Skalldyrsalat

  
150 g rensede store reker (eller små scampi)

100 g krepsehaler

3 toppede ss finhakket fersk dill

2 ss sitronsaft

180 g majones

2 hakkede vårløk

bittelittegrann pepper 
______________________________________________________________________________________

Bland sammen alle ingrediensene og la stå i  kjøleskapet minst en halvtime før du spiser, slik at smakene får satt seg. 

Dette er en slags grunnoppskrift. Jeg pleier ofte å blande inn hakkede kokte egg, hermetiske champignoner i skiver, hakket paprika eller hakket stangselleri i salaten. For det første er det fint med variasjon, og for det andre gjør det salaten litt billigere. Det er jo heller ikke dumt. 

Godt på for eksempel sesambrød, nutty cheese muffins eller på hjertesalatblader. 

 Skalldyrsalat på sesambrød. 

Her har jeg brukt små scampi istedenfor reker. I en velassortert østasiatisk innvadrerbutikk vil du kunne finne scampi i alle størrelser. Jeg kjøper heller en pose med frosne ferdig kokte og skrelte små scampi enn reker i lake. Jeg liker konsistensen, og man slipper alt saltet fra laken. Dessuten er det, hvis du handler på rett sted, billigere enn store reker i lake. Det beste er imidlertid kanskje å kjøpe ferske eller frosne reker i skall og skrelle dem selv. Men det er jo litt mer jobb da.

 Neida, man ternger ikke brød for å spise skalldyrsalat.

Grønne bønner i tomatsaus

Godt til de fleste typer kjøtt. 


400 g ferske grønne bønner - skråskjært i to til tre biter.

1 boks hermetiserte tomater

2 sjalottløk - hakket 

2 fedd hvitløk

olje til steking 

salt og pepper

Eventuelt krydder: Enten basilikum og oregano, eller spisskummin, eller fersk hakket bladpersille.
___________________________________________________________________

Stek finhakket hvitløk og løk i olje til løken er blitt blank og myk. Tilsett tomater og krydder. La koke i 30 minutter. Smak på sausen, kanskje den trenger mer krydder. Tilsett de grønne bønnene og kok til bønnene er passe møre. 

 

Grønne bønner i tomatsaus. Her har jeg tilsatt hakket bladpersille og servert dem til squash- og lammekjøttkaker.

Brieboller med lime og chili

Spennende oppskrift fra matprat.no. Lime gir kjøttbollene en uventet, men god og frisk smak. 


400 g kjøttdeig av svin
 
1 stk lime
 
½ stk rød chili
 
½ ts salt
 
½ ts pepper
 
100 g brie

Smør til steking 
___________________________________________________________________

Rens chilien for frø og finhakk den. Vask limen godt. Bruk et lite rivjern på halve limen. Ikke få med det hvite, det smaker ikke godt.

Bland det revne skallet, saften fra hele limen sammen med chili i kjøttdeigen. Rør godt sammen. Tilsett salt og pepper.

Del osten opp i terninger.

Lag små boller av deigen. Legg i en bit ost i midten på hver bolle.

Stek bollene på middels varme i ca. 10 minutter.
  

 

Friterte auberginer

Mmmm.... Crispy og salte på utsiden, myke og søtlige på innsiden.


1 aubergin i 1/2 - 1 centimetertykke skiver

3/4 kopp mandelmel (mandler kjørt i blenderen)

3/4 kopp revet parmesan

1/2 ts hvitløkspulver

litt timian og oregano (1/2 ts tilsammen)

salt og pepper

2-3 egg

rapsolje og smør til steking
___________________________________________________________________

Bland alle de tørre ingrediensene i en dyp tallerken. Pisk sammen de to eggene i en annen dyp tallerken.

Varm godt med olje og smør i en stekepanne.

Dypp aubergineskivene i eggene og deretter i mandel- og parmesanblandingen. Stek dem på begge sider på middels varme til de er gyldne. Pass på at varmen ikke er for høy, da rekker de ikke å bli ordentlig myke inni før de er gyldne på utsiden.

La dem renne av på kjøkkenpapir før du serverer dem.

Sesambrød

Kjekt med brød en gang i blant, selv om man stort sett klarer seg fint uten sånt. Oppskriften er hentet fra en svensk oppskriftsside for lavkarbere.


1 ss fiberhusk

2 dl sesamfrø

1 ts bakepulver

2 dl revet ost

3 egg 
___________________________________________________________________

Bland alle de tørre ingrediensene, inkludert osten. Tilsett eggene og rør sammen til en jevn masse. Hell massen på et bakepapirkledd stekebrett. Bred massen utover (ca. 30 x 20 cm alt ettersom hvor tykke du vil ha dem) med en slikkepott. Stek på 225 grader i 8 minutter. Avkjøl og skjær i passe store biter.

