Ostegratinert kylling

Denne gratengen gir meg flashback til da jeg nettopp hadde flyttet hjemmefra, og kanskje ikke ennå hadde blitt så flink til å lage mat. Men en ting visste jeg den gangen, som fortsatt er sant. Nemlig at hvis du bare tilsetter masse ost, så blir alt godt. Garantert.

Denne gratengen egner seg også godt til å bli kvitt restemat. Her har jeg brukt squash, men du må gjerne bruke andre grønnsaker som du trenger å bli kvitt. Aubergin, sopp, paprika, stangselleri eller purre, for eksempel, funker også bra.

400 g kyllingkjøttdeig

1/2 løk i små biter

3 fedd hvitløk

1,5 dl fløte

3/4 pk philadelphiaost

1 squash

1-2 ss kyllingfond

salt & pepper

frisk basilikum og timian (eller andre friske urter)

et par never cherrytomater delt i to

godt med revet ost
_______________________________________________________________________________

Stek kjøttdeigen i godt med smør. Tilsett løk, hvitløk og squash, og stek videre til løken er myk.

Tilsett fløte, ost og fond og kok opp. Bland inn de ferske urtene, og smak til med salt og pepper.

Ha blandingen over i en ildfast form. Strø cherrytomater og ost på toppen.

Gratiner på 220 grader i ca. 30 minutter, eller til osten begynner å bli gylden. Server med salat.

.

Svinefilet med urtefyll og gorgonzolasaus

Jeg brukte påsken på å plante et lass med urter utenfor leiligheten min, etter å ha blitt inspirert av Heia Mat sitt innlegg om urteplanting. Så nå har jeg en hel liten urskog med urter, og jeg gleder meg til å ha friske urter lett tilgjengelig hele sommeren. Med denne oppskriften fikk jeg virkelig bruk for urtehagen min. Du kan bruke de urtene du har, eller de du liker best. Jeg brukte en blanding av basilikum, timian, persille, gressløk, oregano og rosmarin, men bruk gjerne bare to eller tre ulike hvis du ikke har en hel urtehage å plukke fra.

1 svinefilet

75 - 100 g kremost

et par never friske urter

pepper

2 hvitløksfedd - finhakket

2 tørkede tomater - finhakket

1 pk bacon i skiver


Gorgonzolasaus:

2 dl creme fraîche

100 g gorgonzola

noen dråper hvitvinseddik

litt kalvefond (el. annen type fond)

pepper
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 150 grader.

Stek baconstrimlene forsiktig. Ikke la de bli sprø.

Tørk godt av svinefileten, og kutt den på langs, nesten helt gjennom.

Finhakk urtene. Rør urter, tørkede tomater, kremost, hvitløk og pepper sammen. Legg urteblandingen inn i svinefileten.

Rull de stekte baconskivene rundt svinefileten, og stikk et steketermometer inn i fileten. Legg fileten i en ildfast form, og sett formen i stekeovnen. La steke til kjernetemperaturen viser 70 - 76 grader. Ved 70 grader er kjøttet lett rosa, og ved 76 er fileten helt gjennomstekt.

La fileten hvile, gjerne innpakket i aluminiumsfolie, i 15 minutter før du skjærer i kjøttet.

Kok opp creme fraîche, litt fond og noen dråper hvitvinseddik. Smelt gorgonzolaen ned i sausen, og la koke i et par minutter. Smak til med pepper og evt. salt.

Server gjerne med kokt asparges. Gorgonzolasausen er kjempegod på asparges.

.

Appelsin- og ingefærmarinert biff

Du bruker det biffkjøttet du har lyst til. Jeg fant ytrefilet på tilbud, og derfor brukte jeg det denne gangen. Oppskriften gir en artig asiatisk vri på biffen. Dette ble overraskende godt!

4 biffer

juice av 1 appelsin

2 ts revet ingefær

1 ts finrevet appelsinskall

1 ts malt koriander

2 - 3 ss olivenolje

1 ts salt

nykvernet pepper

grønn salat (ruccola passer bra)

litt ristede sesamfrø til pynt
_______________________________________________________________________________

Ha alle ingrediensene til marinaden i en brødpose. Rist godt. Tørk av biffstykkene, og legg dem i marinaden. Massér posen, slik at marinaden kommer godt til overalt på kjøttet. Legg posen i kjøleskapet i minst fire timer, gjerne natten over.

