Braisert squash med basilikum og cherrytomater

Dette er en ny favorittmåte å tilberede squash. Et smaksrikt tilbehør som passer til det meste.

olivenolje

2 store squash

1 stor neve gule cherrytomater - delt i to

1 stort fedd hvitløk - finhakket

salt & pepper

en liten bunt frisk basilikum - revet i store biter
___________________________________________________________________________

Kutt squashen i fingertykke staver. Varm olivenolje i en panne, og stek squashstavene på relativt høy varme i oljen til de er pent brunet. Ta squashen ut av pannen og sett til siden.

Skru ned varmen, tilsett litt mer olivenolje i pannen og ha i hvitløken. Stek hvitløken lett før du tilsetter de halve cherrytomatene og steker videre. Når tomatene begynner å mykne og slippe litt saft legger du squashen tilbake i pannen. Krydre med salt og pepper. Tilsett basilikumen og bland alt sammen godt.

Server som tilbehør til kjøtt, fugl eller fisk.

Pannestekt laks med kremet purre og dill

Veldig enkelt og veldig godt.

Til to personer trenger du:

2 laksefileter a 180 g

olivenolje

smør

1 purreløk - skiver/ringer

en god neve hakket frisk dill

ca. 1 - 1,5 dl fløte

en "skvis" sitronsaft

salt & pepper
_________________________________________________________________

Smelt godt med smør i en kjele. Når smøret freser tilsetter du purreløk og steker til purreløken er blank og begynner å mykne. Tilsett fløte og kok opp. Tilsett dill. La småputre i noen minutter til fløten tykner og purreløken er mør. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Sett til siden.

Salte og pepre laksefiletene. Ha olje og smør i en varm stekepanne. Når smøret slutter å frese legger du i laksefiletene. Stek på relativt høy varme til laksen har fått en fin farge på begge sider. Pass på at du ikke steker laksen for lenge, da blir den bare tørr og kjedelig. Det er bedre å steke den litt for kort, og heller la den stå og hvile i et par minutter til den er gjennomvarm.

Server laksen med purren og evt. andre grønnsaker.

Syltede grønnsaker med jalapeño

Jeg har tilbrakt ganske mye tid i Mellom-Amerika. Det begynner å bli en stund siden nå, men en ting husker jeg godt fra alle måltidene i Mexico, Guatemala og Honduras. De kom nesten alltid akkompagnert av en liten skål med syltede jalapeños og grønnsaker. Både på restauranter, og særlig hjemme hos familiene jeg kjente. Det spilte ingen rolle om det var frokost, middag eller kvelds, det var alltid hotte syltede grønnsaker på bordet. Du vil bli overrasket over hvor mange retter som gjør seg godt med denne relishen på siden.

Mengdeforholdet mellom de ulike grønnsakene er ikke så viktig. Oppskriften er kun et forslag. Du bruker mest av de grønnsakene du liker best, og litt mindre av de andre. Men det er viktig at du har en del jalapeños hvis grønnsakene skal få den rikige "heten". Min personlige favoritt er blomkålen, så jeg kjører som regel på med litt ekstra blomkål. I Mellom-Amerika var det jalapeõene som forsvant raskest.  Jeg følte meg av og til litt pinglete der jeg satt med blomkålkvastene mine, mens husets femåringer lesset et par tre jalapeños over middagsmaten.

Kryddermengde og væskemengde er også omtrentlig. Det kommer an på hvor store grønnsakene dine er, og om du bruker små eller store glass. Men jeg har vært litt romslig på mengden væske i oppskriften, sånn at du i hvert fall ikke bør ha for lite. Om det likevel skulle bli litt knapt, kan du godt bruke litt mer vann. Når det gjelder krydderet sørger jeg for å i det minste ha et laurbærblad og en timiankvast i hvert glass.

minst 1/2 liter jalapeños

1 stor løk - i båter

1 hvitløk - skrelt og delt i fedd

1 stor blomkål - i buketter

3 gulrøtter - skjært i diagonale skiver

noen pepperkorn

2 - 3 laurbærblader

3 kvister timian

1/2 ts tørket oregano

2 ts salt

1 liter hvit eddik

2 dl vann

______________________________________________________________________________

Skjær jalapeñoen i skiver, eller behold dem hele og skjær et kryss i den spisse enden. Eller gjør som jeg gjør og gjør litt av begge deler. 

Kok opp eddik og vann i en stor kjele, sammen med pepperkorn, timian, laurbærblader, oregano og salt. Tilsett alle grønnsakene, og kok i ca. 3 minutter, eller til jalapeñoene skifter farge fra klart grønne til mer "militærgrønt". 

Ha grønnsakene over i sylteglass, og hell laken over til laken dekker grønnsakene. Sett på lokket, og la glassene kjøles ned før de settes i kjøleskap. Glassene kan oppbevares i romtemperatur også, men jeg innbiller meg at de varer lenger i kjøleskapet. Og husk at jo lenger glassene står, jo hottere blir grønnsakene.

