Breiflabb med pesto og spekeskinke

Superenkel breiflabbmiddag.

Til fire personer


600 - 800 g breiflabbfilet

pesto

spekeskinke

dulcitatomater

fetakrem
_________________________________________________________________________________

Del breiflabbfileten i fire jevnstore serveringsstykker. Gni fisken inn i godt med pesto, og pakk stykkene inn i spekeskinke.

Smør en ildfast form med olivenolje. Legg fisk og dulcitatomater i formen. La steke på 180 grader i 15 - 20 minutter.

Mens fisken steker, lager du fetakremen, som du serverer sammen med fisken.

Som alltid er det trivelig med besøk fra Magne fra vg.no. Det fører alltid med seg noen nye besøkende til LCHF-bloggen.

Lammekoteletter med aspargessalat og rødvinssjy

Lammekoteletter er kjempegodt, men jeg synes ofte de er litt puslete og tynne. Så da jeg fant noen store, deilige, tykke og lekre lammekoteletter i ferskvaredisken var det ikke noen tvil om hva jeg måtte ha til middag. Dette ble skikkelig saftg snaddermat med masse smak.

Til fire personer

2 - 3 strimler bacon i biter

4-8 lammekoteletter (avhengig av størrelsen)

frisk hakket rosmarin

frisk hakket timian

3 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

salt & pepper

smør

2 dl vann

1/2 ss kalvefond

1 dl rødvin

1 bunt asparges

salt

sukrin

saft av en sitron

2-3 ss olivenolje

maldonsalt
_______________________________________________________________________________

Bland hakket timian, rosmarin, pepper og hvitløk med litt olivenolje. Gni urteoljen inn i lammekotelettene og la de ligge et par timer.

Sprøstek baconet. Legg baconet til side, men la gjerne baconfettet ligge igjen i panna du skal bruke til å steke kotelettene i.

Brun kotelettene kjapt på begge sider i godt med smør. Ta kotelettene ut av stekepanna (men la stekekraften ligge igjen i panna) og legg dem i en ildfast form. Sett dem inn i ovnen på ca. 150 grader, og la dem bli ferdige i ovnen mens du lager aspargessalat og rødvinssaus. Steketiden vil avhenge av størrelsen på kotelettene, men de bør ikke steke for lenge. 10 - 15 minutter burde holde i massevis. Mindre hvis du har brukt tynne lammekoteletter.

Ha vannet i stekepanna du brukte til å steke kotelettene i. Kok ut godsakene i panna, og hell kraften over i en liten kjele. Tilsett vin og fond, og la koke videre til kotelettene er ferdige. Sjyen skal koke nesten helt inn. Det skal ikke være mye per porsjon. Smak til med salt (eller mer fond) og pepper.

Kok opp en kjele med vann, litt salt, sukrin og sitronsaft og kok aspargesen i 3 minutter. Ta opp aspargesen og skjær den i passe biter. Bland sammen olivenolje, litt maldonsalt og finhakket frisk rosmarin, og vend aspargesen i oljen.

Fordel koteletter, aspargessalat og rødvinssjy på tallerkener, strø baconet over aspargessalaten og nyt sammen med et glass rødvin.

.

Meksikansk kjøttbollesuppe med koriander

I dag feirer jeg Cinco de Mayo med en oppskrift på meksikansk kjøttbollesuppe med masse koriander. Suppa er ikke særlig hot. Hvis du vil ha litt spenst i suppa kan du la en jalapeño (ta gjerne ut frøene) koke sammen med suppa.

suppa:

3 ss rapsolje

1/2 hakket løk

2 hvitløksfedd - hakket

2 laurbærblad

1 liter kalve- eller oksekraft (kan lages med vann og fond)

1 boks hakkede tomater

1/2 dl tacosalsa (hot eller medium)

1/2 bunt koriander - finhakket


kjøttbollene:

1 dl fløte

1/2 ss fiberhusk

1 egg

300 g kjøttdeig av storfe

300 g kjøttdeig av svin

1/2 bunt finhakket koriander

1/2 finhakket løk

2 fedd hvitløk - finhakket

1/2 - 1 ts salt

1/2 - 1 ts pepper

1 ts malt spisskummin
_______________________________________________________________________________

Varm oljen i en stor kjele. Stek hvitløk, løk og laurbærblad til løken blir blank.

