Sennepslaks med spinatblomkotto

Skikkelig god fiskemiddag, inspirert av den tidligere postede blomkotto-oppskriften.

Til to personer:

2 laksefilet porsjonsstykker uten skinn

sennep

det ytterste laget av en stor blomkål + litt revet blomkål

2 finhakkede sjalottløk (eller 1/4 gul løk)

1 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

en liten skvett hvitvin (eller evt. hvitvinseddik)

1 - 2 ss kyllingfond

ca. 2 dl vann

ca. 150 g fersk spinat

pepper

2 store ss créme fraîche

et par gode never nyrevet parmesan

______________________________________________________________________________

Bruk en kniv til å skjære av det ytterste laget på en blomkål. Da får du en blomkålris bestående av de små "knottene" ytterst på blomkålen som er litt mer fast enn om du bare river blomkålen. Riv litt ekstra blomkål, da bare ytterlaget av blomkålen kan bli litt lite for to personer.

Sett ovnen på 180 grader. Smør et tynt lag sennep på toppen av laksefiletbitene, og legg dem i en ildfast form. Når ovnen er varm nok, setter du laksen i ovnen og lar den steke i 12 minutter. I mellomtiden lager du blomkottoen.

Kok opp vannet og tilsett kyllingfond. Hold buljongen varm.

Stek sjalottløk/løk og hvitløk i olivenolje i en panne til løken er myk og blank. Tilsett blomkålrisen og pepper og stek videre i et par minutter. 

Om du ikke allerede har satt plata på full varme, sett den opp på full fres. Ha i en skvett hvitvin, og la hvitvinen frese bort. Tilsett en øse av den varme kyllingbuljongen og la buljongen koke bort. Dette skal gå ganske fort. Rør litt i blandingen underveis. Smak på blomkålrisen. Kanskje er den ferdig allerede nå? Du vil ha litt tyggemotstand igjen i blomkålen. Hvis ikke, tilsett en øse til, og la koke inn igjen. Merk deg at det slettes ikke er sikkert at du bruker opp all buljongen du har varmet opp. Sannsynligvis ikke.

Like før den siste øsa med buljong er kokt bort tilsetter du frisk spinat og rører rundt til spinaten har falt helt sammen, og den siste resten av buljongen har kokt bort. Det trenger imidlertid ikke ha blitt helt tørt nede i panna.

Tilsett créme fraîche og parmesan og rør godt rundt. Smak om det trengs noe ekstra salt eller krydder.

Server laksefiletene oppå blomkottoen. Pynt gjerne med litt gressløk på toppen.

Falukorvgrateng med tomat og sennep

Hvis du er en av de som harryshopper i Sverige, så se etter falukorv med lavt karbohydratinnhold neste gang du tar turen over grensa. Falukorv er supert til kjapp og enkel hverdagsmat. Som til denne gratengen for eksempel.

falukorv i skiver

tomater i skiver

créme fraîche

skånsk sennep

pepper

revet ost

_______________________________________________________________________________

Bland créme fraîche og sennep i en bolle. Et passe mengdeforhold etter min smak er ca. 1 ts sennep per ss créme fraîche. Du skal ha nok créme fraîche-blanding til at alle skivene med falukorv får et lite tynt lag med créme fraîche-blanding på seg.

Ha falukorvskivene ned i bollen med créme fraîche-blanding, og rør rundt til alle skivene har fått créme fraîche-blanding på seg.

Legg falukorvskiver og tomatskiver i et taksteinsmønster i en ildfast form. Pepre. Strø revet ost på toppen.

Sett i ovnen på 180 og gratiner til osten begynner å bli gylden, 15 - 20 minutter burde holde.

Server som det er, eller med litt salat og lavkarbobrød ved siden av.

Kinesisk svinefilet

1 svinefilet

0,75 dl soyasaus

2 ss sesamolje

1/2 ss worcestershire sauce

1/2 ss sukrin/tagatesse

1 ts sambal oelek

2 fedd finhakket hvitløk

hakket gressløk/vårløk

rapsolje
_______________________________________________________________________________

Bland sammen soyasaus, sesamolje, worcestershire sauce, søtstoff, sambal oelek og hvitløk i en brødpose. Legg svinefileten i posten og lukk posen godt. Kna litt på posen, sånn at marinaden dekker kjøttet godt overalt. La kjøttet marinere i 8 - 24 timer.

