Kyllingrull med ost og pesto

1 kyllingfilet per person

spekeskinke

pesto

ost (F.eks jarslberg, smøreost eller mozzarella. Den du liker best, eller den du har liggende)

pepper

smør til steking
_________________________________________________________________________________

Legg kyllingfiletene mellom to lag bakepapir, og bank dem flate med en kjøtthammer. Smør et godt lag med pesto på kyllingfiletene og legg ost oppå. Rull sammen kyllingfiletene på langs til lange pølser, så ost og pesto kommer på innsiden. Pepre utsiden. Rull spekeskinke rundt pølsene og klem godt sammen, så rullene ikke faller fra hverandre. Bind evt. opp med hyssing hvis spekeskinka ikke holder pølsene sammen av seg selv.

Stek i smør til spekeskinka er sprø, og kyllingen er gjennomstekt. La kyllingen hvile noen minutter før du skjærer i den.

På bildene har jeg servert kyllingen med kokt asparges, og soppstuing. Soppstuingen laget jeg ved å steke kvarte champignoner i godt med smør. Deretter helte jeg en god klunk fløte over, krydret med salt, pepper og litt timian, og lot stuingen putre til fløten hadde tyknet.