Tilsett kraft, hakkede tomater, salsa og hakket koriander og kok opp. La putre i ca. 15 minutter, mens du lager kjøttbollene.

Visp sammen egg, fløte og fiberhusk i en bolle. La stå og trekke i et par minutter. Tilsett alle de andre ingrediensene til kjøttbollene og bland godt. Rør til deigen begynner å bli litt seig.

Rull kjøttboller av kjøttbollerøra. Men litt trening klarer du å rulle dem ved hjelp av en spiseskje og en stor teskje. Da slipper du så mye gris på henda.

Legg kjøttbollene forsiktig i suppa, og la dem trekke på kokepunktet i ca. 20 minutter.

Smak til suppa med salt, og evt mer salsa om du vil ha suppa hottere. Det er viktig at du smaker til etter at kjøttbollene har fått trekke, fordi suppa tar en del smak fra kjøttbollene.

Oppdatering: Så har Magne fra VG vært på besøk og lagt ut kjøttbollesuppa på vg.no. Det er alltid trivelig med ekstra besøk fra folk som er sultne på kjøttboller.

Aspargessuppe med estragon

En virkelig deilig aspargessuppeoppskrift fra Mark Bittman. Den eneste endringen jeg har gjort er at jeg har tilsatt litt hvitpepper. Hvis du vil ha en rundere, fyldigere og feitere suppe, så kan du selvsagt tilsette litt fløte eller creme fraîche mot slutten av tilberedningstiden. Men jeg anbefaler sterkt at du prøver suppa uten først. Den har en mye "klarere" smak uten melkeprodukter i seg. For en litt mer mettende rett så passer det kjempegodt å servere suppa med et hardkokt egg.

ca. 700 g rensket asparges

2 ss smør

10 friske estragonblader, eller 1/2 ts tørket estragon

9-10 dl kyllingkraft (gjerne laget med vann og fond)

salt & pepper

hvitpepper
_______________________________________________________________________________

Knekk av den nederste trevlete delen av aspargesen. Kutt opp resten av stilkene, men la noen av toppene være hele.

Ha smør i en kjele på medium varme. Tilsett asparges og estragon. Skru opp varmen og stek mens du rører med jevne mellomrom, til aspargesen er brunet, omtrent ti minutter. Ta ut de hele toppene, og legg dem til siden.

Tilsett kyllingkraft og litt salt og peper. Kok opp. La småkoke til aspargesen er veldig mør, omtrent ti minutter. Ta kjelen til siden og la kjøle av litt. Hvis veldig mye av vannet har kokt bort kan du godt tilsette litt kaldt vann.

Hell suppe i blenderen, gjerne i flere omganger, og kjør til en jevn suppe. Hell suppa tilbake i kjelen og varm forsiktig opp igjen. Når suppa er blitt varm smaker du til med salt og hvitpepper.

Fordel aspargestoppene som du la til siden i fire tallerkener, og hell suppa over.

Gryte med svinefilet og sopp

Nydelig og superenkel rett fra Anne's Food. Denne funker fint med både indre- og ytrefilet av svin. Neste gang tror jeg kanskje jeg også skal prøve med utbenet nakkekotelett i biter. Skulle tro det også vil funke bra. Muligens med litt lenger steketid.

300 g svinefilet i terninger

300 g sopp i terninger

1 gul løk

1 fedd hvitløk - hakket

3 ss tørr sherry

1 ss kyllingfond

1 ss soyasaus

2 dl fløte

salt & pepper

frisk oregano

smør til steking
________________________________________________________________________________

Brun kjøttet kjapt i smør. Tilsett soppen, løken og hvitløken og stek til kjøttet er nesten gjennomstekt.

Tilsett sherry og la koke et minutt eller to på høy varme, til sherryen er nesten kokt helt inn. Tilsett fond, soyasaus og fløte, og la koke i noen minutter. Smak til med salt, pepper og frisk oregano.

Koriandermarinerte scampi

Dette er en av mine absolutte favoritter. Masse smak av koriander, masse nøttete smak fra sesamolje, med masse deilig spicy smak fra ingefær, chili og hvitløk. Det er et mysterium at jeg ikke har postet denne herligheten tidligere. Og bare så det er helt klart: Nei, du kan absolutt ikke bytte ut sesamoljen med en annen type olje! Sesamoljen er halve magien i denne oppskriften.