Ta kjøttet ut av  kjøleskapet en time før du skal steke det. Ta kjøttet ut av marinaden og tørk av kjøttet så du får av mesteparten av marinaden. Grill eller stek biffen på høy varme, 3 minutter på hver side, eller sånn som du vanligvis steker biffen din. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.

Skjær biffstykkene i skiver, og dander dem på tallerken med grønn salat og dryss litt ristede sesamfrø over.

Denne retten er veldig mager i seg selv, derfor har jeg servert den med en stor klatt creme fraîche ved siden av.

Persillesaus

Dette er en smørsaus laget nesten utelukkende av smør og eggeplomme. Samme prinsipp som bearnaise og hollandaise, bare smakssatt på en annen måte. Ingredienslista er intet mindre enn perfekt for oss som spiser LCHF. Det gjør heller ikke noe at sausen smaker nydelig, at den er melkefri (for de som trenger det) og at den passer til både fugl, fisk, svin og storfe.

150 g smør

2 eggeplommer

litt vann

litt sitronsaft

litt eddik

salt & hvitpepper

kruspersille - finhakket
_______________________________________________________________________________

Smelt smøret i en liten kjele. Sett kjelen til side et par minutter og hell deretter det klare smøret over i en bolle. Hell vekk bunnfallet. Nå har du en en bolle med klaret smør.

Ha eggeplommene i en bolle som tåler varme.

Kok opp en liten kjele med vann.

Ha bollen med eggeplommene over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Sausen skal aldri bli mer enn 65 grader varm. Da skiller den seg. Pisk kraftig i 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske mens du har i litt og litt av det klarede smøret.

Hvis sausen klumper seg eller blir for tjukk pisker du bare inn noen vanndråper, så blir den fin og glatt igjen.

Juster sausen med litt vann, alt ettersom hvor tjukk saus du vil ha.

Tilsett godt med finhakket persille.

Smak til med sitronsaft, eddik, salt og hvitpepper.

Her er sausen før jeg har justert den med vann. Jeg liker den litt tynnere, men den kan fint serveres med denne tjukke konsistensen også. Smak og behag.

Her er sausen servert til Biff Lindstrøm og ovnsstekt sellerirot.

Jeg har oppdaget at jeg har problemer med å varme opp igjen rester av peresillesausen. Da har den bare med å skille seg. Løsningen er at jeg varmer litt creme fraiche i en liten kjele, og tilsetter litt og litt av sauserestene mens jeg rører. Da får jeg en ny variant persillesaus som er litt mildere på smak. Når sausen blandes ut med creme fraiche må du smake til sausen på nytt med salt, hvitpepper og evt. mer eddik.

På dette siste bildet har jeg servert hjemmelaget lavkarbo svinesnitzel og paprikasalat med rester av persillesaus som er varmet opp med creme fraiche.

(Jeg kommer sikkert til å legge ut en oppskrift på hjemmelaget svinesnitzel etter hvert også. I mellomtiden kan jeg jo fortelle til de som måtte lure at jeg bruker omtrent samme metode som når jeg lager fiskepinner.)

Limemarinerte jordbær med mascarponekrem

Har du bestemt deg for hva du skal spise til dessert på 17. mai? Det har jeg! Dette er en absolutt himmelsk dessert. Frisk, syrlig, søt og fyldig på en gang. Jeg er solgt! Originaloppskriften fant jeg hos Trine.

Jordbærene: 

1 kurv jordbær

ca. 1 ss sukrinmelis

revet skall av 1 lime (ikke det hvite)

juice av 1 lime


Mascarponekremen:


ca 1/2 boks mascarpone (125 gram)

ca 1 dl kremfløte

1/2-1 ss sukrinmelis

saft av en 1/2 lime

finrevet skall av en 1/2 lime
_______________________________________________________________________________


Bland sammen sukrinmelis, revet limeskall og limejuice til jordbæemarinaden. Visp til sukrinen har løst seg opp. Smak om du synes det er passe søtt. Jeg liker at det er ganske syrlig.

