Sopp bakt i hvitløkssmør

Digg tilbehør til for eksempel nakkekotteletter. Ikke glem å få med deg den deilige kraften som blir liggende igjen i bånn av den ildfaste formen. Den er halve moroa med dette tilbehøret. Deilig deilig deilig!

Oppskriften har jeg rappa fra Smitten Kitchen.

400 g aromasopp delt i fire

2 ss hakket kapers

3 store finhakkede hvitløksfedd

2 ss olivenolje

3 ss smør (eller mer)

2 ss sitronjuice

1/4 kopp hakket bladpersille
_____________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 220 grader.

Ha sopp, kapers, hvitløk, olje, godt med pepper og litt salt i en ildfast form. Bruk hendene og bland ingrediensene godt i formen.

Kutt smøret opp i små terninger, og fordel det over soppen. Sett formen i ovnen og la soppen bake i 15-20 minutter. Rør i soppen med jevne mellomrom, sånn at smøret får trekke godt inn i all soppen.

Rør inn persille og sitronjuice og server straks.

Her er soppen servert med en nakkekotelett.

Thai fiskeboller

Jeg skal komme med en innrømmelse med det samme. Dette synes jeg ikke var helt lett. Men det kommer nok av at jeg ikke akkurat er dronninga av frityrsteking. Først falt fiskekakene fra hverandre i frityren, så ble de liksom ikke riktig stekt. Men det gikk til slutt. Jeg måtte bare innse at jeg måtte endre størrelsen, og lage fiskeboller istedenfor fiskekaker, og så få temperaturen ordentlig opp. Opp opp opp, helt til jeg var redd for at det skulle ta fyr (det er nok mer det at jeg er pinglete når jeg står ovenfor en frityr, enn at det virkelig var stor fare for kjøkkenbrann). En ordenlig frityrkoker eller et frityrtermometer hadde sikkert gjort seg. Men etter som at det gjerne går et år mellom hver gang jeg frityrsteker noe, har ikke frityrutstyr vært øverst på prioriteringslista mi. Vel, lærdommen er at hvis du er like dårlig som meg til å frityrkoke, kan det være lurt å lage litt ekstra fiskedeig, sånn at du har råd til å feile med de første fiskekakene/fiskebollene.

Fiskebollene ble deilige, men kom først ordentlig til sin rett sammen med denne friske og søte agurksalaten. Når fiskeboller og agurksalat kom sammen fikk retten den fine balansen mellom søtt, salt og surt (og bittert) som thaimaten er kjent for. Nydelig!

(Men neste gang kommer jeg nok til å teste om ikke fiskebollene blir bra når de stekes i litt olje i panna fremfor å styre med denne frityren altså.)

500 g hvite fiskefileter (jeg brukte pangasius og tilapia)

½ hakket rød paprika

2 hakkede røde chili uten frø

1 ½ ss malt koriander

3 hakkede vårløk

2 hakkede hvitløksfedd

1 hakket stilk sitrongress (bare den
hvite ikke-trevlete delen)

2 ss fiskesaus (nam pla)

125 ml kokosmelk

1 egg

125 g grønne bønner

frityrolje (en olje som tåler høy temperatur)
_________________________________________________________________________________

Kutt fisken i småbiter.

Ha paprika, chili, koriander, vårløk, hvitløk, sitrongress og fiskesaus i en foodprocessor og kjør til en jevn masse. Tilsett fisken og bland videre. Tilsett egg og kokosmelk og kjør foodprocessoren til det er en jevn masse. Avkjøl i kjøleskapet over natten, eller minst to timer.

Finhakk de grønne bønnene i tynne skiver. Tilsett fiskerøra og bland godt.

Ha olje i en tykkbunnet kjele. Det skal være nok olje til at oljen rekker i hvert fall halvveis opp på sidene av fiskebollene. Varm opp til medium til sterk varme. Vær forsiktig! Gå aldri fra kjelen når det er varm olje i den, og ha alltid et lokk som passer til pannen i nærheten. Hvis det skulle ta fyr skal flammen slukkes ved at du legger på lokket.

Form fiskerøra til små fiskekaker/fiskeboller med en skje, og legg dem forsiktig ned i frityren. La dem steke til de får en fin brunfarge. Snu dem forsiktig en gang i løpet av steketiden. Ta fiskebollene opp av frityren med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir.

Server med thai agurksalat.

.

Hjemmelaget ketchup

Vanlig ketchup inneholder en del sukker. Og den sukkerfrie ketchupen du kjøper i butikken inneholder sukralose (splenda). Jeg er skeptisk til sukralose, på samme måte som jeg er generelt skeptisk til alle former for kunstig søtning, og dessuten er det ikke sikkert at sukralose er så bra for miljøet.