500 g scampi - renset

6 båter hvitløk - finhakket

3 ss fersk revet ingefær

1 rød chili - uten frø, finhakket

2 dl sesamolje

1 ts salt

1 bunt koriander

4 ss olje

saften av 1 stor lime

blandet grønn salat

1 lime i båter til pynt

litt ekstra koriander til pynt
_______________________________________________________________________________

Ha hvitløk, ingefær, chili, sesamolje, salt og koriander i en blender og kjør alt til en tykk pasta.

Hell marinaden over i en bolle og legg i scampiene. La stå kaldt i noen timer, eller natten over.

Stek scampiene raskt i oljen til de skifter farge og er gjennomstekte. Pass på å ikke steke dem for lenge, da blir de bare seige.

Legg en blanding av ulike salattyper på et serveringsfat. Ha gjerne litt ekstra koriander i salaten. Topp med scampiene.

Varm opp resten av marinaden, og tilsett limesaften. Hell den varme marinaden over scampiene.

Server gjerne sammen med litt rømme eller aioli, og kanskje litt lavkarbobrød.

Bounty

Jeg har lånt oppskriften på disse deilighetene fra Cecilie sin inspirerende blogg Fristende Lavkarbo. Bountybitene er absolutt himmelske i sin originale form, men jeg kan jo nevne at jeg også testet ut å smakssette kokosmassen med romessens. Det var også veldig godt. Farlig godt.

1 boks kokosmelk

2 store ss kaldpresset kokosolje (extra virgin)

2 ss sukrin/sukrinmelis

150-200 gram kokos

150 gram mørk sjokolade (minst 70 %)
_______________________________________________________________________________

Sett kokosmelkboksen i kjøleskapet i et par timer for at kokosmelken skal skille seg. Hell av kokosvannet, og ha den tjukke kokosmelkmassen i en kjele sammen med kokosolje og sukrin. Varm opp og rør godt sammen. Hell i kokos og rør. Smak om du synes massen er søt nok. Det kan hende du vil ha mer sukrin. Jeg endte vel opp med omtrentlig 3 litt store ss sukrinmelis.

Fordel kokosmassen i silikonisbitformer, eller smør den utover en bakepapirkledt plate. Bruker du isbitformer setter du dem i fryseren. Har du smurt massen utover en plate, setter du den i kjøleskapet og lar den stivne, før du skjærer massen opp i terninger, og legger terningene i fryseren.

Smelt sjokoladen over svak varme, eller i vannbad. La sjokoladen kjøle av litt, men ikke så mye at den tykner.

Dypp kokosbitene i sjokoladen. Hvis sjokoladen ikke stivner med en gang på grunn av kulden fra den frosne kokosmassen setter du bitene i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet.

Du kan oppbevare bitene i kjøleskapet, men selv liker jeg de best når de serveres romtemperert. Da er fyllet fløyelsmykt og absolutt helt himmelsk!

.

Asparges i skinke med bløtkokte egg

Det er aspargessesong, og butikkene får inn stadig finere og stadig rimeligere asparges. Jeg feirer med en deilig aspargesklassiker som passer både som forrett, frokost og lunsj.

12 asparges

12 skiver spekeskinke (eller tynne skiver pancetta)

olivenolje

4 store egg

maldonsalt & nykvernet pepper
_________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 220 grader.

Brekk av den trevlete nederste delen av aspargesen. Der hvor aspargesen knekker lett er den ikke lenger trevlete. Rull spekeskinken rundt aspargesen, men la toppen stikke ut øverst. Legg dem i en ildfast form. Pepre og drypp olivenolje over.

Sett aspargesen i ovnen og la dem steke i 10 - 15 minutter, til spekeskinka begynner å bli sprø.

Bløtkok eggene mens aspargesen steker.

Kapp toppen av eggene, sett dem i eggeglass, og dypp aspargesene i eggeplommen før du spiser dem. Husk å sette salt og pepper på bordet. Og servietter!

Jada, jeg har rota bort eggeglassene mine. Derav den litt rustikke løsningen.