Ta fileten ut av posen, men ta vare på det som er igjen av marinade. Brun fileten på alle sidene i rapsolje, stikk et steketermometer midt inn i kjøttet.

Sett ovnen på 90 til 150 grader. Jo, lavere temperatur, jo lenger tid tar det, men så blir det etter min mening også bedre og saftigere, jo lavere temperatur du bruker. Ta fileten ut av ovnen når steketermometeret viser 70 grader. Dekk fileten til med folie, og la den hvile i 10 minutter før du skjærer i den.

Ha resten av marinaden i en kjele og kok opp. La putre i noen minutter.

Skjær fileten i skiver, og drypp litt av den reduserte marinaden over. Pass på at du ikke bruker for mye av marinaden over kjøttet og tilbehøret, da det fort kan bli ganske salt. Strø hakket gressløk/vårløk over til slutt.

Server gjerne med blomkålris. På bildet ser du at jeg har servert svinefileten med blomkålris stekt sammen med snittede sukkererter. Jeg har tilsatt ørlittegrann fiskesaus i blomkålrisen under steking, istedenfor salt. Men vær forsiktig med saltingen, da kjøttet er ganske salt i seg selv etter marineringen i soyasaus.

Kinesisk svinefilet med blomkålris og sukkererter.

Har du svinefilet til overs etter middag, så skjær resten i tynne skiver og bruk som pålegg. Det litt salte svinekjøttet passer kjempegodt som pålegg.

Asiatiske salatwraps

Ikke akkurat høyfett dette her. Men av og til er det akkurat noe lett og fresht man har lyst på. Disse asiatiske salatwrapsene er crispy, friske og stappfulle av smak.

hjertesalatblader (de største ytterste)

strimlet hvitkål

agurk i fyrstikkbiter

rød paprika i fyrstikkbiter

svinekjøtt (filet eller utbenet kotelett)

rapsolje

evt. litt korianderblader


Dressing nok til 2 personer:


2 ts finhakket hvitløk

2 ts finhakket ingefær

1 romslig ss sesamolje

3 ss riseddik

3 ss fiskesaus (nam pla)

1/2 ts sukrinmelis (smak til)

et par klyper chiliflak (el. finhakket chili)
_______________________________________________________________________________

Begynn med dressingen. Bland alle ingrediensene i et glass med lokk, og rist godt.

Stek skiver av svinekjøtt i rapsolje, til svinekjøttet er gjennomstekt og godt brunet. La hvile et par minutter, og skjær svinekjøttet i strimler.

Ha strimlet kål i en bolle. Hell godt med dressing over, og rør godt rundt.

Legg kål i hjertesalatbladene. Topp med paprika, agurk og svinekjøtt. Drypp litt ekstra dressing over kjøttet. Pynt evt. med litt korianderblader.

Er det mer dressing til overs, serverer du den ved siden av, slik at man kan forsyne seg med mer av den om man ønsker det.

Brett salaten rundt fyllet og spis med henda.

Lavkarbo lasagne

Oh yes! Dette var lasagnen sin det! Nå er jeg mett og salig etter den beste lavkarbolasagnen noensinne. Kors på halsen! Alt takket være lavkarbopasta-feberen som herjer på skandinaviske blogger om dagen.

Kjøttsausen

1/2 - 1 pakke bacon i terninger

400 g kjøttdeig

1 stor gul løk - finhakket

2-3 fedd hvitløk - finhakket

smør til steking

1 boks hermetiske tomater

2-3 ss tomatpuré

1-2 ss kalvefond/grønnsaksfond

1 ss worcestershiresaus

1 ss rødvinseddik (eller en liten klunk rødvin om du har noen rester)

1/2 ts timian

1 ss oregano

(evt. finhakket sellerirot, paprika, stangselleri og/eller sopp)

Lasagneplater

4 egg

125 g kremost

1/2 dl fiberhusk


Ostesaus

2 dl fløte

4 dl revet ost (gjerne en blanding mellom parmesan og vanlig gulost)

revet muskat

hvitpepper

salt (dersom du ikke har brukt parmesan)

ekstra ost til gratinering

_______________________________________________________________________________

Tilberedning av kjøttsausen

Stek bacon i en stekepanne og ha det i en kjele.

