Kremet soppsuppe

Oppskriften er funnet på nettsidene til mat og helse i forbindelse med en interessant artikkel om fløte. Nydelig suppe!

300-400 g sopp, i biter; f.eks. kantarell, traktkantarell, steinsopp og/eller sjampinjong (jeg brukte landlord sin frosne soppblanding. Passer perfekt.)

1 løk, i biter

3 ss smør

2 dl fløte

8 dl kraft (bruk gjerne fond eller buljonterning. Originaloppskriften sier kjøttkraft, jeg brukte litt kyllingfond og litt soppfond)

havsalt og pepper, nykvernet

4 ss sherry (kan sløyfes)
__________________________________________________________________


Surr sopp og løk i smør på moderat varme. Tilsett fløte, og la det trekke noen minutter på svak varme. Spe med kraft, og la det trekke til soppen er myk. Smak til med salt og pepper. Tilsett evt. litt sherry. Servér suppen varm med f.eks. strimler av purre, noen biter sopp og en rømmeklatt.

Her har jeg pyntet suppen med litt fersk oregano. Som du kanskje ser var jeg ekstra raus med smøret denne gangen. Suppa blir ikke så fotogen når smøret flyter opp på toppen. Men godt er det.

Timianbakt Steinbit

Til denne retten anbefaler jeg at du kjøper steinbitfilet som er litt tykk. Hvis filetene er tynne risikerer du at fisken er ferdig stekt lenge før baconet er blitt sprøtt.

Denne retten kan du også variere med andre hvite fiskesorter, som for eksempel breiflabb eller torsk. Du kan også bytte ut timiankvastene med for eksempel rosmarin eller basilikum.

Til fire personer


600 gram filet av steinbit

8 skiver bacon

nykvernet pepper

frisk timian

smør til steking

evt. et hvitløksfedd
__________________________________________________________________ 

Del fiskefileten i like store porsjonsstykker. Ha godt med pepper på fisken. Du trenger ikke salte da det er nok salt i baconet. Legg noen stilker frisk timian på filetene og pakk dem inn i baconskivene.

Ha litt smør i en panne og stek fiskepakkene på høy varme slik at baconet brunes. Hvis du vil kan du ha et hvitløksfedd med skall som du har knust litt med et knivblad i smøret mens du steker. Da får du litt hvitløkssmak på fisken.

Legg fiskepakkene over i en ildfast form og stek dem ferdig i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.

Dette er godt med for eksempel smørstekt asparges eller brekkbønner.

Her har jeg servert fisken med cherrytomater, brekkbønner og sopp som har fått en runde i stekepanna.

Tomat- og Mozzarellasalat (Insalata Caprese)

Hemmeligheten bak det italienske kjøkkenet er gode råvarer og rene smaker satt sammen på en enkel måte. Jeg blir ofte fascinert over det enkle, og at retter med minimalt med ingredienser blir så velsmakende. Denne salaten er et typisk eksempel.

Retten passer fint som et lite måltid i seg selv, som forrett, eller som tilbehør til grillet kjøtt. 

Bruk gode råvarer, gode solmodne tomater, frisk basilikum, ordentlig mozzarella laget på bøffelmelk og en god olivenolje. 

Og når jeg sier god olivenolje mener jeg god olivenolje! Det er verdt å legge litt penger i en skikkelig god olivenolje til de rettene som krever det. Så kan du heller ha en litt billigere variant til retter der olivenoljen ikke har en like sentral plass. Hvis du synes det er vanskelig å finne en god olivenolje, ta turen innom en butikk som har spesialisert seg på olivenoljer og som kan gi deg god service og hjelp. Oliviers & Co er en sånn butikk. Der får du også smake på olivenoljene før du kjøper dem.

Til to porsjoner


2 solmodne tomater

1 stk mozzarellaost av bøffelmelk

1/4 potte frisk basilikum

god olivenolje

god balsamico

nykvernet pepper & havsalt
__________________________________________________________________

Hvis du oppbevarer tomatene i kjøleskapet, ta dem ut noen timer før du skal spise. Retten er best med romtempererte råvarer. 

