Blomkålfrittata

Trikset som gjør denne enkle blomkålfrittataen så nydelig er at man karameliserer blomkålbukettene før man heller i eggeblandingen. Også alle de deilige friske urtene da selvfølgelig. Oppskriften har jeg funnet på vegetarbloggen herbivoracious, men som vanlig gjør jeg et par små justeringer slik at oppskriften passer meg.

 

For meg holder dette til 4 lunsjporsjoner eller 6 frokoster.


En god slump olje

En god slump smør

1/2 stort blomkålhode i mindre buketter

2-3 hvitløksfedd - finhakket

8 store egg

1/2 kopp kremfløte

1/2 kopp hakkede krydderurter (jeg brukte bladpersille og timian) 
 
saften av en halv sitron

salt & pepper

paprikapulver
_________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Varm olje og smør i en stekepanne. Når pannen er blitt ordentlig varm tilsetter du blomkålbukettene og en klype salt. Stek blomkålen til den er mør og karamelisert. Den skal ha godt med brune flekker på seg. Helt mot slutten tilsetter du hvitløken. Smak til med salt og pepper.

Sett stekepannen til siden.

Visp sammen egg, kremfløte, litt salt, urtene og sitronsaften. Hell eggeblandingen over blomkålen i stekepannen. Dryss litt paprikapulver over.

Sett stekepannen inn i stekeovnen og la det hele steke i ovnen i 30-45 minutter, eller til eggeblandingen har stivnet. Du kan godt legge litt aluminiumsfolie over pannen dersom det ser ut til at frittataen blir for brun på toppen før den har stivnet helt.

Hvis du ikke har en stekepanne som tåler å stå i stekeovnen kan du smøre en ildfast form eller en paiform, legge blomkålen i formen og deretter følge samme prosedyre som beskrevet over. 

La kjøle av litt før du skjærer i frittaten. Denne er god både varm, lunken og kald. Garner for eksempel med krydderurter, sprøstekt bacon eller  paprikarelish.

Ribbetapas med kinesisk vri

Disse ribbebitene er krydret med det kinesiske femkrydderet som består av stjerneanis, fennikel, kanel, nellik og pepper. Krydderet får du tak i en innvandrerbutikk. Femkrydderet gir en uventet, men utrolig deilig smak på ribbebitene.

Originaloppskriften er fra matprat.no. Jeg har gjort en liten justering i forhold til glaseringen i den opprinnelige oppskriften. En stor del av denne består av kecap manis - en søt soyasaus. Den er såpass rik på karbohydrater at jeg stort sett holder meg unna den, men her synes jeg den er nødvendig for å få den riktige smaken. Justeringen jeg har gjort er at jeg har halvert mengden kecap manis i oppskriften. Da blir mengden karbohydrater helt akseptabel. 2 ss søt soyasaus fordelt på en hel kilo ribbe er ikke mye. En annen grunn til å redusere kecap manis er at man etter en stund på lavkarbomat blir mer sensitiv for søtsmak. I hvertfall hvis man holder seg unna kunstig søtning. Så jeg synes rett og slett det blir bedre dersom man reduserer det søte litt i forhold til originaloppskriften. Man vil jo ikke at ribba skal smake sukkertøy heller.

Til åtte personer:


1 kg ribbe

1 ss kinesisk femkrydder

2 ss kecap manis 

4 ss soyasaus
 
1 ss frisk ingefær , finhakket
 
1 ss hvitløkspulver
 
1 ss chilipulver
 
1/2 ts salt
__________________________________________________________________

Skjær av svoren på ribba og prøv å beholde mest mulig av fettet. Fjern deretter beina på innsiden av ribba.

Lag ca 5 mm dype snitt tett i tett langs etter hele ribba.

Bland sammen alle ingrediensene til glasuren og smør inn hele ribba.

Stek ribba på 125 grader i ca 2 timer, skru deretter opp temperaturen til 225 grader og stek til ribba er gyllen. Kutt ribba i små porsjonsbiter, sett en tannpirker i hver bit og server for eksempel med en chilidip.
  