Her har jeg som du ser brukt rødløk. Jeg prøvde meg på det for fargens skyld. Men det gikk ikke mange dagene før rødløken hadde mistet all fargen sin, og blomkålen hadde fått et svakt rosaskjær. Så rødløk blir bytta ut med vanlig gul løk neste gang tenker jeg.

Asiatisk biff med bok choy

Det er så mange måter å servere en biff på. Det er ikke det at jeg ikke setter pris på en helt ordinær biff med bearnaise altså. Men asiatene kan sin biff de også. Dette er rett og slett skikkelig digg.

2 porsjoner

rapsolje

300 g entrecote

en stor bunt bok choy - endene kuttet, og de store bladene delt i to på lengden

2 cm ingefær - skrelt og finhakket

2 - 3 fedd hvitløk - finhakket

1 ss sukrinmelis

1 ss sesamolje

2 ss soyasaus

2 ss sitronsaft

salt & pepper

svarte sesamfrø (eller vanlige)

1 vårløk - skivet

tynne skiver av rød chili (kan utelates)
_________________________________________________________________________

Varm olje i en jernpanne. Salte og pepre entrecoten og stek slik du liker biffen. Jeg liker den ganske blodig, og i hvert fall ikke mer enn medium. Men du bestemmer selvfølgelig selv. Sett kjøttstykket til siden, og la det hvile mens du tilbereder resten.

Skru ned varmen. Ha olje i pannen sammen med bok choy. Stek forsiktig til kålbladene har falt sammen og det hvite på kålen er blitt gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Ta bok choyen ut av pannen og sett til siden.

Tilsett enda litt mer olje i pannen og tilsett ingefær og hvitløk. Stek forsiktig i ca. 30 sekunder. Pass på at det ikke svir seg. Tilsett sesamolje, soyasaus, sitronjuice og sukrin i pannen. La boble og frese i ca. 30 sekunder.

Legg bok choyen tilbake i pannen, og vend dem godt i sausen. Fordel bok choy på to tallerkner. Skjær entrecoten i passe tykke skiver. og dander over bok choyen. Er det mer saus igjen i pannen, så heller du det over kjøttet.

Dryss vårløk, svarte sesamfrø og evt. litt chili over og servér!

Kylling i peanøtt- og kokossaus med lime

Denne retten blir best om du tar deg bryet med å bene ut kyllinglår. Da kan du jo også koke kraft på bena, og lage en deilig suppe dagen etter. Hvis du synes det er for mye jobb kan du også bruke kyllingfileter, men da må du være forsiktig så du ikke steker og koker kjøttet for mye. Kyllingbryst blir fort tørt om man behandler dem for hardt.

ca. 1 1/2 dl kokosmelk

ca. 1 1/2 dl peanøttsmør

1/2 ss rød karripaste

saften av en lime

1 ss soyasaus

2 ss fiskesaus

1 ss sesamolje

litt pepper

litt cayennepepper

et par klyper kanel

1 kg kyllinglår uten ben - i passe store biter

1/2 kopp finhakket løk

2 - 3 hvitløksfedd - finhakket

rapsolje eller kokosolje

en bunt asparges i biter (eller en pk sukkererter eller haricots vertes)

koriander, vårløk eller hakkede peanøtter til pynt
______________________________________________________________________________

Varm olje i en gryte og brun kyllinkjøttet godt. Brun gjerne kjøttet i flere omganger, for å unngå at det blir mer kokt enn stekt. Legg kyllingkjøttet til siden.

Stek løken og hvitløken i fettet etter kyllingen til løken er myk og blank. Tilsett karrien og stek forsiktig i et minutts tid. Pass på at du ikke steker karrien for hardt, da risikerer du at saisen blir bitter.

Tilsett kokosmelk, peanøttsmør, limesaft, soyasaus, fiskesaus og sesamolje og visp godt sammen. Kok opp og smak til med pepper, cayenne og kanel.

Tilsett kyllingen, og la trekke til du er sikker på at kyllingen er ferdig tvers igjennom. Hvor lang tid dette tar kommer an på hvor godt du har stekt kjøttet på forhånd. Husk at kjøtt fra lår trenger mer for å bli ferdig enn kjøtt fra bryst.

Tilsett asparges de siste par minuttene av koketiden.

Dryss over koriander, vårløk eller hakkede peanøtter før servering.

Porchetta

Porchetta er et vidunderlig, italiensk mesterstykke. En urtespekket rullade av saftig svinkjøtt Lag gjerne en av et stort kjøttstykke mens du først er i gang slik at du, som italienerne, har rester i dagesvis etterpå. Restene egner seg godt som pålegg for eksempel.

Italienerne bruker helst pattegris til porchetta, men det blir både litt for kostbart og litt for vanskelig å oppdrive for meg. Jeg har brukt en tynnribbe som er benet ut. Enklest er det kanskje å kjøpe sideflesk. Poenget er at det skal være et relativt flatt, rektangulært benløst stykke, gjerne med skinn (svor).

