Vietnamesiske squashnudler med scampi

Ris og nudler er grunnstammen i det vietnamesiske kjøkkenet. Så for å få til vietnamesisk mat må det jukses litt på stivelsesfronten. Jeg har byttet ut nudlene med squash, og det funker helt utmerket.

Vietnameserne bruker ikke salt, men en fiskesaus som er laget av tørket ansjos, og som gir akkurat passe salt smak. Det høres kanskje merkelig ut, og nei, det lukter ikke spesielt godt av den sausen, men jeg lover at det blir godt i maten.

Det kan være lurt å lese gjennom hele oppskriften før du begynner. Ting skal nemlig skje kjapt mot slutten. 

 

Til 2 personer


20 scampi (eller 12 store)

1 rød chili uten frø - hakket

3 ss sesamolje

2 båt hvitløk - knust og hakket

2 ss revet frisk ingefær

2 ss finhakket sitrongress (bare den hvite tyggbare kjernen)

2 ss soyasaus

kvernet sort pepper

2 ss fiskesaus

squash

bønnespirer

limebåter 
___________________________________________________________________

Bland sammen chili, hvitløk, ingefær, sitrongress (kan evt byttes ut med litt lime), sesamolje, soyasaus og fiskesaus. Mariner scampiene i blandingen i minst et par timer. Gjerne over natten.

Del squashen i to på langs. Bruk en ostehøvel til å høvle av lange strimler av squashen. Legg strimlene i et dørslag og salte dem godt. La ligge i minst en halvtime.

Kok opp vann.

Begynn å steke scampiene på den ene siden i 30 - 60 sekunder. Når du snur scampiene har du squashen i det kokende vannet.

Stek scampiene på andre siden i 30-60 sekunder. Mens scampiene steker ferdig på den andre siden heller du squashen fra det kokende vannet og over i dørslaget igjen. Squashen bør ikke koke mer enn et halvt minutt. Rist godt på dørslaget så du kvitter deg med mesteparten av vannet.

Hell squashen over scampiene i panna sammen med marinaden du brukte til scampiene og bønnespirer. Pepre. La alt frese i panna et minutts tid eller to mens du rører det hele forsiktig sammen.

Legg på tallerkner sammen et par båter lime. Limen skvises over før du spiser. 

Eggesalat

God på lavkarbobrød, eller bare i noen hjertesalatblader. Lag en stor porsjon og ha i kjøleskapet, så har du til noen kjappe frokoster.

 1 - 1,5 dl majones

2 ts sennep

1 vårløk - finhakket

1-2 ss hakket fersk dill

1-2 ss hakket fersk bladpersille

litt hvitpepper

litt sitronsaft

noen dråper tabasco

hardkokte egg

___________________________________________________________________

Bland sammen majones, sennep, vårløk, urter og hvitpepper. Smak til majonesrøren med sitronsaft og tabasco.

Kutt de hardkokte eggene i små terninger. Bruk en eggedeler og del eggene først på langs og deretter på tvers.

Bland eggene i majonesen. Justér eventuelt med mer majones. La blandingen stå litt før du spiser slik at smakene får satt seg. 

 

 

Asiatiske Lakseboller

Disse laksebollene ble jeg veldig fornøyd med, om jeg så må si det selv. Kjempegode! Denne oppskriften er beregnet på 2 personer. Hvis jeg lager hver bolle med ca. en spiseskje laksebolledeig blir det 10-12 boller.

250 gram benfri og skinnfri laks - ferdig kokt og avkjølt

2 ss majones (blir nok best med Hellmanns majones)

1-2 vårløk - finhakket

1 hvitløksfedd - finhakket

1/2 ss revet fersk ingefær 

2-3 ss hakket fersk koriander

1/4 - 1/2 rød chili uten frø - finhakket 

1-2 ss limejuice

1-2 ss asiatisk fiskesaus (kan evt. byttes ut med salt om du ikke har fiskesaus)

2 ss sesamfrø

2 ts fiberhusk

olje til steking 
___________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene unntatt oljen. Rør godt til det er blitt en masse som er lett å forme. Sett stekepannen på middels varme og stek bollene i oljen til de er gyldenbrune.

Server for eksempel med salat og evt. en rømmeklatt.

Hvis du serverer med en dip kan disse fungere som tapas også. 

 

 

Kylling med Timian og Rosmarin

Dette er en rett som jeg stadig vekk vender tilbake til. Det er noe med kombinasjonen av timian, rosmarin og hvitløk som gjør at det aldri kan bli feil. 

Her gir jeg deg bare grunnoppskriften på selve kyllingen. Som regel steker jeg den sammen med grønnsaker, og hva slags kommer an på hva jeg har i kjøleskapet. Et par tips gir jeg deg i uansett litt lenger ned. 

Til fire personer trenger du:

6 kyllinglår

2-3 ts rosmarin

2 ts timian

4-6 hvitløksfedd

salt

pepper

olivenolje

1 ss sitronsaft
__________________________________________________________________
Sett ovnen på 220 grader. 

Del kyllinglårene i to ved leddet. Bland alle de andre ingrediensene i en liten plastpose. Ha kyllingen oppi og massér til olje og krydder er godt fordelt over alle kyllingbitene. La gjerne posen ligge en time eller to for å marinere kyllingen.

Legg kyllingen i en ildfastform. Gjerne med grønnsaker (se under). Stek i  15 minutter. Ta ut formen, øs litt av kraften over kyllingen, sett inn og stek i nye 15 minutter.

Legg på tallerken og øs av stekekraften over både kylling og tilbehør. 