Portobello med skinke og ost

Dette er en oppskrift fra "De beste GI-oppskriftene".  Originaloppskriften sier at det skal være en skive skinke per porsjon. Jeg synes soppene fortjener to. Hvor raus jeg er med osten kommer litt an på hva slags måltid dette skal være. Jo mer ost, dess mer mettende. Jeg anbefaler bøffelmozzarella hvis du kan få tak i det.

 

4 porsjoner


8 store portobellosopper

4-8 skiver parmaskinke

200 g mozzarella

1/2 potte basilikum

olivenolje

grønne salatblader, f.eks. mâchesalat eller fersk babyspinat

1/2 dl ristede pinjekjerner

litt rødvinseddik

fingersalt og pepper

pinjekjerner 
__________________________________________________________________

Fjern soppstilkene. Fordel skinke, mozzarella og basilikum  på halvparten av sopphattene. Fordel resten av sopphattene oppå og trykk godt sammen. Varm opp en stekepanne og ha godt med olivenolje i pannen. Stek soppene på begge sider. De trenger noen minutter på hver side for at soppen skal bli gjennomstekt og myk, og for at osten skal smelte.

Anrett salat på tallerkner. Del soppene i to og legg to halve sopper oppå salaten. Drypp litt rødvinseddik og dryss litt salt, pepper og pinjekjerner over til slutt.

Og bare for ordens skyld: Hvis du vil spise disse uten salaten til så synes jeg at det fortsatt er viktig med noen dråper balsamico over soppen. Det har å gjøre med syrebalansen. Det blir liksom litt tungt uten de balsamicodråpene. 

Egentlig skulle jo disse serveres på noen grønne salatblader. Men så hadde jeg glemt å kjøpe salat, så da ble det bilde uten salat. 

 

Kinesisk biff med brokkoli

 

Til tre personer:

500 g biffkjøtt i tynne strimler

1 1/2 ts soyasaus

1/2 ss olje

nykvernet pepper 

750 g brokkoli i små buketter 

 

1 ss olje

1 ts hakket hvitløk

3 ss østerssaus

2 ss kinesisk risvin (eller tørr sherry)

2 ss kinesisk eddik (eller balsamico) 

__________________________________________________________________

Miks sammen soyasaus og en halv ss olje i en bolle. Vend biffen i dette og la stå i 10 minutter i romtemperatur.

I en annen bolle blander du sammen østerssaus, risvin og eddik.

Kok opp litt vann, tilsett brokkolien og la den koke eller dampe i 3 minutter. Brokkolien skal bli akkurat mør. Hell av vannet.

Sett en stekepanne eller på wok på sterk varme. Tilsett stekeolje. Stek hvitløken i noen sekunder før du tilsetter biffstrimlene. Jeg legger dem utover i et lag. På den måten sikrer du at de blir stekt istedenfor kokt. La de steke  30 sekunder på en side før du snur dem og steker dem på den andre siden. 

Hell i østerssausblandingen og rør. La syde en kort stund til sausen tykner litt. Tilsett den kokte brokkoien og rør rundt så sausen dekker både kjøtt og brokkoli. 

Servér! 

Her har retten fått litt pynt i form av noen sesamfrø.

Hollandaise

En klassisk fransk smørsaus. Passer godt til fisk og Egg Benedict. Sausen er veldig lik på bearnaise, basisen er i grunn den samme, men hollandaisen er krydret annerledes. Også er det jo en perfekt lavkarbosaus da!


300 g smør
 
3 stk eggeplommer
 
litt sitronsaft

litt eddik 
 
salt og hvitpepper
 
cayennepepper
___________________________________________________________________

Smelt smøret i en liten kjele. Sett kjelen til side et par minutter og hell deretter det klare smøret over i en bolle. Hell vekk bunnfallet. Nå har du en en bolle med klaret smør.

Ha eggeplommene i en bolle som tåler varme.

Kok opp en liten kjele med vann.

Ha bollen med eggeplommene over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Sausen skal aldri bli mer enn 65 grader varm. Da skiller den seg. Pisk kraftig i 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske mens du har i litt og litt av det klarede smøret.

Hvis sausen klumper seg eller blir for tjukk pisker du bare inn noen vanndråper, så blir den fin og glatt igjen. 

Smak til med sitronsaft, eddik, cayenne, salt og hvitpepper.

Juster eventuelt sausen med litt vann, alt ettersom hvor tjukk saus du vil ha. 