Før du setter i gang med snitting og krydring av kjøttet kan det være lurt å prøve å rulle det sammen. Av og til kan kjøttstykket være såpass tjukt at det kan være vanskelig å få til en pen rull. Det du kan gjøre da er å skjære kjøttet slik at du får to flater. Litt som når du skjærer et sukkerbrød til bløtkake. La gjerne de to flatene henge sammen på den ene langsiden. Så krydrer du begge flatene, og ruller bare den ene flaten først, og deretter flaten med skinn på seg rundt til slutt. Da får du også spredd krydderet enda bedre rundt omrkring i rullen.

2-3 kg side av svin eller utbenet tynnribbe

4 - 6 fedd hvitløk

2 ss hakket frisk rosmarin

3 - 4 ss hakket frisk salvie

litt frisk timian

2 ts fennikelfrø

rikelig nykvernet svart pepper

salt

2 ts revet sitronskall

en klunk olivenolje
______________________________________________________________________________

Legg kjøttet på benken med skinnsiden ned. Lag noen grunne snitt i kjøttsiden. Hakk hvitløk og urter, og mos alle krydderiene sammen med olivenolje i en morter eller krydderkvern. Gni krydderblandingen ut over kjøttsiden på svinekjøttet, også godt ned i snittene. Rull kjøttet sammen og bind rullen stramt sammen med hyssing. Har du tid, kan du godt la rullen ligge i kjøleskapet pakket inn i plastfolie til dagen etter.

Sett ovnen på 120 grader, og stek rullen i 3 - 4 timer, eller til kjernetemperaturen er ca. 67 - 70 grader. Du kan selvfølgelig korte ned steketiden ved å skru opp temperaturen litt. Men porchettaen blir best om du langsteker den. Ta porchettaen ut av ovnen, og skru temperaturen på ovnen kraftig opp. Når ovnen er blitt ordentlig varm setter du porchettaen inn i ovnen igjen og steker videre under oppsyn, til skinnet (svoren) begynner å bli sprøtt.

La kjøttet hvile i 15 - 20 minutter før du skjærer skiver av rullen. Server med gode grønnsaker.

Her har jeg servert porchetta sammen blomkålmos.

Speilegg i løk

Et lite tips til variasjon på speileggene.

ringer av løk (se under)

egg

smør

salt & pepper

evt. friske krydderurter
___________________________________________________________________________

For å få plass til et helt egg i en løkring må du lage ringene av et av de ytterste lagene på løken, midt på løken. Løkens ekvator kan man si. Ringene bør være ca. 1 cm høye. Eggene utvider seg litt under stekingen, så det er bare fint om eggehviten ikke rekker helt opp til kanten av løken etter at du har knekt egget oppi løkringen. Eggehviten fungerer sånn at hvis litt av eggehviten renner ut, så "drar" den gjerne med seg store deler av resten av eggehviten også. Det vil vi ikke ha noe av.

Begynn med å smelte smør i en stekepanne, og brun kanten løkringene til de får en fin gylden farge. Snu løkringen slik at den brunende kanten peker opp. Knekk et egg i hver løkring og stek på lav varme til hviten er stiv tvers igjennom. Ha lokk på pannen på slutten av steketiden for å få hviten stiv på toppen.

Salte og pepre, og dryss evt. litt friske urter over om du har.

Bjørnebæris med sjokolade

ca. 200 g bjørnebær

2 dl fløte

1/2 dl vann

1 ts gelatinpulver

2 eggeplommer

vanilje fra 1/2 vaniljestang

ca. 3 ss sukrinmelis

en god neve grovhakket mørk sjokolade
___________________________________________________________________________

Kjør bjørnebærene i blenderen, eller med en stavmikser. Sil vekk bjørnebærfrøene.

Ha gelatinpulveret i en 1/2 dl vann.

Visp sammen eggeplommer, fløte, sukrinmelis og vaniljefrø. Ha vaniljestangen oppi fløteblandingen.

Varm forsiktig opp under omrøring. Ikke la blandingen koke. Når man varmer opp blandingen under omrøring gjør eggeplommene at røra tykner litt.

Tilsett vannet med gelatinpulveret og rør godt. Fjern vaniljestangen og tilsett bjørnebærene. Rør godt, og la blandingen kjøles ned.

Har du en ismaskin følger du bruksanvisningen for ismaskinen. Mange ismaskiner liker ikke at du har biter av f.eks sjokolade i isblandingen. I såfall strør du sjokolade på toppen etter at isen er ferdig. Hvis ismaskinen din ikke protesterer har du sjokoladen i før du fryser isen.

Har du ikke ismaskin fryser du isen i fryseren. Tilsett sjokoladen, ha isrøra i en bolle og sett i fryseren. Rør om hvert 20. minutt til isen har passe konsistens.