Grillet kje med libanesisk marinade, tomat- og myntesalat og yoghurtdressing

Jeg fikk tak i kjekjøtt på bondens marked for et par helger siden, og i pinsehelgen ble flere oppskrifter med kje testet ut. Først ut var denne deilige oppskriften som jeg fant på hjemmesidene til produsenten jeg handlet kjekjøttet fra - Haugen Gardsmat (med noen småjusteringer). Både jeg og hyttegjestene var storfornøyde! Kjekjøtt er et helt fantastisk produkt - mørt og saftig, og marinaden og tilbehøret ga en deilig midtøstenfølelse. Har du muligheten til å få tak i kje - løp og kjøp!

En viktig ingrediens i denne oppskriften er krydderet sumac. Sumac er et krydder laget av røde, syrlige bær, som jeg er mest vant til å bruke i salater eller dressinger. Men det fungerte kjempebra i denne marinaden, og ga en utrolig kul farge til kjøttet. Jeg vet at det kan være litt tricky å få tak i sumac her i Norge. Det går an å spørre på en innvandrerbutikk, eller du kan handle på denne nettbutikken.  Det er forøvrig en kongenettbutikk - særlig for dere som bor langt unna en innvandrerbutikk og som vil utvide krydderhylla. Den nettbutikken har ALT du kan drømme om av krydder!

Til fire personer

1, 2 kg spekje i stykker

1 liten løk

1 ts malt kardemomme (mal gjerne selv frøene fra hele kapsler)

2 toppede ts sumac

olivenolje

sitronbåter

Salat:

småtomater - delt i to

rødløk - i tynne skiver

en neve mynteblader - grovt hakket

en neve bladpersille - grovt hakket

olivenolje

Dressing:

1 agurk

tyrkisk yoghurt (ca. 2 dl)

1/2 fedd hvitløk

salt & pepper

revet sitronskall

tørka chiliflak

_____________________________________________________________________________

Skjær løken i to, og deretter i tynne skiver. Bruker du hele kardemommekapsler, knus kapslene, ta ut de svarte frøene, og knus dem godt i en morter.

Bland løk, kardemomme, sumac og godt med olivenolje i en pose. Tilsett kjøttet, og masser marinaden inn i kjøttet. Legg kjøttet i kjøleskapet, og la det marinere i minst fire fem timer.

Grill kjøttet på grillen til kjøttet lett slipper beinet.

Bland sammen alle ingrediensene til salaten.

Del agurken til dressingen i to på langs. Skrap ut frøene med en teskje. Riv agurken på et rivjern og klem ut overflødig væske. Bland den revne agurken med yoghurt. Smak til med hvitløk, litt salt, pepper og litt sitronskall. Dryss sitronskall og chiliflak over som pynt. Denne dressingen er egentlig en tzatzikivariant, men jeg har blant annet tilsatt veldig mye mindre hvitløk enn jeg ville tilsatt en den ordinære tzatzikien. Jeg vil ikke at hvitløken skal overdøve de andre smakene i denne retten. 

Server kjøttet med salaten, yoghurtdressing og sitronbåter ved siden av.

Kjekjøtt til folket på VG.no:

Briegratinerte nakkekoteletter med sursøt paprikasalsa

Jeg digger nakkekoteletter, men sliter faktisk litt med å finne gode måter å variere dem på. Her kommer en variasjon som jeg egentlig ble ganske fornøyd med. Den sursøte paprikasalsaen er en fin kontrast til den feite brien på toppen av kotelettene.

Til fire personer


4 store nakkekoteletter

salt & pepper

4 tjukke skiver brie

smør til steking

pinjekjerner

gressløk



paprikasalsa:

1 paprika - finhakket

en klype finhakket chili

smør

1 ss sukrinmelis

2 ss hvitvinseddik

1 dl vann

1 klype salt
_______________________________________________________________________________

Begynn med paprikasalsaen. Stek finhakket paprika og chili i smør på medium varme i et et par minutter til paprikaen begynner å mykne litt. Ikke la paprika eller smør bli brunt. Tilsett sukrinmelis, hvitvinseddik og vann og kok opp. La koke mens du tilbereder nakkekotelettene, helt til væsken har kokt nesten helt inn. Det skal ikke være mer enn kanskje fire fem spiseskjeer væske igjen når sausen er ferdig. Smak til med ørlittegrann salt.