Hvis jeg vil ha en liten ekstra snert og avveksling på sausen tilsetter jeg gjerne en ts dijonsennep.

Ovnsstekt fleskepannekake

Dette er, i sin originale ikke-lavkarbiske form, en svensk klassiker. Oppskriften er fra Airams matblogg. Oppskriften finnes også i Doktor Dahlqvists och Airams "LCHF-Kokbok". Denne oppskriften er beregnet på en langpanne.

Saftig, god og helt utrolig mettende.

 

3 pakker bacon
 
8 egg
 
1½ dl kremfløte
 
50 gram smør
 
250gram cottage cheese
 
150 gram fet mild ost hakket i terninger(feks. gräddost)
__________________________________________________________________ 

Del baconet i strimler og fordel det sammen med smør i småbiter i en ildfastform eller langpanne.

Stek i ovnen på 250 grader til baconet begynner å bli sprøtt.

I mellomtiden visper du sammen egg og fløte. Rør inn cottage cheese.

Når baconet er passe sprøtt, strø først osteterningene over. Hell eggeblandingen over tilslutt.

Stek videre i ovnen til den er gyndenbrun med bobbler på oversiden.

Server gjerne med litt tyttebærsyltetøy. 

 

 

Spinat og Avocadosalat med Scampi

(dette var en av de første oppskriftene jeg postet, men synes den fortjener en relansering nå som jeg endelig har fått tatt bilde)

Denne oppskriften er inspirert av Nigella. Det er uten tvil den beste salaten jeg vet om. Sesamoljen gir salaten en "nøttete" smak.

 

et par never fersk babyspinat

1/2 avocado

1-2 stilker vårløk

en liten neve kokte scampi

et dryss ristede gresskarkjerner

saften av 1 lime

revet limeskall

sesamolje

hakket hvitløk

hakket chili

salt & pepper
____________________________________________________________________

Mariner scampiene i halvparten av limesaften litt sesamolje, limeskall, hvitløk og chili. De bør marineres i minst et par timer, og gjerne natten over om du har tid.

Legg babyspinaten i bunn av tallerknen. 

Grav biter av avocadoen ut med en teskje og legg over spinaten. 

Hakk vårløken og strø øver salaten. 

Stek scampiene kjapt og strø dem over salaten.

Bland resten av limesaften og sesamoljen, salt og pepper til en dressing. Hell dressing over salaten.

Strø gresskarkjerner over til slutt.

Tunamelt (ostesmørbrød med tunfisk)

Denne oppskriften fant jeg på "livsnyterier". Jeg er jo fryktelig glad i tunfiskostesmørbrødene mine, så det var ikke noe vanskelig å overtale meg selv til å prøve en annen variant. Fordelen med denne oppskriften (særlig med et par små justeringer) sammenlignet med den gamle oppskriften min er at denne nok har en høyere fettandel og noe lavere på karbene.

Ostesmørbrødene ble grisegode! Dette er skikkelig "comfort food". Ingen tvil om at disse blir en del av det faste reportaret. 



Til tre skiver:

3 blingser av solsikkebrød, sesambrød, eller ditt favorittlavkarbobrød. 

1 boks tunfisk i olje
 
1/4 finhakket løk

2 ss seterrømme/creme fraiche

2 ss ekte majones
 
grovmalt pepper
 
gulost
 
2 cherrytomater i skiver

1-2 cornichonger i skiver (eller sylteagurk)
___________________________________________________________________ 


Rør sammen tunfisk, majones, rømme, løk og nykvernet pepper.

Legg et tykt lag tunfiskblanding oppå hver brødskive. Legg et par skiver tomat oppå tunfisken, og legg ost på toppen.

Stek på nest øverste hylle i ovnen på 220 grader i ca 5-10 min til de blir gyldne.

Pynt med cornichonger. 

 

 

 

 

Her er smørbrødene laget på solsikkebrød. Himmelske! Jeg har lagt et par cornichonger i skiver på toppen. Cornichongene har litt mindre karber enn sylteagurker. Og strengt tatt synes jeg de er bedre også. 

Disse ostesmørbrødene er skikkelig mettende. Jeg følte at jeg rullet bortetter gulvet etter å ha spist to.