Tilapia med sennep og pekanlokk

Jeg er blitt litt hekta på tilapiafisk om dagen. Tilapiafisken er mild på smak, passer med de fleste typer krydder, og egner seg fint til både steking i panne og i ovn. Dessuten er filetene faste i fisken og lette å jobbe med. I Israel kalles den Petersfisk og skal visstnok være den fisken som Jesus etter sigende mettet femtusen mennesker med. Det er jo en artig funfact å servere sammen med middagen.

Ellers sies det at oppdrett av tilapia er langt mer miljøvennlig enn andre former for oppdrett, og det er jo alltids en god ting å ta med seg i valget mellom ulike fiskesorter i butikken. Desverre er ikke denne fisken så utbredt i den vanlige dagligvarehandelen ennå. For de som bor i Oslo så selges denne blant annet på det asiatiske supermarkedet A-Food i Osterhaugsgate. For de som ikke får tak i Tilapia går det sikkert helt utmerket å bruke andre sorter hvit fisk til oppskriften under.

Dette er en oppskrift som passer perfekt til hverdagen, for oppskriften er latterlig enkel og kjapp. Å forberede fisken tar knapt mer enn tre minutter, før den skal ha toppen 15 minutter i ovnen. Mens fisken står i ovnen rekker du såvidt å tilberede noen grønnsaker. Middag på under 20 minutter passer meg utmerket når jeg kommer sliten hjem fra jobb.

Smaken på retten påvirkes veldig av hva slags sennep du bruker, så bruk en god sennep. Smak gjerne på sennepsblandingen før du smører den på fisken. Jeg ble mest fornøyd med en blanding av Slotts Skånsk Senap og Dijonsennep. Dijonsenneppen ble for min del litt for skarp til å brukes alene.

Til fire personer trenger du:

600 g tilapiafileter (kan byttes ut med annen hvit fisk)

1/2 kopp majones

1/4 kopp sennep

1/4 kopp finhakkede pekannøtter
__________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader. 

Smør en ildfast form. Klapp de tinte filetene tørre med kjøkkenpapir, og legg dem i den smurte formen.

Bland sammen majones og sennep og spre blandingen oppå filetene. Strø pekannøttene over og klapp dem forsiktig litt ned i majonesblandingen.

Sett inn i ovnen på 180 grader og stek i 12-15 minutter.

Server med grønnsaker. For eksempel kokt brokkoli og tomatskiver.

Her har jeg servert fisken med smørstekte asparges.

Jeg skulle gjerne hatt litt mer brunfarge på nøttene. Jeg synes det er så godt med den ristede smaken som kommer frem i nøtter som begynner å bli brune. Desverre er steketiden på fisken for kort til at det er mulig. Neste gang tror jeg derfor at jeg skal prøve å steke fisken på kun overvarme, og eksperimentere med tid og varme. Jeg har en del tilapia-/fiskeoppskrifter på lur som jeg har lyst til å prøve, så det blir nok en stund til, men oppdaterer oppskriften når jeg kommer så langt. 

BLT

Det var Line Holdal som minte meg på eksistensen av denne deilige sandwichen. Og takk for det! Det er ikke uten grunn at dette er den nest mest populære sandwichen i USA (i følge Wikipedia). BLT står for "Bacon, Lettuce & Tomato", som jo stort sett er de eneste ingrediensene. Det er fantastisk at noe så enkelt kan bli så godt!

2 personer


2 skiver solsikkebrød delt i to (eller fire skiver annet lavkarbobrød)

150 sprøstekt bacon

1 tomat i skiver

2- 4 blader romanosalat (eller  isbergsalat)

ca. 2 ss majones
__________________________________________________________________ 

Sprøstek baconskivene. 

Del solsikkebrødet i to. Smør majones på hver innside.

Legg salat, tomat og bacon på den ene skiva, og topp det med den andre halvdelen av skiva. Klem litt sammen, og sett tenna i herligheten.