Stek løken i fettet etter baconet til løken er myk. Ha hvitløken i sammen med løken mot slutten av steketiden til løken. Ha løk og hvitløk i kjelen sammen med baconet.

Ha evt. mer smør i stekepanna om nødvendig og stek kjøttdeigen. Ha tomatpureen i kjøttdeigen og stek sammen med kjøttdeigen på slutten av steketiden til kjøttdeigen. Ha kjøttdeigen over i kjelen sammen med løken og baconet.

Tilsett alle de andre ingrediensene i kjelen og kok opp. La alt sammen koke i minst en halv time - helst lenger. Jo lenger, dess bedre faktisk. På slutten kan smake om det er nødvendig å salte. Både bacon og fond inneholder salt, så for min del pleier det ikke være nødvendig.

Tilberedning av lasagneplater

Sett ovnen på 150 grader.

Visp sammen egg, kremost og fiberhusk (jeg kjører det sammen i blenderen). La svelle i 10 minutter. Etter at røra har fått svelle skal den ha konsistens omtrent som vaniljekrem.

Det er stor forskjell på de ulike fiberhuskmerkene, og noen merker tykner deigen mer enn andre. Det kan derfor være lurt å holde litt igjen på fiberhusken (halvparten) første gangen du lager pastaen for å sjekke om du trenger mindre fiberhusk enn det som står i oppskriften.

Bre røra tynt utover på en bakepapirkledd stekeplate. Ta et nytt ark bakepapir og smør et tynt lag olivenolje på den ene siden. Legg dette bakepapiret med den oljedekte flaten ned mot eggeblandingen og bruk fingrene til å spre røra enda tynnere utover mellom de to lagene med bakepapir.

Sett plata inn i ovnen, og la steke i 10 minutter.

Når lavkarbopastaen er ferdig stekt kan du dra det øverste bakepapiret forsiktig av. La pastaleiven avkjøles før du drar den av det underste laget bakepapir.

Skjær pastaleiven i passe store lasagneplater.

Tilberedning av ostesaus

Kok opp fløten og la den koke til den har redusert til 2/3 - 1/2 av opprinnelig mengde. Bland osten ned i fløten, og rør rundt til osten er helt smeltet sammen med fløten. Vær litt forsiktig med mengden parmesan. Du bør trolig ikke bruke mer enn 1/3 parmesan, da parmesanen gjør at lasagnen blir salt. Smak til med muskat og hvitpepper.

Når både kjøttsaus, lasagneplater og ostesaus er ferdig skal lasagnen monteres. Legg kjøttsaus, ostesaus og lasagneplater lagvis, og strø revet ost på toppen. Stek lasagnen på 200 grader i ca. 20 - 30 minutter, eller til osten på toppen begynner å bli gylden.

Server for eksempel med salat ved siden av.

Lavkarbopasta

Ja, så måtte jeg gi etter for grupppresset, og prøve meg på denne lavkarbopastaen som har gått som en farsott på norske og svenske blogger de siste ukene. Hvem som startet moroa ser ut til å være et mysterium.

Lavkarbopastaen er lovpriset og beskrevet som "akkurat som vanlig pasta". Akkurat dét kan jeg ikke si meg helt enig i. Jeg tror nok det er en del lavkarbospisere som ikke har spist ekte pasta på en stund, for å si det sånn. Men det betyr ikke at lavkarbopastaen ikke var god. For det synes jeg den var!  Og det kan hende at den hadde blitt enda bedre om jeg hadde fått laget pastaen tynnere. Uansett et godt alternativ til å spise sammen med noen av alle de deilige italienske pastasausene som alfredo, carbonara eller med en kjøttsaus.

Her har jeg laget pastaen i tagliatelle-format. Men jeg har også mekket en porsjon med lasagneplater som jeg gleder meg til å prøve. Jeg har nemlig stor tro på at denne lavkarbopastaen vil ligne langt mer på ordentlig pasta i en lasagne.