Salte og pepre nakkekotelettene og stek dem i smør til de er nesten helt ferdige. Legg dem over i en ildfast form sammen med stekefettet. Legg en skive brie på hver kotelett og gratiner i ovnen på 180 grader i ca. 5 minutter.

Legg nakkekotelettene på tallerkener. Ha litt av stekefettet over. Bruk en skje og øs paprikasalsa over kotelettene og strø pinjekjerner og gressløk over til slutt.

.

Kjøttdeiggulasj

Enkel og varmende suppe på en regnværsdag.

1 gul løk - hakket

2 fedd hvitløk - hakket

300 g kjøttdeig

smør

1/4 sellerirot - i terninger

1 rød paprika - hakket

5 - 6 dl buljong (lag av for eksempel grønnsaksfond eller kalvefond)

400 ml hakkede tomater på boks

1/2 - 1 ss paprikapulver

1 ts spisskummin

salt & pepper

kruspersille

créme fraîche
_______________________________________________________________________________

Stek løk i godt med smør til den er blank og myk. Ha over i en kjele. Stek kjøttdeigen i smør, og ha over i kjelen.

Tilsett buljong, tomater, sellerirot, paprika, paprikapulver, spisskummin og rikelig med pepper. Kok opp og la koke i ca. 15 minutter, eller til selleriroten er blitt ordentlig mør. Smak til med salt.

Server med créme fraîche og hakket persille.

Server med en klatt créme fraîche og hakket persille.

Lun fennikelsalat

Deilig tilbehør som kan spises varmt, lunt og kaldt. Lag en stor porsjon til middagen, som du spiser varm/lun, og bruk de kalde restene til salat dagen etter. Her har jeg skrevet ned grunnoppskriften, men man kan fint smakssette med for eksempel litt finhakket soltørket tomat, hakket vårløk, ristede sesamfrø, hakkede svarte oliven eller annet snadder som du liker. Som tilbehør til middag regner jeg en mindre fennikel på to personer.

1 fennikel

olje eller smør til steking

olivenolje

en skvis sitronsaft (kan utelates)

hvitløkspepper

salt

finhakket bladpersille
_______________________________________________________________________________

Kutt fennikelen i to, og deretter i skiver. Stek godt i smør eller olje på middels varme til de begynner å bli myke, og gjerne begynner å få litt farge her og der. Pepre, salte og skvis litt sitronsaft over, og rør rundt.

Legg fenikkelen over i en skål og tilsett olivenolje og finhakket bladpersille. Bland godt og smak om du trenger mer salt.

Illustrasjonsfoto: Kit Logan / CC: by-nc-nd 2.0

Her er fennikelsalaten servert med fylt svinebiff.

Her er fennikelsalaten tilsatt hakket soltørket tomat og svarte oliven, og servert sammen med et kyllinglår og paprikasaus.

Fylt avocado med reker

Dette er en deilig mettende lunsjrett. Her på bildene har jeg brukt scampi fordi det var det jeg hadde tilgjengelig i fryseren. Men jeg synes nok disse egentlig blir bedre med vanlige reker (så lenge det ikke er snakk om reker i lake, som jeg ofte synes er litt smakløse).

1 avocado

10 - 12 reker - rensket (eller 6 scampi)

2 - 3 ss creme fraîche

1 ss finhakket fersk dill

1 ss finhakket stangselleri

1 klype salt

1 liten skvis sitronsaft

hvitløkspepper

2 skiver sitron

litt frisk dill eller gressløk til pynt
_______________________________________________________________________________

Bland sammen creme fraîche og dill. Del avocadoen i to på langs, ta ut steinen og grav ut et par ss av avocadokjøttet. Mos avocadokjøttet og bland det med creme fraîchen. Smak til blandingen med salt, pepper og litt sitronsaft.

Kutt halvparten av rekene i litt mindre biter og bland dem ned i creme fraîche-blandingen. Fordel blandingen i gropene på de to halve avocadoene. Legg resten av rekene oppå. Pynt med sitron og urter.

Hvis du ikke skal servere avocadoene med en gang kan du pensle snittflatene på avocadoen med sitronsaft. Da unngår du at avocadoen blir brun.

