Suppelapskaus på svineknoke

Å koke en svineknoke er en perfekt søndagsaktivitet. Det tar lang tid, men det blir en deilig kraft og en herlig suppelapskaus til slutt. Svineknoke er også en billig råvare, og sammen med rotgrønnsaker blir dette til en av de billigste middagene som finnes.

En suppelapskausoppskrift er ikke hugget i stein. Det er ikke kjempenøye om du bruker litt mer eller mindre av de ulike grønnsakene, eller om du velger å legge til noen andre grønnsaker som ikke står i oppskriften. Gjør som du vil, og tilpass etter hva du har liggende.

Når det gjelder karbohydratene i suppelapskausen, så vil det selvfølgelig avhenge av hvilke grønnsaker du bruker mest av. Rotgrønnsaker er jo ikke det som nødvendigvis blir mest brukt på lavkarbokost. Jeg har naturlig nok kuttet ut poteten, og jeg velger å bruke mest sellerirot nettopp fordi det er en av de mest lavkarbovennlige rotgrønnsakene. Jeg har brukt kålrot fordi jeg synes den gir en fin farge. Men bytt den gjerne ut med knutekål som ligner på smak, og som har færre karbohydrater.

1 svineknoke (ca. 1 - 1,3 kg)

1/2 ts salvie

1/2 ts timian

2 laurbærblader

1 ts hel svart pepper

ca. 1 1/2 l vann

1 sellerirot

3 gulrøtter

1/4 kålrot

1 purre

1 løk

frisk kruspersille
______________________________________________________________________________

Skyll av knoken og legg den i en kjele. Ha krydder i kjelen sammen med knoken. Kutt av de øverste grønne kvastene av purren og ha det i kjelen. Kutt løken i to og ha den ene halvdelen i kjelen. Har du noe grønnsaker til overs (for eksempel gulrot) som du ikke skal bruke i suppa, så har du det også i kjelen for å gi ekstra smak til kraften.

Hell vann i kjelen til det akkurat dekker knoken. Kok opp og la småkoke/trekke i ca. 2 1/2 time. Knoken er ferdig kokt når kjøttet lett slipper benet. Ta knoken opp av kraften og la den avkjøles såpass at du klarer å håndtere den.

La kraften fortsette å koke mens du kutter sellerirot, gulrøtter, kålrot, purre og resten av løken i biter og skiver.

Sil krydderrestene og kraftgrønnsakene fra kraften, og ha kraften tilbake i kjelen sammen med alle grønnsakene. Kok opp på nytt.

Skjær av svor og det du ikke vil ha med av fett på svineknoken. Skjær kjøttet i terninger og ha det over i kjelen sammen med grønnsakene. La alt sammen koke til grønnsakene er ordentlig møre. Smak til med salt og evt. nykvernet pepper.

Dryss finhakket kruspersille over rett før servering.

.

Gubbröra

En svensk klassiker.

4 hardkokte egg

4 - 6 ansjosfileter

1 ss ansjosfiletkraft

2 ss finhakket rødløk

2 ss finhakket dill

2 ss finhakket gressløk

1 stor ss créme fraîche

pepper
______________________________________________________________________________

Serveres for eksempel på knekkebrød, lavkarbobrød eller agurkskiver.

Garneres med f.eks ekstra ansjos, dill, gressløk eller rødløk.

.

Lavkarbo løkringer

Ah, disse løkringene er absolutt herlige. Crispy og salte på utsiden, myke og søte på innsiden. Jeg er helt solgt. Lag en god dip (chilidip eller sennepsdip), og kjøp inn et par (lavkarbo) øl. Disse er nemlig et helt perfekt følge til en iskald øl.

Jeg har valgt å bruke kikertmel, fordi det var det jeg hadde i skapet. Men jeg mistenker at det er større sjanse for at mange av dere lavkarbospisere heller har kokosmel. Det funker minst like bra, og har færre karbohydrater.