Skjær tomater og mozzarella i skiver. Legg dem i et taksteinsmønster på tallerknene.

Salte og pepre. Drypp litt olivenolje og balsamico over salaten, og pynt med basilikumblader.

Her er salaten servert sammen med parmesankylling. 

Kokospannekaker

Fordi kokosfett er kjempesunt, og kokos er veldig godt, så bestemte jeg meg for å prøve meg på å lage kokospannekaker. De ble veldig gode synes jeg. De har en ganske mild, men tydelig smak av kokos og passet veldig godt sammen med bær. Mettende var de også.

I både tykkelse og diameter ble pannekakene et sted midt i mellom crepes og amerikanske pannekaker. Vil du ha pannekakene tynnere tilsetter du bare litt ekstra kokosmelk og/eller et ekstra egg (sistnevnte er nok lurest hvis det ikke skal bli vanskelig å snu pannekakene), om du vil ha de tykke som lapper eller amerikanske pannekaker tilsetter du bare litt ekstra fiberhusk. Husk at røra tykner ganske mye etter at den har fått stå i et par minutter.

Til fire medium store pannekaker brukte jeg:


2 egg

1 dl kokosmasse

1 dl kokosmelk

1 ts fiberhusk

1 ts sukrin

1 klype salt

litt vaniljeekstrakt

smør til steking
__________________________________________________________________

Kjør kokosmassen i blenderen så den blir finmalt. Tilsett alle de andre ingrediensene bortsett fra  smøret og kjør videre i blenderen til det er en fin røre. La stå og tykne i et par minutter. 

Etter at røra har fått tykna kan du eventuelt justere med mer kokosmelk er litt mer fiberhusk om nødvendig.

Smelt smør i en panne. Stek pannekakene på middels til svak varme til de er gyldne. At varmen er relativt lav er viktig for at pannekakene skal rekke å stivne i gjennom før de blir brente. Grunnen til at det er viktig er at det gjør det mye lettere å snu pannekakene uten at de går i stykker. Jeg har også oppdaget at pannekakene blir mer vellykket om man bruker relativt lite stekefett. Her er det faktisk nødvendig å være gnien på smøret for å få et bra resultat.

Server med bær. Jeg liker å kjøre bærene en kort stund på lav effekt i mikroen sammen med litt vaniljeekstrakt og et par klyper sukrin, sånn at de blir lune og søte.

Rødkål og aspargessalat med tahinidressing

Jeg trengte ikke en gang lese ingredienslisten på denne oppskriften før jeg visste at jeg skulle prøve å lage den. Det var nok å se på bildet. For en PEN salat dette er! Og jaggu smakte den ikke ganske godt også. Det var ikke noen bombe, for det meste med tahini blir godt. 

Desverre har jeg klart  å miste linken til den originale oppskriften, men legger den inn så fort jeg finner den igjen. Si gjerne i fra om du har sett oppskriften noe sted.


1 bunt asparges

2 ss tahini

1-3 ss vann

2-3 ss sitron

1 lite fedd finhakket hvitløk

litt sukrin

ca 300 gram rødkål i fine strimler

2-3 reddiker i tynne skiver

2 vårløk i tynne ringer

2 ss smuldret fetaost

2 ss ristede pinjekjerner

1 ss hakket fersk dill
___________________________________________________________________

Kok aspargesene i 2-3 minutter. Ha dem umiddelbart i kaldt vann slik at du stopper kokeprosessen.

Bland sammen tahini, vann, sitronsaft og hvitløk. Tilpass mengden vann sånn at dressingen blir flytende. Tahinien har en tendens til å bli litt tykkere i konsistensen hvis det er en stund siden glasset ble åpnet. Smak til med litt sukrin.

Bland sammen rødkål, reddik, vårløk, dill og pinjekjerner. Hell dressingen over og bland godt.

Strø smuldret fetaost over før servering.
  