Del jordbærene i to eller fire, hell limemarinaden over jordbærene og vend jordbærene godt inn i marinaden. La stå en stund, slik at limemarinaden trekker litt inn i bærene.

Visp sammen mascarpone, kremfløte, sukrinmelis, lime og limeskall til en krem. Smak på kremen, om den er søt/syrlig nok, og smak evt. til med mer sukrinmelis eller limesaft.

Fordel jordbærene i skåler og legg en klatt mascarponekrem på toppen. Pynt med litt strimlet limeskall, sitronmelisse eller mynte.

Pico de gallo

Pico de gallo er en frisk og hot klassisk meksikansk salsa som passer til det meste. Server til fisk, kylling, svin eller storfe, til frokosteggene, til nacho cheese chips, til ostechips eller til taco.

4 godt modne tomater - i små terninger

2 jalapeño uten frø - finhakket

1/4 - 1/2 løk - finhakket (helst salatløk, men gul løk funker også)

saften av 1 lime

en god neve eller to finhakket koriander

fingersalt
_________________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene godt. La stå i et par timer før servering slik at smakene får satt seg.

Her har jeg servert pico de gallo til eggerøre laget med rømme og litt bladpersille. Deilig frisk meksikansk vri på frokosten.

Nannahs lyse søndagsbrød

Jeg har nevnt før at jeg er stor fan av  oppskriftene til Nannah på lavkarbo.no. Og jeg nevner det gjerne igjen. Jeg har lenge håpet på at Nannah skulle starte en egen matblogg for oss som spiser lavkarbo. Og nå - endelig - er hun i gang, denne gangen under navnet Gretel. Jeg ser frem til mange gode oppskrifter på den nye bloggen i tiden som kommer.

Jeg feirer den nye bloggen med oppskriften på Nannahs lyse søndagsbrød som jeg har funnet på lavkarbo.no.

Jeg legger ut oppskriften slik Nannahs originaloppskrift er, men jeg kan jo nevne at jeg ikke var helt tro mot oppskriften da jeg laget brødet. Jeg byttet ut en del av solsikkekjernene med sesamfrø. Dels fordi jeg hadde litt knapt med solsikkekjerner, og dels for å få brødet enda lysere. Dessuten hadde jeg ikke nok rømme, så da supplerte jeg med litt cottage cheese. Det gikk helt fint. Brødet blir ganske mykt i konsistensen. Men saftig og veldig godt på smak. For de som måtte lure, så er det omtrent 30 g karbohydrater i hele brødet.

4 egg

1.5-2 dl rømme

50g mandelmel  (eller finmalte mandler)

150 g solsikkekjerner - finmalte (bland gjerne med sesamfrø)

20 g kruskakli

1 stor ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts salt

1 ts sukrin

3-4 ss rapsolje eller smeltet smør

evt. valmuefrø til pynt
________________________________________________________________________________

Rør sammen og hell i en liten bakepapirkledd brødform.

Stek på 160g varmluft i ca 1 time og 15 minutter. Legg litt aluminiumsfolie over toppen mot slutten av steketiden hvis skorpen på toppen begynner å bli for mørk.

Avkjøl før du skjærer i brødet.

.

Asparges med sitrondressing

En enkel måte å servere asparges på. Oppskriften egner seg både til grilling og til steking i panne. Aspargesen kan spises for seg selv, som en forrett, eller som tilbehør til for eksempel fisk.

1 bunt asparges

revet skall av 1 sitron (ikke det hvite)

saft av 1 sitron

olivenolje

salt & pepper

hakket bladpersille (eller gressløk)
________________________________________________________________________________

Vask og rens aspargesen.

Bland sammen alle de andre ingrediensene til en dressing. Jeg bruker omtrent like mye olivenolje som sitronsaft. Smak til dressingen med salt og pepper.

Du kan enten grille aspargesen, eller steke dem i panna. Griller du dem kan du pensle dem underveis med litt av dressingen. Du vil bruke ca. 10 - 12 minutter på å grille aspargesen. Steker du dem i panne bruker du lite eller ingen olje i panna, og steker aspargesen i ca. 10 minutter. Snu dem ofte.

Fordel aspargesene på tallerkener og hell sitrondressingen over dem.