Men så er det jo ingen grunn til å bruke kjøpeketchupen. Det er slettes ikke vanskelig å lage hjemmelaget ketchup. Da vet du nøyaktig hva ketchupen din inneholder, og du får etter min mening en ketchup som slår kjøpeketchupen langt ned i støvlene når det gjelder smak. Også så stas det er å diske opp med hjemmelaget ketchup da!

Du kan også variere og eksperimentere med ekstra smakstilsetninger, sånn at du får en ketchup som er akkurat sånn som du liker den best. Denne oppskriften er min grunnoppskrift, men det hender at jeg varierer med for eksempel å la en stjerneanis koke sammen med ketchupen, tilsette chipotle, chili, karri eller basilikum og mer hvitløk.

1 boks flådde tomater

1/2 hakket gul løk

2 fedd hvitløk

3 ss rapsolje

0,5 ts chilipulver

0,5 ts paprikapulver

1 knivsodd kanel

1 knivsodd allehånde

1 knivsodd hvit pepper

1/4 ts malt koriander

1 ss tomatpuré

2 toppede ss sukrin

3 ss eplecidereddik/rødvinseddik

1 laurbærblad
________________________________________________________________________________

Kjør tomatene glatte i en blender.

Hakk løken og stek den gyllen i olje i en kjele. Ha i hvitløk og krydder og stek i et minutt til.

Ha tomatene, tomatpureen, sukrin, laurbærblad og eddik i kjelen sammen med løken.

La det putre i 50-60 minutter til ketchupen tykner. Rør av og til. Mot slutten bør du røre mer i kjelen slik at ketchupen ikke svir seg.

Fisk ut laurbærbladet og kjør alt i blenderen igjen. Kjøl av og hell på passende flasker.

Rist flasken før bruk!

Jeg synes ketchupen blir god med både eplecidereddik og rødvinseddik/balsamico. Du får kanskje en litt friskere rødfarge med eplecidereddiken, da rødvinseddiken gir en del brunfarge til ketchupen. I ketchupen på bildene har jeg brukt balsamico.

Her er ketchupen servert på cabanossi-pølser med pannestekte neper.

Karniyarik - fylte auberginer

Karniyarik er en variant av den tidligere postede oppskriften Imam Bayaldi. Forskjellen er at denne varianten er med kjøtt, og dermed er litt mer mettende. Retten er av tyrkisk opprinnelse, og er varmende og nydelig krydret med blant annet kanel.

2 store auberginer

salt

300 - 400 gram kjøttdeig

1 stor løk

3-4 tomater

6 fedd hvitløk, hakket

rikelig finhakket frisk bladpersille

litt finhakket frisk mynte (kan utelates)

litt kanel (kan utelates, eller evt. byttes ut med litt spisskummin)

1,5 dl god olivenolje

saften av en sitron
_______________________________________________________________________________

Del auberginene i to på langs og strø med salt. La dem ligge i 20 minutter. Tørk av med et kjøkkenpapir. Skjær snittflaten på auberginene på kryss og tvers, men ikke så langt ned at du skjærer i skinnet. Grav ut auberginkjøttet, uten å skade skallet. Legg auberginskallene i en ildfast form.

Sett ovnen på 150 grader, og varm en stekepanne med mye av olivenoljen.

Stek kjøttdeigen, og sett den til side i en bolle.

Ha mer olivenolje i pannen, og stek løken til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og auberginkjøttet og stek videre. Tilsett tomater i biter (bruk tomatene som de er, eller flå dem først hvis du gidder, eller bruk ferdig flådde tomater fra boks). Stek helt til auberginen er myk og til mesteparten av væsken i blandingen er borte. Ha kjøttdeigen i pannen og bland godt. Tilsett hakkede urter og kanel, og smak til med salt og pepper.

Ha blandingen oppi de tomme auberginskallene. Bland resten av oljen med 1/2 dl vann og saften fra en sitron. Hell dette over auberginene.

Sett formen i ovnen og la steke i 1 1/2 time. Ta ut formen av ovnen med jevne mellomrom og øs kraften i formen over auberginene.

Når du tar auberginene ut av ovnen øser du kraften over en siste gang før du serverer dem.

...

Yoghurt panna cotta med blåbær

Yoghurt gjør panna cottaen litt syrligere. Blåbærene gir den en helt fantastisk farge.

Til fire prosjoner.


1 vaniljestang

2 dl fløte

4 dl tyrkisk/gresk yoghurt

2-3 ss sukrin

en kopp blåbær

4 plater gelatin
___________________________________________________________________________________

Del vaniljestangen på langs, og bruk en skarp kniv til å skrape ut frøene. Ha frøene og vaniljestangen i en kasserolle sammen med fløten og sukrinen. Varm opp til kokepunktet. Fløteblandingen skal ikke koke!