Tunfiskdjevler

Dette er en variant av djevelegg. Disse er ikke fullt så hotte som de klassiske djeveleggene kan være. Men det er jo selvsagt ingenting i veien for at du sniker noen dråper tabasco ned i bånn av eggehvitene om du foretrekker at de blir litt hottere enn denne oppskriften legger opp til. Oppskriften har jeg funnet på nettsiden Linda's Low Carb Menus & Recipes. Det eneste jeg har endret litt på er at jeg har lagt til en skvis sitron. Jeg syntes de trengte litt mer syrlighet i seg. Neste gang tror jeg også jeg vil ha mer stangselleri i dem. Oppskriften er nok til 6 egg. Hvor mange personer det rekker til kommer an på hva slags måltid det er snakk om.

1 boks tunfisk (i olje eller vann)

1/2 kopp majones

6 hardkokte egg

2 ss finhakket løk (evt. vårløk)

2 ss finhakket stangselleri

1 ts sennep

salt

pepper

litt sitronsaft 

litt paprikapulver 
__________________________________________________________________

Skrell de hardkokte eggene og del dem i to på langs. Vær forsiktig så du ikke ødelegger hvitene. Mos eggeplommene i en bolle.

La tunfisken renne av. Klem gjerne ut overflødig væske. Bland tunfisk, majones, løk og stangselleri sammen med plommen. Smak til med majones, salt og pepper.

Fyll eggehvitene med tunfiskblandingen. Strø litt paprikapulver på toppen som pynt. 

 
Jeg synes de ser litt kjedelige ut. Rett og slett. De var gode altså, men mat skal også nytes med øynene etter min mening. Jeg tror de hadde sett litt festeligere ut med noe grønn pynt. Gressløk kanskje. Eller kapers. Eller hakket stangselleri. 

Kål og Kjøtt i Form

Dette er en tilpasning av en oppskrift jeg fant på klikk.no. Jeg har brukt spisskål istedenfor hodekål fordi spisskålen har mindre karbohydrater enn vanlig kål. Jeg har også kuttet ut poteter og potetmel.

1 stor spisskål (kan byttes ut med en halv stor eller en liten hodekål)

1 stor løk

1 buljongterning

4-500 gram kjøttdeig

1-2 ts salt

pepper

1,5 dl vann

1 egg

2 ss tomatpuré

2 ts timian

bacon 
__________________________________________________________________________________

Skrell løken og grovhakk den. Skjær spisskålen i centimetertykke strimler. Kok opp vann og buljonterning i en stor kjele. Tilsett kål og løk, og la koke noen minutter til kålen er mør. Hell av vannet og la kålen og løken renne godt av i et dørslag.

Varm stekeovnen til 200 grader. Pensle en ildfast form eller en brødform. 

Bland kjøttdeig, salt, vann, egg, tomatpuré, timian og litt pepper til en jevn farse. Legg kål og farse lagvis i formen, begynn og avslutt med kål. Fordel noen baconskiver over og la formen stå på midterste rille i drøyt 30 minutter. Legg evt. et stykke bakepapir eller aluminiumsfolie over formen mot slutten av steketiden. La gjerne formen stå litt før oppskjæring.

Gjør du det enkelt kan du bare øse litt av kraften fra formen over retten før servering. Ellers er det godt å koke inn litt av kraften med fløte, og servere kålformen med for eksempel kokt blomkål, fløtesaus og rørte tyttebær.

Mandler i kanelkakao

Denne søte lille oppskriften fant jeg på matbloggen smake. Hun hadde funnet den på denne danske bloggen. Som smake påpeker er ikke dette noe man bør fortære i den hvite sofaen, da det er helt uungåelig å få kakao på fingrene. Men liker du mørk sjokolade er det gode sjanser for at du vil sette pris på disse mandlene med bitter sjokoladesmak og søt kanelsmak. Det gjorde i alle fall jeg.


1 kopp mandler

1 ss kakaopulver

1/2 ss kanel
____________________________________________________________________ 

Ha alt sammen i en frysepose. Rist godt så kakaoen og kanelen blir fordelt over alle mandlene. Hell mandlene over i en liten skål og servér!