Squashspaghetti

Jeg bruker squashspaghetti som tilbehør oftere og oftere. Det er jo fantastisk godt, det ser i grunn ganske fancy ut, og det funker bra som erstatning for spaghetti. Men jeg begynner å bli lei av å beskrive fremgangsmåten i hver oppskrift jeg legger ut med dette tilbehøret. Så nå lager jeg et eget innlegg med fremgangsmåte, slik at jeg kan lenke hit de neste gangene jeg bruker dette tilbehøret i en oppskrift.

Julienne er en tilberedningsmetode der man kutter grønnsaker i tynne tynne strimer, omtrent på tykkelse med en fyrstikk. Eller som spaghetti. For å gjøre dette er det lurt å ha et juliennejern. Et juliennejern kan se omtrent ut som på bildet under, og du får det for noen tiere på butikker som har kjøkkenutstyr.

Illustrasjonsfoto: Julie Magro / CC: by 2.0

Du trenger:

squash

salt

olje
_________________________________________________________________________________

Når jeg bruker squashspaghetti som tilbehør regner jeg ca. en halv stor squash per person.

Kutt squashen i strimler med et juliennejern.

Legg strimlene i et dørslag og salte dem godt. La dem ligge og renne av i minst en halv time.

Varm litt olje i en stekepanne. Skyll saltet godt av squashen og klem overflødig vann ut. Tilsett squashen i stekepanna og stek til squashen er gjennomvarm, et minutt eller to.

Klassisk squashcarbonara

Squashspaghetti med kjøttsaus

 Squashcarbonare med laks og dill

Squash a la julienne stekt med pesto som tilbehør til banket kylling med ost og skinke.

Grateng med selleri og røkt makrell

En deilig oppskrift fra James Ramsden.

1 liten sellerirot - rensket og skåret i tynne skiver

1/2 løk - skivet

3 dl fløte

1 ss revet pepperrot

150 g røkt makrell

revet parmesan

smør

salt & pepper
________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader. Kok opp selleriroten i en kjele med lettsaltet vann og la koke i 10 minutter.

Varm litt smør i en panne og stek løken til den er blank og myk. Tilsett fløte, pepperrot, salt og pepper og kok opp.

Hell selleriroten over i et dørslag og la renne av.

Smør en ildfast form med smør. Legg et lag sellerirot i bunn, hell halvparten av løk- og fløteblandingen over og spre den røkte makrellen over. Legg et nytt lag med selleri over makrellen og topp med resten av løk- og fløteblandingen. Strø en håndfull parmesan over til slutt og gratiner i 20 minutter.

Nøttekake med sjokoladefyll

Nøttebunnen i denne kaken er kanskje ikke så spennende i seg selv. Men med sjokoladefyllet... Nam!

Bunn:

250 g nøtter (en blanding av valnøtter, hasselnøtter og mandler)

1-2 ss fiberhusk

1 dl sukrin

100 g smeltet smør

120 g kremost

4 store egg

1 ts bakepulver


Fyll:

200 g mørk sjokolade (86 %)

1,2 dl fløte

50 g smør

2 ss sukrinmelis
_______________________________________________________________________________

Mal nøttene i en blender. Mal bare litt og litt av gangen, det gir det beste resultatet.

Bland alle de tørre ingrediensene til kaken.

Visp sammen egg og ost, og bland sammen med det tørre.

Visp smøret inn i røra. La stå og svelle noen minutter. Hvis røra er for flytende kan du blande inn litt ekstra fiberhusk og la den stå og svelle litt til. Smak på røra for å sjekke om du synes den er søt nok. Noen vil kanskje ha mer sukrin i røra også.

Hell røra i en smurt springform. Stek på 180 grader i ca. 40 minutter.

Smelt smør og sjokolade forsiktig i en kjele. Rør inn fløte og melis. Hvis sjokoladeblandinger skiller seg har du den over i en bolle og pisker kraftig til den samler seg igjen. La fyllet kjøle ned på kjøkkenbenken.