Inspirasjonen til denne oppskriften har jeg hentet fra den fine lavkarbovennlige bloggen I breathe... I'm hungry...

Og du... Husk å ha et lokk liggende klart til jernpannen i tilfelle du skulle være så uheldig at oljen tar fyr. Som du sikkert vet må du aldri aldri bruke vann om det skulle ta fyr i olje.

1 stor løk

1 stort egg (eller 2 små)

3 ss kikertmel (eller kokosmel)

3 ss finrevet parmesan

1/4 ts hvitløkspulver

1/3 ts tørket persille

1/4 ts cayennepepper

litt salt

rapsolje til fritering
_______________________________________________________________________________

Varm oljen i en jernpanne. Jeg bruker så mye olje at jeg oljen er omtrent halvannen cm dyp i pannen. Pisk eggene i en bolle, og bland mel, parmesan og krydder i en dyp tallerken. Skrell og skjær løken i skiver, og del skivene opp i ringer.

Dypp en og en ring i eggene og deretter i melblandingen. Dersom du synes at for lite mel fester seg på løken, dypp løken en gang til i eggene, og deretter i melblandingen på nytt.  Men ikke overless løken med melblanding. Jeg må alltid bruke litt mindre enn jeg tror jeg vil ha. Du ser ganske fort hva som er passe etter hvert som du steker løkringene.

Når oljen virker varm nok har du en løkring i. Hvis det freser rundt løkringen er det varmt nok. Begynner det å ryke av oljen er det definitivt for varmt. Ha løkringene i kjelen med varm olje, etter hvert som du har dyppet dem i egg og mel. Snu løkringene etter en stund, slik at de blir jevnt brune på begge sider. Ta dem opp og la dem renne av på et kjøkkenpapir etter hvert som de blir ferdige.

Lag en dip. Chilidip passer bra. På bildene har jeg servert løkringene med en sennepsdip bestående av 1/3 majones, 1/3 créme fraîche og 1/3 skånsk sennep. Ketchup er også klassisk tilbehør. Løkringene spises nylagde og varme.

Västerbottenkrem / Västerbottendip

Denne oppskriften har jeg stjålet fra Nannah sin blogg Hansel & Gretel. Det er enda godt at det kan være en utfordring å få tak i den svenske västerbottenosten i Norge, for denne dip'en er avhengighetsskapende.

3 dl creme fraiche

150 - 200 g västerbottenost

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Riv eller kutt osten i småbiter. Kjør sammen med stavmikser. Server for eksempel som dip til grønnsaker i staver, eller med lavkarbobrød.

Lavkarbo vafler

Etter tips fra en av dere lesere måtte jeg prøve de amerikanske pannekakene i vaffeljernet. Disse vaflene gjorde større suksess hjemme hos meg enn de tidligere postede mandelvaflene. Dette ble ordentlige vafler jo! Eneste lille forskjellen på denne oppskriften og de amerikanske pannekakene er at denne har fått litt kardemomme i seg.

6 vafler

1 boks philadelphia kremost (200 g)

2 - 3 ss sukrinmelis

noen klyper vanilje

et par klyper malt kardemomme (malte frø fra 1 kardeommebelg for de som maler kardemommen selv)

4 egg

1 1/2 ts bakepulver

1 1/2 ss fiberhusk
_______________________________________________________________________________

Visp sammen egg og kremost til en glatt røre. Jeg gjør dette i blenderen. Tilsett de andre ingredienesene og bland godt. La røra stå og svelle. Røra skal bli litt tykkere enn en vanlig vaffelrøre. Blir røra for tykk kan du godt tynne ut røra med litt fløte. Men vær litt forsiktig med å tynne ut. Bruker du for mye fløte riskiker du tynne vafler.