 

Sesambrød med rekesalat og pepperpate fra Finsbråten. Pepperpateen fra Finsbråten har bare 1 g karbohydrater, men 23 g fett per 100 gram og er dermed strålende lavkarbopålegg.

Sjokolade med god samvittighet

Av og til må man ha sjokolade. Det mener jeg bestemt. Dessuten er sjokolade sunt. Det har legen sagt. Men mye sjokolade inneholder alt for mye karbohydrater. Heldigvis er det noe vi kan gjøre med den saken. Man kan holde seg til mørk mørk sjokolade i små mengder. Og man kan lage sin egen mørke sjokolade med ekstra fett. Her kommer en variant der jeg har brukt masse ekstra sunt fett fra cocosa og smør. Oioioi, så sunn sjokoladen blir da.


100 g cocosa (jeg bruker den smaksløse varianten. Kan eventuelt byttes ut med annet kokosfett)

50 g smør

1/2 - 1 dl kremfløte

150 g mørk sjokolade (jo mørkere, jo bedre. Minst 70 % kakao, helst høyere prosentandel)

Vaniljeekstrakt 

Hakkede nøtter (valnøtter, hasselnøtter, mandler, paranøtter)
____________________________________________________________________________________

Smelt cocosa i en kjele. Tilsett fløten og la det så vidt koke opp. Det er veldig viktig at blandingen ikke får koke. Tilsett smøret og la smøret smelte inne i blandingen under omrøring. Ta kjelen av platen, og smelt sjokoladen inn i blandingen under omrøring. Sett eventuelt kjelen tilbake på platen på laveste varme dersom du trenger litt ekstra varme for å smelte sjokoladen. Men IKKE la blandingen koke. Da kan den skille seg. Tilsett vaniljeekstrakt og rør rundt.

Ha hakkede nøtter i bunnen av konfektformer. Du kan også bruke isbitformer av silikon. Fyll formene med sjokoladeblandingen og putt formene i fryseren. Dette er en stor oppskrift. Jeg fylte 70 (!) konfektformer med denne oppskriften.

Sjokoladen holder seg best hvis den oppbevares i fryseren. Til nød kan de oppbevares i kjøleskapet. På grunn av alt fettet vil de bli alt for myke om du oppbevarer dem i romtemperatur. 

Her har jeg stødd litt kokos på toppen av konfektene før jeg satte dem i fryseren. Jeg tror faktisk jeg likte disse best.

Orientalske kjøttboller i grønnsaker og kraft

Vidunderlig på en kald vinterkveld. Oppskriften er stjålet fra boken "Supper" fra den lille kokebokserien til Spektrum forlag.


Suppa:
2 liter hønsebuljong
85 g shitakesopp
175 g pak choy i strimler (kan evt. byttes ut med kinakål)
salt
pepper


Kjøttbollene:
250 svinekjøttdeig
25 frisk finhakket spinat
2 vårløk - finhakket
1 fedd hvitløk - knust
1 knivsodd orientalsk femkrydder
1 ts soyasaus
____________________________________________________________________
Rør alle ingrediensene til kjøttbollene sammen. Form blandingen til 24-30 små kjøttboller. Legg dem i et lag i en dampkoker som passer over toppen av en kjele.
Varm buljongen til kokepunktet i kjelen som får plass til dampkokeren. Reguler varmen slik at væsken koker rolig. Ha soppen i buljongen og sett dampkokeren med lokk over kjelen. Damp kjøttbollene i ti minutter. Løft av dampkokeren og sett den tilside på en tallerken.
Ha Pak Choy og vårløk i buljongkjelen og la koke rolig i tre minutter til bladene faller sammen. Smak om nødvendig til suppen med krydder.
Fordel kjøttbollene i seks skåler og hell suppen over. Server straks.

Pak Choy.

Mer om Pak Choy finner du her. Pak Choi finner du i en del innvandrerbutikker, særlig de som er sørøstasiatiske. I Oslo kan jeg blant annet anbefale det asiatiske supermarkedet i Osterhausgate.

Shitakesopp.

Mer om shitakesopp finner du her.

Kinesisk dampkoker. Bildet er fra Åhlens.

Nam!

Squashsuppe med karri

Mmm... mer suppe. Metter litt mer med litt kjøttboller oppi.
1 ss smør
3 sjalottløk - finhakket
900 g squash i skiver
4 1/2 dl hønsebuljong (gjerne laget med buljongterning eller fond)
1 ts karripulver
1 1/2 dl seterrømme
salt
pepper
____________________________________________________________________
Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. La løken surre i smøret i et par minutter til den blir blank og myk.
Tilsett buljong, squash og karripulver. Kok opp og la suppen trekke i ca 25-30 minutter til squashen er blitt mør.
Ta kjelen av varmen og bruk en stavmikser i kjelen til suppa er jevn, men fortsatt har litt grønne prikker.
Ha i rømmen og varm forsiktig opp. Ikke la det koke igjen.
Smak til med krydder.