Du kan godt jazze opp majonesen med litt pepper og hvitløk eller løk, eller kanskje litt sennep.

Hvis du skal steke mye bacon på en gang kan du godt gjøre det i stekeovnen. Kle en langform med aluminiumsfolie, spre baconskivene utover og stek på 175 grader i ovnen til baconet er sprøtt. 

Jordskokksuppe

Jordskokken - en uanseelig liten knudderknoll - har vært en slags hype blant kokker, hobbykokker og restauranter. Når man leser at smaken skal være en blanding mellom artisjokker og trøfler kan man jo forstå det. Men jeg har ikke sett jordskokken i butikken før nå. Så når jeg plutselig fant en liten pakke jordskokk på Meny måtte jeg bare kjøpe den og selv finne ut hva all oppstandelsen dreide seg om.

Jordskokken med sine 14 karber per 100 gram er nok ikke et alternativ dersom du lever på et ketogent kosthold. Men hvis du kostholdsmessig er litt rundere i kantene (Fedon, Lutz m.m), så er jordskokken et alle tiders alternativ til poteten. Jordskokken inneholder visstnok ikke stivelse, men karbohydratet inulin som til tross for søt smak går ufordøyd gjennom tarmen, og dermed ikke påvirker blodsukkernivåene. Mer om jordskokken og inulinets positive effekter kan du lese her og her.

(Oppdatering: Lena Beatrice har fått svar fra Bioforsk om karbohydratinnholdet i jordskokk, som du kan lese her. Når man trekker fra inulinet som ikke tas opp av kroppen, står man igjen med ca. 3 gram karbohydrater per 100 g. Noe som gjør jordskokken langt mer egnet for LCHF-ere enn jeg først trodde.)

Jordskokken kan tilberedes på samme måte som potet, stekes, kokes, bakes, moses eller til og med friteres i tynne skiver til chips. Her har jeg valgt å lage en suppe, fordi jeg ville lage en rett der jordskokken står i sentrum for oppmerksomheten  når jeg først hadde funnet denne litt utilgjengelige grønnsaken.

Og dommen? Jo, det var godt! Jeg kjente helt klart denne artisjokklignende smaken av suppa. Det var ikke revolusjonerende. Men godt. De stekte jordskokkbitene på toppen av suppa var viktige for at den ikke skulle bli for endimensjonal, de var søte og deilige sammen med den litt mer nøtteaktige smaken av suppa. Jeg tror nok at jeg kommer til å lage dette igjen. Om jeg finner jordskokken på butikken igjen da.

Til fire personer trenger du:


500 -600 g jordskokk 

olje til steking

1 liter kyllingkraft

2 dl kremfløte

salt og nykvernet pepper
__________________________________________________________________

Skrell jordskokkene og legg til side en knoll eller to som skal brukes til garnityret. Resten av jordskokken skjærer du i terninger og steker lett i litt olje.

Hell kyllingkraften over jordskokkene og la dem koke til de er møre. Dette tar ca. 15 minutter.

Ta jordskokkene og en del av kraften, samt fløten i en en blender og kjør til suppa er fløyelsmyk. Ta vare på resten av kraften. Grunnen til at jeg ikke har all kraften oppi blenderen sammen med jordskokkene er at store mengder varm væske i en blender kan føre til mye søl. 

Hell jordskokkpureen tilbake i kjelen og rør inn kraften du satte til siden. Kok opp og smak til med salt og pepper.

Jordskokken du la til side for garnityr skjæres i tynne skiver og stekes godt i olje. Fordel suppa i fire tallerkner og garner tallerknene med de tynne jordskokkskivene, og noen friske urter.

Her har jeg garnert suppa med jordskokkskiver, litt sprøstekt spekeskinke og fersk timian. 

Egyptisk Agurk- og Tomatsalat med Kryddersalt

Denne enkle, men deilige oppskriften er fra Andreas Viestad sin kokebok Smak av Krydder. 

Salaten kan du bruke som den er som en forrett, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. 