Ta kjelen av platen og la det stå å trekke i ca 20 minutter.

Kjør yoghurt og blåbær i en blender, slik at det blir en jevn masse.

Ha gelatinplatene i en bolle med kaldt vann.

Fjern vaniljestangen fra fløteblandingen, sett kasserollen tilbake på plata og varm opp fløteblandingen til kokepunktet igjen.

Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør dem inn i fløteblandingen.

La fløteblandingen kjøle litt av før du visper den inn i yoghurtblandingen. Hell alt oppi små glass og sett i kjøleskapet til desserten har stivnet.

Pynt for eksempel med friske blåbær før servering.

...

Kyllingcurry fra Goa

En curry som er enklere og raskere å lage enn de fleste curryer.

Fire porsjoner 


4 store kyllingfileter i biter

3 ss rapsolje

1 ts gule eller brune sennepsfrø

1 stor løk i tynne skiver

3 fedd hvitløk, hakket

1 boks (400 ml) kokosmelk

salt


Marinade:

1 ts paprikapulver

½ ts gurkemeie

1 ½ ss malt koriander

1 ts spisskummen

1 ts cayennepepper

1 ss sitronjuice

½ ts salt

75 ml vann
________________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene til marinaden og ha kylling og mariande i en pose sammen. Klem lett på posen til all kyllingen er dekket av marinaden. La marinere i kjøleskapet en time eller to. Eller natten over om du vil. Har du ikke tid til marinering, er det ingen krise om det bare får ligge mens du gjør klar de andre ingrediensene.

Varm oljen i en panne og tilsett sennepsfrøene. Når frøene begynner å “poppe” tilsetter du løk og hvitløk. Stek på middels varme til løken er ordentlig myk og gjerne begynner å bli litt gylden.

Tilsett kyllingen, og evt. ekstra marinade og la steke forsiktig i noen minutter før du tilsetter kokosmelken. Kok opp og la koke i noen minutter, til kokosmelken begynner å tykne litt.

Smak til med salt om nødvendig.

Server som den er, eller gjerne med blomkålris og andre grønnsaker.

,

Thai agurksalat

En skikkelig digg agurksalat som passer skikkelig godt til fisk. Dressingen er frisk, søt og syrlig, med et akkurat passe kick fra chilien. Man skulle nesten tro at salaten bare blir veldig veldig sterk med all den chilien sammen med den milde agurken. Men det blir den ikke. Jeg lover. Dette ble bare veldig veldig godt.

Som du ser på bildene glemte jeg peanøttene da jeg serverte denne agurksalaten. Dagen etter hadde jeg hakkede peanøtter på restene, og det ble om mulig enda bedre.

3 agurker

½ dl riseddik

1 liten ss sukrin

2 finhakkede røde chilier uten frø

2 finhakkede sjalottløk

2 ss hakkede korianderblader

40 g hakkede peanøtter

½ ss fiskesaus (nam pla)
________________________________________________________________________________

Skrell agurkene med potetskreller eller ostehøvel. Del dem i to på langs og bruk en teskje til å skrape ut frøene. Del agurkene i skiver, ikke mer enn en halv cm tykke.

Løs sukrinen opp i riseddiken. Bland finhakket chili, sjalottløk, koriander og fiskesaus i eddiken.

Ha agurk og dressing i en bolle og bland godt. Strø hakkede peanøtter over rett før servering.

 Her er agurksalaten servert med thailandske fiskekaker. Oppskriften kommer snart.

Ørret med baconostsaus

En skikkelig deilig, lettlaget og ikke minst rask fiskerett. Ørreten kan selvfølgelig byttes ut med laks hvis du vil det.

4 personer


smør/rapsolje

800 g ørretfilet

pepper (evt. sitronpepper) & litt salt


saus:

1/2 hakket løk

smør

2,5 dl fløte

100 g baconost (smørbar)

salt & pepper

hakket gressløk/persille
___________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader. Smør en ildfast form med smør/rapsolje og legg fileten i formen. Salte og pepre.

Stek løken i smør i en kjele til den er blank og myk. Hell fløte over og kok opp.

Mens fløten koker, sett fisken i ovnen, og la steke i 12-15 minutter.

Når fløten har kokt i noen minutter tilsetter du baconost i sausen. Smak til med salt og pepper og ha urtene i sausen. La sausen småputre til fisken er ferdig stekt.

Server med de grønnsakene du liker best. Her har jeg servert fisken med smørdampet sikori.

...