Som regel steker jeg denne retten sammen med noen grønnsaker. Da gir grønnsakene ekstra smak til kyllingen, og kraften fra kyllingen renner over grønnsakene og gjør dem vidunderlige. Det spiller ikke så stor rolle hva slags grønnsaker du bruker, men en av mine favoritter er squash, cherrytomater og løk. Jeg blander da gjerne grønnsakene i en bolle sammen med olivenolje, salt og pepper, før jeg har dem i den ildfaste formen. Kyllingstykkene legger jeg oppå grønnsakene før jeg setter alt sammen inn i ovnen. Noen grønnsaker kan kanskje trenge litt mer enn en halvtime i ovnen. Da steker jeg dem i 10-15 minutter før jeg har kyllingbitene på toppen og steker videre.

Her har jeg laget en blanding av squash, vårløk og litt hakket chili til å ha under kyllingen.

Egg Benedict

Lykken er Egg Benedict på en søndag morgen.
Til to personer trenger du:


2 (evt. 4) runde stykker av solsikkebrød eller sesambrød (bruk en kopp til å presse ut pene rundinger)

2 posjerte egg

1 liten porsjon hollandaise (jeg bruker 1 egg og 100 gram smør til to porsjoner egg benedict)

2 skiver skinke

__________________________________________________________________

Lag hollandaise etter denne oppskriften, men bare en tredjedel av den.

Posjer eggene etter denne oppskriften.

Legg de runde brødskivene på en tallerken. Jeg bruker ofte to skiver oppå hverandre for å få litt høyde, og for å være sikker på å ha nok brød til å få meg meg mest mulig saus og flytende eggeplomme uten å måtte bruke en skje på slutten av måltidet. 

Legg en skinkeskive på hver av skivene. Anrett et posjert egg på toppen av skinkeskivene og hell hollandaise på toppen.

 

 

 Ulykken var ute og plommen sprakk før jeg fikk tatt bilde. Derav plommedammen i bånn av tallerknen. Her har jeg brukt parmaskinke, men du kan også bruke kokt skinke - gjerne røkt. 

Oksehalesuppe

Hva er det med oksehaler som gjør at de lager verdens beste suppe? Lager du oksehalesuppe en gang, så garanterer jeg deg at du kommer til å gjøre det igjen.

 

1 kg oksehaler

smør 

2 fedd hvitløk

1 gul løk

timian

2 ss tomatpuré

oksefond eller grønnsaksfond 

salt & pepper

sherry 

2 laurbærblad

vann
__________________________________________________________________

Brun oksehalene i smør. Legg dem over i en kjele. Stek løk og hvitløk, og legg dem over i kjelen sammen med oksehalene. Ha timian, tomatpuré, fond, pepper, laurbærblad og en klunk sherry (el. evt. portvin) i kjelen. Hell over vann til det dekker kjøttet. La koke i 3-4 timer. Kjøttet skal bli så mørt at det faller av benet.

Indisk blomkål

Inderne kan virkelig dette med krydder altså.

 

4 porsjoner
 
   
ca 700 g blomkål i buketter

1 1/2 ts finhakket hvitløk
 
1/2 ts malt ingefær
 
1/2 ts paprikapulver

1 ts gurkemeie
 
2 1/2 ts malt koriander

1 ts tørket bladkoriander 

1/2 krm kanel
 
1/2 krm grovmalt svartpepper 
 
1 krm  kardemomme
 
1 krm spiskummin
 
1/2 krm malte nelliker
 
2 ss sitronsaft
 
2 ss matolje 
 
3 ss vann
 
1/2 ts salt
__________________________________________________________________

Bland alt krydderet med salt og sitronsaft. Varm oljen i stekepannen og fres krydderblandingen i et par minutter. Tilsett vannet. Legg i blomkålen, rør rundt så blomkålen er godt dekket i krydderet og la koke på svak varme under lokk i syv til ti minutter.  Rør rundt igjen.

Og ja, det skal være så lite vann i kjelen. Derfor er det viktig at du har så svak varme at det bare akkurat koker, slik at det ikke svir seg. 

 

 

Benløse fugler

Jeg hadde helt glemt at disse eksisterte. Helt til jeg snublet over denne oppskriften på matprat.no. At det går an å glemme noe som er så godt? Har som vanlig gjort et par ørsmå justeringer på originaloppskriften for å få dem akkurat som jeg vil ha dem. Jeg får 6-8 kaker ut av denne oppskriften.

 

400 g kjøttdeig

100 g spekk eller bacon
 
¼ - ½ stk løk eller 1 stor sjalottløk
 
½ ts salt
 
¼ ts pepper
 
¼ ts malt nellik
 
¼ ts malt ingefær
 
¼ ts malt allehånde
 
3 ss smør
 
6 dl vann
 
1 stk kjøttbuljongterning
___________________________________________________________________

Form flate porsjonskaker av kjøttdeigen. Skrell og finhakk løken. Finhakk spekk/bacon.
 
Bland sammen krydder og strø det på porsjonskakene. Legg på en blanding av løk og spekk/ bacon på midten av kakene og lukk dem igjen. Form dem som avlange boller. Klem dem godt sammen, sånn at skjøten ikke går opp under stekingen.
 
Stek bollene i smøret på middels varme til de har fått en fin brun farge. Legg dem over i en gryte med vann og buljongterning og la det småkoke på lav varme til de er gjennomkokt, ca. 15-20 minutter.

Bruk gjerne litt av kraften som basis i en fløtesaus. 

 

 

En liten digresjon bare. Jeg oppdaget akkurat at lchf-bloggen lå på 2. plass på bloggurat i kategorien "vegetar". Er ikke det litt ironisk? Jeg er og blir en kjøtteter, og denne siden må da tidvis være en vegetarianers verste mareritt...?