2 - 3 porsjoner

4 egg

125 g kremost

1/2 dl fiberhusk
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 150 grader.

Visp sammen egg, kremost og fiberhusk (jeg kjører det sammen i blenderen). La svelle i 10 minutter. Etter at røra har fått svelle skal den ha konsistens omtrent som vaniljekrem.

Det er stor forskjell på de ulike fiberhuskmerkene, og noen merker tykner deigen mer enn andre. Det kan derfor være lurt å holde litt igjen på fiberhusken (halvparten) første gangen du lager pastaen for å sjekke om du trenger mindre fiberhusk enn det som står i oppskriften.

Bre røra tynt utover på en bakepapirkledd stekeplate. Ta et nytt ark bakepapir og smør et tynt lag olivenolje på den ene siden. Legg dette bakepapiret med den oljedekte flaten ned mot eggeblandingen og bruk fingrene eller en kjevle til å spre røra enda tynnere utover mellom de to lagene med bakepapir.

Sett plata inn i ovnen, og la steke i 10 minutter.

Når lavkarbopastaen er ferdig stekt kan du dra det øverste bakepapiret forsiktig av. La pastaleiven avkjøles før du drar den av det underste laget bakepapir.

Rull pastaleiven til en rull og skjær i tynne tagliatellelignende strimler.

Pastaen skal ikke kokes, bare blandes ned i varm pastasaus og varmes forsiktig opp i sausen.

Her er pastaen servert som en pasta alfredo.

Hjemmelaget majones

Det er mange gode grunner til å lage majonesen selv. Den aller beste grunnen er at du kan flikke på oppskriften til du får en majones som du synes er perfekt. Prøv deg frem med forskjellige typer og mengder sennep, prøv å bytte ut hvitvinsedikken med sitronsaft og justér salt og pepper til du er fornøyd.

En annen grunn til å lage majonesen hjemme er at de fleste majonesmerker i butikken er laget av soyaolje. Når du lager majonesen selv, kan du velge olje selv, og for eksempel gå for rapsolje, som er mye bedre for kroppen din. Vil du eksperimentere med andre oljer må du bare sørge for at du bruker en som er nøytral på smak. Personlig synes jeg for eksempel at olivenolje gir alt for mye smak til majonesen.

Det er liksom knyttet en hel masse angst til det å skulle lage majonesen selv. Folk tror det er tidkrevende, og at det er hundre ting som kan gå galt underveis. Det er bare å legge angsten til side. Følger du denne metoden er det gjort på 2 minutter, og det er i grunn forsvinnende lite som kan gå galt.

2 dl rapsolje

2 romtempererte eggeplommer

2 ts sennep (gjerne dijon)

2 ss vann

2 ts sitronsaft/hvitvinseddik

nykvernet pepper og litt salt
_______________________________________________________________________________

Ta alle ingrediensene ut av kjøleskapet i god tid før du skal lage majonesen, slik at både egg, olje og sennep har samme romtemperatur. 

Ha alle ingrediensene bortsett fra oljen i en høy beholder og bland dem sammen med en gaffel. Sett stavmikseren ned i beholderen, og hell olje forsiktig ned over eggeblandingen. Er du forsiktig legger oljen seg pent over eggeblandingen. Er uhellet ute og eggene blander seg veldig inn i oljen, kan du bare vente en stund. Oljen er lettere enn eggeblandingen og vil flyte opp på toppen.

Start stavmikseren. Hold den nede i bunnen av beholderen, og undertrykket gjør at litt og litt av oljen blir pisket inn i eggeblandingen. Går det dårlig med blandingen kan du løfte stavmikseren sakte og forsiktig litt oppover i beholderen.

Vil du se hvordan dette blir gjort, så har den inspirerende bloggen Ordentlig Mat laget en video som viser prosessen:

Nå har du ikke bare majones, men en base for mye gode majonesblandinger. Vil du ha remulade blander du inn litt hakket kapers, sylteagurk og evt. ansjos. For aioli blander du inn finhakket hvitløk. Husk da at det tar litt tid før hvitløkssmaken setter seg i majonesen, og at hvitløkssmaken er mye sterkere en time etter at du laget aiolien enn når den er nyblandet. Andre gode smakstilsetninger i majones kan være karri, wasabi, chili, sambal oelek, chipotle, pesto, mer sennep, ketchup eller urter.