Sommersalat med halloumi, melon og jordbær

En herlig frisk sommersalat som smaker spesielt godt en solskinnsdag. Den salte smaken fra den grillede osten sammen med de søte jordbærene og melonbitene er en uslåelig kombinasjon. Visste du forresten at en del melontyper som piel de sapo, cantaloupe og honningmelon bare inneholder rundt 5 g karbohydrater per 100 gram? Istedenfor hallouni kan du også bruke grillost.

Til en porsjon trenger du ca:

et par never grønn salat, f.eks baby leaf

3 - 4 jordbær i skiver

en neve melon i biter

ca. 75 g halloumi eller grillost

olivenolje

nykvernet pepper

balsamicoeddik
_______________________________________________________________________________

Legg salatbladene, jordbær og melon på en tallerken. Ha litt pepper over salaten. Pensle osten med olivenolje og grill den på grill eller grillpanne (eller bruk stekepanne). Legg osten over salaten og drypp litt balsamico over til slutt.

Enjoy!

Vaniljedessert med rabarbra og jordbær

Dette er egentlig en slags crème brûlée-oppskrift. Men jeg har droppet karamelisering av sukker på toppen, og erstattet det med litt hakket jordbær. Det passer perfekt sammen med den syrlige rabarbraen. En herlig og frisk sommerdessert!

4 porsjoner

150 g rabarbra

1 ss smør

0,5 dl sukrin

1 vaniljestang

3 dl kremfløte

0,5 dl sukrin

3 eggeguler

8 - 12 jordbær
__________________________________________________________________________________

Skjær rabarbra i biter. Ha smør i en kjele over medium til høy varme og ha rabarbra og sukrin i kjelen. Fres rabarbraen under omrøring i 2 - 3 minutter til rabarbraen begynner å bli myk. Smak til om du synes det er søtt nok. Jeg liker at rabarbraen er ganske syrlig, som en kontrast mot den søte vaniljekremen og jordbærene, men det kan hende du vil ha de litt søtere. Fordel rabarbraen i fire små ildfaste skåler (ramekin).

Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha vaniljestang og frø i en kjele sammen med fløten og kok opp under omrøring. Sett til siden og la fløten kjøles ned.

Rør sammen sukrin og eggeguler. Ta vaniljestangen ut av fløten, og hell fløten over eggegulen mens du rører om. Det gjør ikke noe om det er litt lunk på fløten, men om den er for varm risikerer du at eggegulene koagulerer. Smak om eggeblandingen er søt nok. Fordel blandingen over rabarbraen i de ildfaste skålene.

Sett formene i en større ildfast form. Hell varmt vann i den større ildfaste formen. Sett formen inn i ovnen på 150 grader. La desserten bake i vannbadet i ca. 60 minutter.

Ta de små formene ut av vannbadet og la dem bli kalde. Oppbevar i kjøleskap frem til rett før servering.

Kutt jordbærene i små terninger, og fordel jordbærhakket på toppen av dessertskålene rett før servering.

Grønne sesambønner

Sesamolje kan gjøre underverker, ikke minst for grønne bønner. Disse grønne bønnene er kanskje de beste grønne bønnene jeg vet om. Herlig nøttete, og superenkle å lage. De passer til både kylling, fisk, svin og storfekjøtt, og gir middagen en asiatisk touch.

400 g grønne bønner (haricot vertes)

1 - 2 ss sesamolje

1 liten ts maldonsalt (mye mindre om du bruker vanlig salt)

1/2 ts nymalt svart pepper

1/2 ss sesamfrø
__________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader. Vask og tørk de grønne bønnene, og kutt gjerne endene av dem.

Spre de grønne bønnene i en ildfast form. Risle over sesamoljen, salt, pepper og sesamfrø. Bland godt sammen så alle bønnene er jevnt dekket med olje, krydder og sesamfrø.

Sett formen inn i ovnen og bak i ti minutter. Ta formen ut av ovnen og rør rundt i de grønne bønnene. Sett formen tilbake i ovnen og bak videre i 5 - 10 minutter, til bønnene begynner å bl rynkete.