Laks med Blåskimmelost

Til fire personer:


600 gram laks i 4 porsjonsstykker

125 gram gorgonzola 

2 ss creme fraiche

nykvernet pepper
_____________________________________________________________________________________

Legg laksestykkene i en smurt ildfast form. 

Mos osten med en gaffel og rør inn creme fraiche til blandingen får en myk konsistens. Fordel blandingen over laksestykkene. Kvern litt pepper over.

Stek laksen i ovnen på 150 grader i 10-15 minutter (avhengig av tykkelsen på laksestykkene). Ta ut fisken og la den hvile litt før servering.

Server gjerne med noen lettstekte grønnsaker. På bildet under har jeg stekt litt sopp, sukkererter, squash og cherrytomater i smør. Server gjerne med en sitronbåt eller to vedsiden av.

Knekkebrød

Jeg tror jeg har nevnt det før, men jeg nevner det gjerne igjen: Nannah på lavkarbo.no er en fantastisk kokk som tryller frem den ene vidunderlige oppskriften etter den andre. Denne gangen viderebringer jeg en oppskrift på knekkebrød som denne fantastiske damen har funnet opp. Knekkebrødene er sprø, smakfulle og perfekte med ost på seg.

3,5 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2,25 dl kli

2 ss fiberhusk

1 ts salt

1/2 ts sukrin

5 dl vann
__________________________________________________________________

Rør sammen alle ingrediensene til en deig. Smør/klem deigen ut på to stekeplater dekket med bakepapir. Rut opp deigen med et pizzahjul. Denne oppskriften  skal rekke til 32 knekkebrød.

Stek begge platene i ovnen på varmluft på 160 grader i 1 time og 10 minutter. La platene bytte plass to ganger i løpet av steketiden. Samtidig snur du platene med fremsiden inn. På denne måten sikrer du at knekkebrødene blir jevnt stekt. Hvis du ikke har varmluft steker du bare platene hver for seg.

Ta platene ut av ovnen og fjern knekkebrødene fra bakepapiret med en gang. La de kjøle av på rist.

Oppbevar knekkebrødene i en tett metallboks. Knekkebrødene holder seg fint i flere uker.

For variasjon kan du ha for eksempel gresskarkjerner, valmuefrø eller krydder i knekkebrøddeigen.

Fiskegrateng med kokosmelk og blomkål

Denne deilige oppskriften har jeg rappet fra Line Holdals inspirerende blogg Lilalife.

Jeg har måttet tweake litt på oppskriften fordi jeg ikke spiser mel, selv ikke i små mengder, og fordi jeg er en kroniker når det gjelder ferske urter. Jeg klarer bare ikke å holde dem unna middagen min. Hvis du er en av dem som tåler ørlittegrann mel så anbelfaler jeg å ta en titt på oppskriften til Line i linken over. Det er nå en gang sånn at hvite sauser er best når de er jevnet.

Men uansett jevnet eller ikke: Gratengen er nydelig!

400 - 600g ferdig kokt hvit fisk (torsk, sei eller hva du måtte ha. Jeg har brukt tilapia denne gangen)

3 ss smeltet meierismør

1 boks kokosmelk (styr unna lettvarianten)
 
saften av en liten lime
 
salt
 
pepper
 
rikelig med revet muskat (originaloppskriften sier 1-2 ts. Jeg river muskaten min selv framfor å kjøpe ferdig malt. Da trenger man litt mindre.)

200 - 400 g ferdig kokt blomkål (her kan du  gjerne blande inn flere grønnsaker som f.eks brokkoli)
 
en neve finhakket gressløk 

3 eggeplommer 

2 eggehviter

finmalte/hakkede mandler (kan evt. byttes ut eller blandes med kokosmasse) 
__________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader. 

Smelt smør i en kasserolle og kokosmelken. La kokosmelken stå og småkoke mens du tilbereder resten av gratengen slik at den tykner litt.

Del den ferdig kokte fisken og den ferdig kokte blomkålen i mindre biter. 

Ha blomkål (og evt. andre grønnsaker) og fisken i en smurt ildfast form.

Pisk eggehvitene stive (ingen fare hvis de ikke blir helt stive). 

Ta sausen til side og rør inn eggeplommene. Smak til med salt, pepper, muskat, gressløk og lime (viktig, det er her smaken settes på hele retten).  

Hell sausen over fisken og grønnsakene og bland forsiktig. Vend eggehvitene forsiktig inn i blandingen. 

Strø de malte mandlene (evt. og/eller kokosmasse) over  og stek i ca 30 minutter på 200 ºC. 

Server varm, gjerne med litt salat og etpar sitronbåter ved siden av.

Cheddargratinert Blomkål

Denne gratengen er nydelig tilbehør. Saftig og smakfull. Er det noe rart? Tre typer ost i en og samme rett kan umulig bli noe annet enn snadder.

Hvis du ikke får tak i ordentlig gul smakssterk cheddar vil jeg anbefale å bruke en annen litt smakssterk ost framfor den ganske milde hvite cheddaren.  

Oppskriften har jeg funnet på South Beach-bloggen Kalyn's Kitchen. Kalyn har funnet oppskriften i The Low Carb Gourmet, og har endret den litt for at den skal passe henne. Jeg har selvfølgelig plukket litt mer på oppskriften og endret den slik at den passer meg. Som vanlig.