Når nøttebunnen er helt avkjølt deler du den i tre lag. Legg 2/3 av fyllet mellom lagene, og bruk den siste tredjedelen som glasur.

Oppdatering: Veldig hyggelig å se at Magne fra VG har vært innom her igjen, og plassert nøttekaka på fremsiden av vg.no. Sukkerfri, melfri og glutenfri lavkarbokake til folket!

Kyllingkjøttboller i tomat- og paprikasaus

Saftige kjøttboller i en saus med masse smak av paprika.

Kjøttbollene

400 g kyllingkjøttdeig

1 egg

2 fedd hvitløk

1/2 ss paprikapulver

litt cayenne

litt oregano eller mynte

salt & pepper

smør


Tomat- og paprikasaus

1/2 finhakket løk

4 fedd hakket hvitløk

1 rød paprika i biter

1/2 gul paprika i biter

1/4 - 1/2 finhakket rød chili

olje

en dæsj hvitvinseddik

1 boks hermetiske cherrytomater

1 ss kyllingfond

1 liten ts sukrin

salt & pepper
________________________________________________________________________________

Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og rør godt. Stek kjøttbollene i smør til de nesten er gjennomstekte.

Stek løk, hvitløk. paprika og chili i olje til løken er myk. Tilsett hvitvinseddik og hermetiske tomater. Kok opp og smak til med kyllingfond, sukrin, salt og pepper. La koke i et par minutter.

Ha kjøttbollene i sausen og la det småputre/trekke til kjøttbollene er gjennomvarme.

Server som tapas eller med f.eks. squashspagetti eller salat.

.

Kyllingburger med aubergin og blåskimmelost

Deilige kyllingburgere med stekte aubergineskiver istedenfor brød.

4 porsjoner 

400 g kyllingkjøttdeig

1 egg

salt & pepper

1/2 ss paprikapulver

1 fedd hvitløk - finhakket

smør

8 - 12 skiver aubergine

noen ringer rødløk

8 - 12 skiver tomat

en neve ruccola

fire tykke skiver blåskimmelost
________________________________________________________________________________

Rør sammen kyllingkjøttdeig, egg, salt, pepper, hvitløk og paprikapulver i en bolle. Rør godt til deigen begynner å bli litt seigere.

Form fire burgere, og stek dem i godt med smør til de er gjennomstekte.

Når burgerne er halvveis ferdig kan du begynne å steke auberginskivene i smør til de er gyldne og myke. Ha gjerne litt salt og pepper på auberginskivene.

Plassér 1-2 auberginskiver på hver tallerken. Fordel ruccola, løk og tomater over auberginskivene. Deretter topper du med kyllingburger og blåmuggost, og en auberginskive på toppen. Pynt gjerne med litt friske urter.

Sjokoladepannacotta med espresso

Nydelig dessert som jeg har rappa fra Trine, med noen lavkarbiske justeringer.

4 porsjoner

1/2 - 1 dl varm espresso (du kan godt bruke instant espresso)

80 gram finhakket mørk 86 % sjokolade

3 ½ dl kremfløte

3 gelatinplater (les på pakken!)

1,5 ss sukrin
_________________________________________________________________________________

Legg gelatinen i kaldt vann i ca 2 minutter. Husk å lese på gelatinpakken, og forhold deg til mengdeangivelsen der. Jeg har brukt de gelatinplatene som jeg oftest ser i butikken, men gelatinplater kommer i minst to forskjellige størrelser, så det er ikke helt sikkert at du skal bruke samme mengde som jeg har brukt i oppskriften.

Ha sjokoladen i en bolle og hell espressoen over sjokoladen. Rør godt sammen, til sjokoladen løses opp.

Varm opp fløte til kokepunktet og hell over sjokoladeblandingen mens du rører. Om ikke all sjokoladen ble oppløst i espressoen, blir den det nå. Pass imidlertid på at blandingen ikke koker, for da korner sjokoladen seg.

Smak til med sukrin og eventuelt mer espresso.

Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i blandingen, til de er helt oppløst.

Hell blandingen i 4-5 porsjonsglass og sett til avkjøling. La panna cottaen stå i kjøleskapet til den er stivnet. De bør stå i alle fall i 4-6 timer.