Til fire personer


1-2 ss spisskumminfrø

2-3 ss grovt havsalt

1 stor agurk - skrelt og i skiver

4-6 tomater - i skiver

1 løk (gjerne en mild type, som salatløk) - i skiver

1/2-1 dl god olivenolje

2-4  ss ferskpresset sitronsaft
__________________________________________________________________

Rist spisskumminfrøene i en liten, tørr stekepanne over middels til høy varme i 1-2 minutter til det begynner å dufte, eller lenger hvis krydderet er veldig sterkt. Støt spisskummin og salt i en morter til du har en grov blanding.

Fordel agurk, tomat og løk på fire tallerkner. Hell olivenolje og sitronsaft over. Strø over litt av kryddersaltet og server resten i en liten bolle ved siden av.

Du kommer til å ha en del kryddersalt til overs etterpå. Dette kan du jo bruke neste gang du skal lage salat. Det er også godt å krydre kjøtt, fisk og egg med kryddersaltet. 

Rød Karrisuppe med Brekkbønner og Scampi

2 porsjoner


3 never rå scampi - skrelt 

2 ss limesaft

2 ss fiskesaus

1/2 rød chili uten frø - finhakket

1 fedd hvitløk - finhakket

2 ss frisk hakket koriander 

kokosolje (eller raps) til steking 

1 liten ss rød karripasta

et par never skivet sopp (f. eks. portobello, aromasopp, shitake eller champignon)

litt skivet løk 

1 boks (4 dl) kokosmelk

2 dl vann

1 ss kyllingfond

et par never brekkbønner - kuttet i korte biter

1 stilk vårløk

evt. et par klyper sukrin 

__________________________________________________________________________________

Ha fiskesaus, limejuice, hakket chili, hvitløk og koriander over de skrelte scampiene. Bland godt sammen. La scampiene marinere i et par timer, eller gjerne natten over.

Varm olje i en kjele. Stek sopp, løk og karripasta i oljen.

Hell kokosmelk og vann i kjelen. Tilsett kyllingfond, sukrin, brekkbønner og vårløk, og la koke et par minutter.

Tilsett scampiene, inkludert marinaden og kok et par minutter, til scampiene er gjennomkokt. Ikke kok for lenge, da blir scampiene seige. Smak eventuelt til med mer  limesaft og fiskesaus.

Fordel i suppeskåler og strø litt frisk koriander over suppa. 

Denne retten funker like bra med biter av kyllingfilet istedenfor scampi. Da kan du godt la kyllingbitene steke litt sammen med soppen, brekkbønnene og karripastaen, også lar du de koke litt lenger enn når du bruker scampi. Prøv gjerne med andre grønnsaker også.

Mandelpannekaker

Nydelige mandelpannekaker! Når man lager pannekaker uten mel blir de ikke like elastiske som vanlige pannekaker, og dermed vanskeligere å snu. Jeg har derfor hatt bittelitt fiberhusk i røra for å få den til å henge bedre sammen. På den annen side blir pannekakene litt tørrere når man har fiberhusk i dem, så her får du selv veie for eller i mot. Hvis du lager dem uten fiberhusk anbefaler jeg at du ikke lager dem så store, og at du steker dem på relativt lav varme slik at de rekker å stivne tvers igjennom før du snur dem.

Jeg liker å spise disse med litt rømme og litt blåbær. Hvis du vil spare litt på karbene kan du gjerne bytte ut blåbærene med bringebær som har færre karbohydrater. Eksperimenter også med krydder i pannekakene. Det blir nydelig med litt kanel, vanilje eller kardemomme i røra.

2 egg

1 dl finmalte mandler

1/2 - 1 dl kremfløte

evt. 1 liten ts fiberhusk

et par klyper salt

et par klyper sukrin

litt smør til steking
__________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene. Ikke ha all fløten i med en gang. Bruk en halv desiliter, og justér heller etter hvert hvis det viser seg at røra blir for tykk. 