Her har jeg laget en mini tapastallerken med stekte chorizopølsebiter i en skål sammen litt oliven, cornichoner og syltet løk, og gambas al pil pil i en annen skål. Som tilbehør har jeg servert litt aioli og chilimajones.

Korianderpesto

En pesto som passer spesielt godt til asiatisk og latinamerikansk matlaging. Og en fin måte å ta vare på fersk koriander som du ikke rekker å bruke opp før den blir vissen.

1 stor bunt koriander

1 hvitløksfedd

litt hakket rød chili

litt nykvernet pepper

1 ss limejuice

1/2 ts salt

1 dl rapsolje

2 ss sesamfrø

et par klyper sukrin
_______________________________________________________________________________

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør sammen til en jevn pesto.

Korianderpestoen passer spesielt godt til fisk og kylling.

For variasjon kan pestoen smakes til med for eksempel spisskummin og malt koriander, eller (min favoritt) litt sesamolje.

Avocado- og eggesalat

Godt og sunt pålegg. Server for eksempel på frokostrundstykker med sennep, eller på noen tomatskiver som en salat.

4 hardkokte egg

1 moden avocado

2 ss majones

1 ss hvitvinseddik

litt salt

svart pepper

finhakket gressløk
_______________________________________________________________________________

Finhakk de kokte eggene. Mos avocadokjøttet med en gaffel. Bland egg, avocado, majones og eddik sammen. Smak til med salt og pepper og dryss hakket gressløk over på toppen.

Indisk smørkylling (Murgh Makhani)

Murgh Makhani, på norsk kjent som smørkylling, er en av de klassiske indiske rettene. Retten har sin opprinnelse i Dehli, og finnes i mange versjoner. Her er en av dem.

1 kg kyllinglår

1 ts garam masala

1 ts malt spisskummin

2 ts malt koriander

½-1 ts chilipulver

1 ts frisk revet ingefær

3 fedd hvitløk

2 ss eddik

½ dl tomatpuré

1,2 dl yoghurt (gresk/tyrkisk)

80 g ghee (eller smør og litt olje)

1 stor løk - finhakket

1 kanelstang

3 kardemommebelger - halvveis knuste

1 ts salt

3 ts paprikapulver

1 boks hakkede tomater

2 dl kyllingkraft

2,5 dl fløte

frisk koriander til pynt
____________________________________________________

Ben ut kyllinglårene, og del kjøttet i store terninger. Som du ser på bildene gadd jeg ikke gjøre det denne gangen. Jeg kuttet bare kyllinglårene i to. Det funker også, men betyr at du må koke retten lenger for at kyllingen skal bli ordentlig mør. Og så blir det jo ikke helt riktig i forhold til originaloppskriften da.

Bland sammen garam masala, spisskummen, koriander, chilipulver , ingefær, hvitløk, eddik, tomatpuré og yoghurt i en pose. Tilsett kyllingbitene og kna godt til alle kyllingbitene er godt dekket av marinaden.

La marinere minst fire timer, eller gjerne over natten.

Varm ghee (eller smør og olje) i en stor panne. Tilsett løk, kanelstang og kardemommebelger og stek under omrøring til løken er lett brunet.

Tilsett kyllingen og marinaden, og kok opp. La koke i fem minutter under omrøring. Tilsett salt, paprikapulver, tomater og kraft. La koke i ti minutter.

Tilsett fløte, og la koke videre til kyllingen er mør, 15 - 20 minutter (halver koketiden dersom du har brukt fileter istedenfor lårkjøtt. Øk koketiden dersom du ikke har benet ut lårene).

Blomkotto med sopp og spinat

En av de tingene som jeg av og til kan savne på lavkarbokost er en ordentlig hjemmelaget italiensk risotto. Her har jeg tatt utgangspunkt i en av mine favorittoppskrifter på risotto, men har byttet ut risen med blomkål. Det ble nydelig!