Ta ut panna cottaen fra kjøleskapet ca en halvtime før servering, slik at alle de gode smakene kommer til sin rett.

Her har jeg servert pannacottaen med noen bringebær som er rørt sammen med litt sukrin, samt noen bjørnebær på toppen. Den blir også veldig god med en kremdott på toppen istedenfor bær.

.

Lavkarbo pizzabunn

Jeg har prøvd meg på mange lavkarbo pizzabunner siden jeg først begynte med lavkarbokostholdet. Mange "pizzaer" har endt opp som en slags omeletter med pizzafyll, noen har endt som bløte svamper med pizzafyll, og enkelte er bare blitt seige lefser. Jeg har innsett at jeg ikke kommer til å finne en oppskrift som virkelig minner om en tynn og sprø italiensk hvetebunn. Det er nå en gang sånn at hvetemelet har noen egenskaper som er fryktelig vanskelig å etterligne. I hvert fall så lenge jeg ikke bruker erstatningsprodukter som soyamel i matlagingen min.

Men det er en pizzabunnoppskrift som jeg synes har utmerket seg. Dette ble verken svamp, omelett eller seig lefse. Ok, så ble det ikke tynn, sprø hvetebunn heller, men den er fin i konsistensen, den muliggjør pizzaspising uten kniv og gaffel, og den smaker ikke minst veldig godt. Dette er den første lavkarbo pizzabunnoppskriften jeg har laget flere enn en gang, og jeg tror jeg kan si at letingen etter den beste melfrie pizzabunnen er over for min del. Oppskriften har jeg hentet fra Melusine. Eneste endringen jeg har gjort er at jeg bruker malte sesamfrø framfor hele. Men pizzaen er god også når man bruker hele sesamfrø.

4 egg

4 ss kremfløte

2 ss olje

1 ts bakepulver

2 ss fiberhusk

2 dl revet ost

2-3 ss malte sesamfrø

salt

oregano
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 250 grader.

Bland alle ingrediensene i en bolle og la røren stå og svelle i ca. 15 minutter.

Smør massen utover en bakepapirkledt stekeplate med en slikkepott.

Stek bunnen til den blir gylden. Steketiden vil variere alt ettersom hvor tynt/tykt du har smurt deigen utover stekeplaten.

Ta ut bunnen, ha på fyll og fortsett å steke til osten på toppen er smeltet.

Her har jeg fylt pizzaen med tomatsaus krydret med blant annet oregano, pesto, salt og pepper, champignoner, rødløk og pepperoni. Og god ost selvfølgelig.

Kylling Kokkinisto

Kokkino betyr "rød" på gresk, og kokkinisto er måten mat er kokt i en tomatsaus og får en rødfarge. Kokkinisto er en tradisjonell gresk rett og kan lages på ulike måter med for eksempel kylling eller lammekjøtt. Denne kokkinistovarianten har jeg funnet hos Jamie Oliver, men jeg har minsket mengden sjalottløk. Jeg synes 1 kg var litt i meste laget.

50 ml olivenolje

400 g sjalottløk - skrelt

1 løk - skivet

4 hvitløksfedd

1 stor kylling - delt i 6 - 10 biter

1 boks hermetiske hakkede tomater

1 ss tomatpré

3 laurbærblad

1 kanelstang

5 nellikspiker

1/2 ss allehåndefrø

1/2 ss oregano

1 - 2 glass rødvin

1 ss rødvinseddik
_______________________________________________________________________________

Varm oljen i en kasserolle på medium varme og stek løk og hvitløk forsiktig i fem minutter. Legg løken over i en bolle.

Stek kyllingen i oljen i 5 - 7 minutter til bitene er brunet.

Legg løken tilbake i kjelen sammen med kyllingen. Ha krydder, tomater, tomatpuré og krydder i kjelen. Kok opp og la koke i 10 minitter.

Tilsett vin og eddik. Smak til med salt og pepper. La putre i en time til kyllingen er mør og sausen har tyknet.