1 blokmålhode

100 g philadelphia (eller annen kremost)

2 ss smør

1/2 kopp rømme

1/4 kopp nyrevet parmesan

1/4 kopp hakket vårløk

1/2 pakke bacon - hakket i små terninger/biter og sprøstekt

1 kopp revet cheddar
__________________________________________________________________

 Sett ovnen på 180 grader.

Rens blomkålen og kutt den i biter. Kok bitene i vann til blomkålen er mør. La blomkålen renne av i et dørslag og mos den med en potetmoser. Ikke mos blomkålen helt fin, la det være mye klumper i mosen.

Ha blomkålen i en bolle og bland den med kremost, smør, rømme, vårløk, parmesan og 3/4 av baconet.

Ha blandingen over i en smurt ildfast form. Str cheddaren og resten av baconet over gratengen og sett den i ovnen. La steke i 30-35 minutter.

 Her er gratengen servert med stekte nakkekoteletter. Men denne gratengen smaker nok godt til både fisk, fugl og alle typer kjøtt.

Blå Ostedip

Denne dipen er nydelig med grønnsaker. Stangselleri med blå ostedip er noe av den beste snacksen jeg vet om. Jeg har ikke spesifisert hvilken type blåskimmelost du skal bruke i oppskriften. Det kommer an på hvor smakssterk du vil at dipen skal være. Jeg har laget den både med gorgonzola, blå og svart castello, St. Agur og flere andre typer. Selv liker jeg best å lage med en litt smakssterk ost, men du gjør som du vil.

1 kopp rømme (eller creme fraiche)

1/4 kopp majones

1/4 - 1/2 kopp smuldret blåskimmelost

en skvett sitronsaft

nykvernet pepper

2 ss hakket gressløk
__________________________________________________________________

Smuldre eller mos blåskimmelosten. Bland sammen alle ingrediensene godt. Spar litt av gressløken til å drysse på toppen som pynt. Server og dypp!

 Denne dipen bruker jeg først og fremst til stangselleri. På det siste bildet har jeg servert den med crispy kyllingvinger. Den passer også til andre grønnsaker, til kjøtt og fisk.

Lammekjøttboller med feta og oliven

Disse kjøttbollene er intet mindre enn himmelske. Muligens de beste kjøttbollene jeg har spist. Oppskriften har jeg funnet her, men jeg har som vanlig endret ørlittegrann på den. Server dem som de er, eller med en tomatsaus.

1/2 kopp hakket fersk bladpersille (eller 1 ss tørket persille)

2 ss finhakket løk

1/2 kg lammekjøttdeig

1/2 kopp smuldret fetaost

1/2 kopp svarte stenfrie oliven, grovhakket (originaloppskriften sier grønne oliven. Jeg er rett og slett mer glad i svarte)

2 egg

1 ts oregano

litt knuste korianderfrø

litt tørket chili

_________________________________________________________________________

Bland alle ingredienser og form kjøttboller. Du kan steke dem i stekepannen om du vil, eller legg dem på en smurt bakeplate og stek dem i 20 minutter i ovnen på 200 grader.

Server dem som de er, eller i en tomatsaus.

Tomatsausen lager du som følgende:

Stek et par ss finhakket løk i litt olivenolje. Hell en boks hakkede tomater over, salte og pepre og la det putre i ca. 20 minutter til sausen er redusert. Du må gjerne krydre tomatsausen om du vil, men selv foretrekker jeg å la den være som den er. Det er nok gode smaker i kjøttbollene.

Bringebæris

Denne isen er et problem. Det er nesten umulig å spise bare en porsjon.

Til en porsjon trenger du:

1 dl kesam

2 store never frosne bringebær

litt vaniljefrø eller vaniljeessens

2-3 ts sukrin

______________________________

Ha alt i blenderen og kjør til en jevn masse. Hvis isen blir for fast tilsetter jeg en liten klunk fløte eller litt ekstra kesam i blenderen. Spis umiddelbart. Denne egner seg ikke for oppbevaring i fryseren. Strø gjerne litt revet mørk sjokolade over isen før servering.


Enjoy!

Lakseburgere

Fire burgere til to sultne personer:

600 g laks uten skinn og ben

1 ts dijonsennep

2 stilker finhakket vårløk

litt hakket kapers eller en neve finhakkede kryddeurter som for eksempel dill

1 ss majones 

en skvis fra sitron 

salt & pepper 

___________________________________________________________________

Finhakk laksen. Jeg synes det er bedre å finhakke laksen med kniv på skjærefjøla enn å kjøre laksen i blenderen eller kjøkkenmaskinen fordi jeg vil at burgerne skal være litt grove.

Bland den finhakkede laksen med sennep, vårløk, kapers/krydderurter, majones, sitron, salt og pepper. Rør godt. Røra skal ha en konsistens som er lett å forme til burgere. Hvis du har problemer med å forme kaker kan du evt tilsette en ts eller to med fiberhusk og la røra stå i noen minutter.

Form røra til burgere og stek dem i 2-3 minutter på hver side i smør.

Server for eksempel med salat og guacemole.