Normalt når jeg lager blomkålris river jeg blomkål på rivjern. Når jeg lager "blomkotto" liker jeg at blomkålen er litt mindre "puslete" enn det den blir av å bli revet på rivjern. Derfor bruker jeg en kniv og skjærer av det ytterste laget på blomkålen slik at det er de små knottene ytterst som utgjør "risen". Resten av blomkålen kan jeg rive til vanlig blomkålris, eller lage suppe eller mos av for eksempel. Når jeg skjærer av det ytterste laget på en stor blomkål får jeg nok "ris" til to porsjoner blomkotto.

Jeg synes dette blir best med kyllingfond uansett hva jeg serverer blomkottoen sammen med. Men ønkser du en vegetarrett bytter du bare ut kyllingfond med grønnsaksfond.

Målene er omtrentlige. Jeg tar vanligvis dette litt på "gefühlen".

det ytterste laget av en stor blomkål

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

en liten skvett hvitvin (eller evt. hvitvinseddik)

2 ss kyllingfond

ca. 3 dl vann

et par store never sopp i biter

smør til steking av sopp

et par store never fersk spinat

pepper

timian

1 - 2 ss créme fraîche

et par gode never nyrevet parmesan

______________________________________________________________________________

Kok opp vannet og tilsett kyllingfond. Hold buljongen varm.

Stek soppen i smør til den har væsket seg. Legg soppen til side.

Stek sjalottløk og hvitløk i olivenolje i en panne til løken er myk og blank. Tilsett blomkålrisen, timian og pepper og stek videre i et par minutter. 

Om du ikke allerede har satt plata på full varme, sett den opp på full fres. Ha i en skvett hvitvin, og la hvitvinen frese bort. Tilsett en øse av den varme kyllingbuljongen og la buljongen koke bort. Dette skal gå ganske fort. Rør litt i blandingen underveis. Smak på blomkålrisen. Kanskje er den ferdig allerede nå? Du vil ha litt tyggemotstand igjen i blomkålen. Hvis ikke, tilsett en øse til, og la koke inn igjen. Merk deg at det slettes ikke er sikkert at du bruker opp all buljongen du har varmet opp. Sannsynligvis ikke.

Like før den siste øsa med buljong er kokt bort tilsetter du soppen. Deretter tilsetter du frisk spinat og rører rundt til spinaten har falt helt sammen, og den siste resten av buljongen har kokt bort. Det trenger imidlertid ikke ha blitt helt tørt nede i panna.

Tilsett créme fraîche og parmesan og rør godt rundt. Smak om det trengs noe ekstra salt eller krydder.

Server som det er, eller som tilbehør til kylling, fisk  eller kjøtt.

Her er blomkottoen servert med posjert kylling. Snaddermat!

Tomatsuppe

Enkel og billig hverdagsmat. Tilsett gjerne noen pølsebiter, kjøttdeigrester eller kokte egg for proteinenes skyld. Eller hva med å servere pannekaker etter suppa?

Her har jeg brukt hermetiske tomater. Men har du tid og lyst, så blir tomatsuppen enda bedre om du gidder å skålde ferske tomater istedenfor. Jeg liker også å krydre tomatsuppen med litt spisskummin og chiliflak.

Ønsker du en vegetarisk rett bytter du selvsagt bare ut kyllingfond med en grønnsaksfond.

1 hakket løk

1 - 2 hvitløksfedd - finhakket

smør eller rapsolje til steking

400 g hakkede hermetiske tomater

2 ss kyllingfond

5 dl vann

2 dl kremfløte

litt salt

pepper

(og gjerne litt spisskummin og/eller chili for ekstra smak)
_______________________________________________________________________________

Stek løk og hvitløk i smør/rapsolje i en kjele til løken blir myk og blank.

Ha tomater, fond, vann, pepper og evt. annet krydder i kjelen og kok opp. La koke et par minutter. Bruk en stavmikser nedi kjelen og kjør suppen jevn.

Tilsett fløten og smak til med salt og evt. mer krydder. Kok opp igjen.

Tomatsuppe servert med et dryss nyrevet parmesan.