Meksikansk kjøttbollesuppe med koriander

I dag feirer jeg Cinco de Mayo med en oppskrift på meksikansk kjøttbollesuppe med masse koriander. Suppa er ikke særlig hot. Hvis du vil ha litt spenst i suppa kan du la en jalapeño (ta gjerne ut frøene) koke sammen med suppa.

suppa:

3 ss rapsolje

1/2 hakket løk

2 hvitløksfedd - hakket

2 laurbærblad

1 liter kalve- eller oksekraft (kan lages med vann og fond)

1 boks hakkede tomater

1/2 dl tacosalsa (hot eller medium)

1/2 bunt koriander - finhakket


kjøttbollene:

1 dl fløte

1/2 ss fiberhusk

1 egg

300 g kjøttdeig av storfe

300 g kjøttdeig av svin

1/2 bunt finhakket koriander

1/2 finhakket løk

2 fedd hvitløk - finhakket

1/2 - 1 ts salt

1/2 - 1 ts pepper

1 ts malt spisskummin
_______________________________________________________________________________

Varm oljen i en stor kjele. Stek hvitløk, løk og laurbærblad til løken blir blank.

Tilsett kraft, hakkede tomater, salsa og hakket koriander og kok opp. La putre i ca. 15 minutter, mens du lager kjøttbollene.

Visp sammen egg, fløte og fiberhusk i en bolle. La stå og trekke i et par minutter. Tilsett alle de andre ingrediensene til kjøttbollene og bland godt. Rør til deigen begynner å bli litt seig.

Rull kjøttboller av kjøttbollerøra. Men litt trening klarer du å rulle dem ved hjelp av en spiseskje og en stor teskje. Da slipper du så mye gris på henda.

Legg kjøttbollene forsiktig i suppa, og la dem trekke på kokepunktet i ca. 20 minutter.

Smak til suppa med salt, og evt mer salsa om du vil ha suppa hottere. Det er viktig at du smaker til etter at kjøttbollene har fått trekke, fordi suppa tar en del smak fra kjøttbollene.

Oppdatering: Så har Magne fra VG vært på besøk og lagt ut kjøttbollesuppa på vg.no. Det er alltid trivelig med ekstra besøk fra folk som er sultne på kjøttboller.