme fløten og visp inn. Hell resten av fløten over i en tynn stråle, mens du pisker.

Hell røren i fire små ildfaste former. Bruk for eksempel spanske cazuelas, eller franske crème brûlée-former.  Sett dem i en stor ildfast form.

Kok opp vann, og hell det i den ildfaste formen, slik at vannet rekker halvveis opp på de mindre ildfaste formene.

Bak i ca 50 minutter på ca. 100 grader til fløteblandingen har begynt å stivne til en kremet konsistens. Det minner litt om en fast vaniljekrem i konsistensen. Steketiden kan variere litt avhengig av hva slags former du bruker.

Kjøl ned til kjøleskapstemperatur.

Strø et sjenerøst lag med tagatesse på toppen. Bruk en crème brûlée-brenner til å brenne av sukkeret. Det skal få en fin, gyllen, hard skorpe.

Dersom du ikke har brenner kan du forsøke å bruke grillen i ovnen. Sett ovnen på fullt og ha formene helt øverst i ovnen. Følg med som en hauk! Ellers er desserten god også uten skorpen på toppen.

.

Mandelkaker med appelsin og sjokolade

Gode småkaker til kaffen.

3 eggehviter

3 ss sukrinmelis

200 g skåldede malte mandler

1 ts bakepulver

skallet av en appelsin

40 g hakket mørk sjokolade (minst 70 %)
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Visp eggehviter og sukrinmelis (eller annen søtning) til hvitt skum. Eggehvitene trenger ikke bli stive.

Bland malte mandler, bakepulver og appelsinskall i eggehvitene. Bland godt. Om du ikke er redd for de ekstra karbohydratene det gir, kan du godt presse litt appelsinsaft ned i røra.

Bland inn den hakkede sjokoladen.

Sett deigen i små topper på en bakepapirkledd stekeplate. På bildene ser du at jeg har brukt en kakesprøyte med stor åpning til å lage kakene med. Men det går like greit uten, om du ikke har en kakesprøyte.

 Stek kakene i 10 - 12 minutter. Jeg synes de er best om de fortsatt er myke inni når de er ferdige. Oppbevar i en lufttett boks, eller i fryseren. Disse smaker forresten best dagen etter at de er bakt.

Bruker du tagatesse istedenfor sukrin er det lurt å skru ned temperaturen på ovnen, og heller la kakene steke litt lenger på svakere varme.

.

Peanøttsmørkonfekt

Disse blir myke inni med mild peanøttsmak. Og mektige. Av en eller annen grunn synes jeg disse blir bedre etter at de har fått ligge en natt i kjøleskapet.

50 g smør

50 g philadelphia smørost

100 g peanøttsmør

1 ss sukrinmelis

et par klyper maldonsalt

vaniljefrø

150 g mørk sjokolade
____________________________________________________________________________________

Ha smør, ost og peanøttsmør i en bolle. Kjør alt ca. 30 sekunder i mikroen, sånn at det blir mykt og lett å røre sammen. Tilsett sukrinmelis, salt og vaniljefrø, og rør godt. Smak på fyllet for å sjekke om det er passe søtt.

Sett fyllet i kjøleskapet i et par timer, sånn at det blir fast.

Rull kuler og klem dem sånn at de blir litt flate. Legg dem på et brett og sett dem i fryseren i et par timer.

Smelt sjokolade i et vannbad, og la sjokoladen kjøle av litt før du dypper de frosne bitene i sjokoladen.

Oppbevar konfektbitene i kjøleskapet.

Amerikanske pannekaker (lavkarbo)

Jeg fikk tips om denne oppskriften på facebooksiden til LCHF-bloggen. Så da måtte jeg jo bare teste dem ut. Jeg endte med litt mindre sukrin, og litt mindre fiberhusk enn originaloppskriften, men pannekakene ble veldig gode.

Akkurat det med fiberhusken er litt tricky. Det er jo fiberhusken som gjør at røra blir tjukk, og det er ganske  små marginer mellom alt for tykk røre og for tynn røre. Dessuten tykner det gjerne mer og mer over tid. Det er derfor lurt å starte ut med litt mindre fiberhusk enn du tror du trenger, og heller tilsette litt mer om du ser at røra ikke blir tjukk nok. Ender du opp med en røre som er litt for tjukk, kan du alltids tynne ut røra med litt fløte.

Denne røra skal visstnok også funke bra som vaffelrøre. Det skal jeg definitivt teste. Litt kardemomme i røra, så tenker jeg det blir suksess.

8 pannekaker

en boks philadelphiaost (200g)

2 - 3 ss sukrinmelis

noen klyper vanilje.

4 egg

1 1/2 ts bakepulver

1 1/2 ss fiberhusk
______________________________________________________________________________

Visp sammen egg og kremost til en glatt røre. Jeg gjør dette i blenderen. Tilsett alle de andre ingrendiensene, og bland det godt. Dette kan man også gjøre i blenderen. La røra stå og svelle.

Stek pannekakene i godt med smør.

Server for eksempel med bær.

Her servert med en rømmeklatt, et par skiver fersk fiken og et kaneldryss.

Mascarpone Pannacotta med jordbærsaus

Denne panna cottaen blir en del mektigere og tyngre enn den vanlige. Den nærmer seg nesten ostekakefyll. For meg er ikke det et minus. Deilig og lettlaget dessert!

2 ts gelatinpulver

3 ss kokende vann

2 dl fløte

1/2 - 1 dl sukrinmelis

175 g rømme

150 g mascarpone

1 vaniljestang

2 ss sitronjuice


Jordbærsaus:

jordbær (ferske eller frosne)

sukrin

saft av sitron
_________________________________________________________________________________

Bland gelatinpulver og litt kokende vann i en liten bolle. Rør godt og la stå.

Bland sammen fløte, sukker, rømme og mascarpone i en kjeke og rør til du får en slett røre. Sett kjelen på en medium varm plate og rør til blandingen er varm. Ikke la den koke.

Skrap ut frøene av vaniljestangen og ha i.

Tilsett den utrørte gelatinen og rør godt. Ha i sitronjuice og sett til side. Avkjøl. Fordel blandingen i fire til seks porsjonsformer. La stå i kjøleskapet i 4-5 timer.

Lag en jordbærsaus ved å kjøre noen jordbær, litt sukrinmelis og en liten skvis sitronsaft i blenderen.  Smak deg frem til hvor søt du vil ha sausen. Hell jordbærsausen over pannacottaen etter at den har stivnet.