Nykål med bacon

Enkel måte å tilberede nykål på. Godt til for eksempel fisk.

1/2 - 1 pk bacon - i biter

smør

1 nykål - i strimler
_______________________________________________________________________________

Sprøstek bacon i en stekepanne.

Tilsett ekstra smør. Når smøret har smeltet, tilsett strimlet nykål, og stek i et minutt eller to, til kålen begynner å bli myk. Pepre godt!

Her servert til timian- og sitronkylling og jordskokkmos.

Sjokolademousse med appelsinsmak

Det er to grunner til at jeg ikke lager sjokolademousse så ofte. For det første blir det fryktelig mye oppvask, og for det andre er det fryktelig vanskelig å spise bare en porsjon. Det er mye sjokolade i moussen, så skal man holde dagsnivået av karbohydrater noenlunde lavt så nytter det liksom ikke å spise tre porsjoner. Jeg tror jeg fint kunne spist tre porsjoner. 

Men av og til må man bare lage denne deiligheten av en luftig, fløyelsmyk fristelse.

Du kan selvfølgelig droppe appelsinskallet hvis du vil. Men jeg synes kombinasjonen appelsin og sjokolade er nydelig. Du kan også droppe gelatinpulveret, som strengt tatt ikke har noen verdens ting å gjøre i en mousse. Men jeg synes moussen holder litt bedre på "fluffen" med bittelittegrann gelatin i seg.

4-6 porsjoner

1 ts gelatinpulver

litt varmt vann

100 g mørk sjokolade (minst 70 %)

skall av en halv appelsin (pass på å ikke få med noe av det hvite)

2 eggehviter

en klype salt

2 eggeplommer

1 ss sukrin

2 dl kremfløte
_______________________________________________________________________________

Rør gelatinpulveret ut i det varme vannet. La stå.

Smelt sjokoladen sammen med finrevet appelsinskall over et vannbad. Når sjokoladen har smeltet tar du den av vannbadet og lar den kjøles ned.

Visp eggehvitene kraftig i en ren bolle med en klype salt til de er hvite, luftige og stive (toppene i skummet skal kunne stå av seg selv uten å sige sammen).

Visp sammen eggeguler og sukrin til en luftig eggedosis.

Visp fløten til en ganske fast krem.

Nå bør vannet med gelatin ha blitt kjølt ned litt. Rør godt i gelatinvannet og hell det i en tynn stråle ned i eggegulene mens du visper.

Ha litt av eggeguleblandingen i den avkjølte smeltede sjokoladen og bland godt. Hell sjokoladeblandingen ned i eggeguleblandingen og rør sammen. Ha litt av kremen over i sjokolade- og eggeguleblandingen og rør sammen. Hell resten av kremen i blandingen og vend den inn. Ha de stivpiskede eggehvitene ned i blandingen og vend forsiktig inn.

Fordel moussen i skåler og pynt med revet appelsinskall. La stå kaldt en stund før servering.

Hvis du vil drøye moussen litt, kan du godt servere sammen med pisket krem.

Lavkarbo "potetsalat" (sellerirotsalat)

Hurra for grillmatsesongen! Dette er en klassisk potetsalatoppskrift, der poteten er byttet ut med sellerirot.

1 sellerirot

3 vårløk - hakket

6 - 7 cornichoner (eller sylteagurk) - hakket

1 fedd hvitløk - finhakket

4 ss seterrømme

ca. 100 - 120 g ekte majones

1 ss hvitvinseddik (eller cornichonlake, eller sitronsaft)

2 ts dijonsennep

2 hardkokte egg - hakket

1/2 - 1 ss kapers (kan utelates)

salt og pepper

evt. litt sukrin

frisk gressløk/persille - finhakket
_______________________________________________________________________________

Rensk selleriroten og skjær den i terninger. Kok terningene i lettsaltet vann til de er møre, 10 - 20 minutter.

La selleriroten renne av i et dørslag, og la dem kjøles helt ned.

Bland sammen rømme, majones, hakket hvitløk, hakkede cornichoner, hakket vårløk, kapers og hardkokte egg. Smak til med dijionsennep, eddik, salt, pepper og evt. litt sukrin. Rør godt.

Bland de avkjølte sellerirotterningene ned i dressingen. La stå i noen timer før servering. Dryss hakket gressløk/persille på toppen før serveringen.