Rør sammen og stek på middels varme i litt smør. 

Mandelpannekakene er ikke like myke som vanlige pannekaker med mel. Derfor er det vanskelig å rulle dem sammen uten at de blir ødelagt. Her har jeg smurt litt rømme og blåbær utover en pannekake, lagt en ny pannekake på toppen og delt dem i fire. Nam! 

Torsk med Reker og Avocado

Jeg fant denne oppskriften i en av Jamie Oliver-kokebøkene mine her om dagen. Det er lenge siden jeg har bladd i kokebøkene hans, men det skal jeg definitivt gjøre oftere. Mange av rettene hans er lavkarbiske, og denne retten er en av de bedre fiskerettene jeg har spist på lenge. 

Den eneste endringen jeg har gjort på oppskriften denne gangen er at jeg har lagt til noen cherrytomater. Det ga retten litt mer friskhet synes jeg.

Mens retten steker kan du jo bruke tiden til å se dette skremmende, men inspirerende foredraget med Jamie Oliver.

2 porsjoner


olivenolje

havsalt & nymalt pepper

2 torskefileter, hver på 225 g - uten skinn og bein

1 liten neve frisk basilikum - revet i biter

1 avocado - delt i to, skrelt og skåret i tynne skiver

150 g skrelte reker eller scampi (gjerne rå)

en neve cherrytomater - delt i to 

1 1/2 dl kremfløte 

150 g god lagret cheddar
__________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 200 grader. Smør en ildfast form med litt olivenolje. Dryss salt og pepper på begge sider av torskefiletene, og legg dem i formen.

Dryss basilikum, avocado, tomater og scampi over fisken. Drypp fløten over og riv osten over til slutt.

Sett formen høyt oppe i den varme ovnen og stek retten i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med litt grønn salat. 

Denne gangen laget jeg retten med sei istedenfor torsk. Det funket bra. Denne fungerer nok med all hvit fisk tenker jeg. 

Squash- og Ricottakake

Jeg var litt usikker på om jeg skulle kalle denne for en kake. For det er ikke dessert, men en kake som passer til frokost, lunsj eller middag. Denne passer fint der du ellers ville spist omelett eller frittata. Men den smaker ikke egg, og har en annen konsistens, så dermed er den en hyggelig avveksling fra omelett.  Oppskriften er fra 101 Cookbooks.

2 kopper revet squash

1 ts salt

2 1/2 kopper ricotta

1/2 kopp finrevet parmesan

2 finhakkede sjalottløk

1/4 kopp fersk hakket dill 

2 hakkede hvitløksbåter

saften av en sitron

2 store egg - pisket 

1/3 kopp fetaost 

olivenolje
___________________________________________________________________

Sett ovnen på 160 grader, plasser en rist i den midterste rillen og smør en springform med smør.

Ha revet squash og salt i et dørslag. Bland saltet inn i squashen og la squashen renne av i minst et kvarters tid. Klem så mye fuktighet ut av squashen som mulig etter at den har rent av.

Bland ricottaosten, parmesan, sjalottløk, hvitløk, dil og sitronsaft i en bolle. Rør inn eggene og bland godt.

Rør inn squashen.

Fyll en smurt springform med røra. Sett i ovnen og la steke i en time. Ta kaken ut av ovnen. Hvis det er noe fuktighet på toppen av kaka, klapp den forsiktig med litt tørkepapir.

Strø smulet fetaost på toppen og stek kaken i ytterligere 20-30 minutter til fetaosten smelter. Hvis kaken ikke er gylden nok bruker du grillelementet i et par minutter før du tar den ut.

Ta kaken ut av ovnen og la den kjøle av i en ti minutters tid før du prøver å løsne springformen.

La kaken kjøle av litt til før servering. Jeg synes den er best når den er litt lunken, men det gjør ingenting om den er blitt kald heller. Hell en god slump god olivenolje over kaken, og pynt med litt frisk dill før servering.