Kokt torsk med egg- og persillesaus

God saus til kokt torsk.

800 gram torskefilet

1 laurbærblad

sitronsaft

salt

noen hele pepperkorn


til sausen:

1 ½ dl fløte

4 hardkokte egg i terninger

2 bunter persille - finhakket

250 g smør
_______________________________________________________________________________

Kok opp fløte og smør til sausen, og la koke til sausen tykner.

Mens fløten koker, kok opp en kjele med vann tilsatt salt, pepperkorn, laurbærblad og litt sitronsaft. Del torskefileten i passe stykker og legg dem i kjelen. Skru ned temperaturen, og la fisken trekke rett under kokepunktet i 10-12 minutter.

Tilsett hakket egg, persille og salt og pepper i fløten når den har tyknet godt, og rør rundt.

Server fisken med saus og kokte grønnsaker.

Her er fisken servert med braissert purre. Oppskriften kommer etter hvert...

Italiensk kjøttbrød

Jeg har hatt så lyst på kjøttbrød, helt siden jeg leste om Makronellas kjøttbrød i begynnelsen av januar, at jeg holdt på å bli tullete. Og endelig har jeg fått ut finger'n. Jeg gikk for en italienskinspirert variant denne gangen.

300 g medisterdeig

300 g kjøttdeig av storfe

1 liten gul løk - finhakket

5-6 ferske champignioner - finhakket

3 fedd hvitløk - finhakket

6 soltørkede tomater - finhakket

2 ts oregano

1 ss pesto

1/2 ts timian

salt & pepper

1/2 kopp revet parmesan

1 egg

1 dl fløte

smør/olivenolje til steking og smøring

parmaskinke (kan byttes ut med spekeskinke eller bacon)

pinjekjerner
________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Stek sopp, løk og hvitløk til løken er blank og myk, og til soppen har sluppet væsken, og væsken har fordampet. Tilsett soltørket tomat mot slutten av steketiden.

Ha løk- og soppblandingen i en stor bolle, og la det bli avkjølt.

Tilsett krydder, parmesan, egg og fløte i bollen. Rør godt rundt. Vær litt forsiktig med saltet, da det er mye saltsmak i parmesanen. Bland godt sammen.

Tilsett kjøttdeig og medisterdeig. Bland godt til kjøttmassen begynner å bli seig.

Smør en ildfast form eller en brødform og hell kjøttmassen i formen. Dytt kjøttmassen godt ned og klapp den jevn på toppen.

Legg spekeskinke/bacon i striper over kjøttmassen, og strø pinjekjerner mellom stripene.

Sett formen i ovnen, og la den steke i 50-60 minutter. Du kan sjekke om kjøttbrødet er ferdig ved å stikke et steketermometer i kjøttbrødet. Når kjernetemperaturen har nådd 70-75 grader er kjøttbrødet ferdig. La kjøttbrødet hvile i 10 minutter før du begynner å skjære i det.

.

Laksepålegg med vårløk og cornichonger

Dette blir vel den tredje laksepåleggoppskriften jeg poster. Og de er vel egentlig ganske like hverandre. Men greia er at jeg bare er veldig glad i laksepålegg. Godt på lavkarboknekkebrød, godt i et hjertesalatblad, eller godt når jeg har inmari dårlig tid om morgenen og bare står foran kjøleskapet og hiver i meg et par spiseskjeer av pålegget før jeg styrter ut av døra. De tidligere variantene jeg har postet er laksepålegg med pesto, og laksepålegg med dill.

300 g kokt laks

3 vårløk - finhakket

6 cornichonger - finhakket

en skvis sitron

pepper

5 ss majones
_______________________________________________________________________________

Mos laksen, og bland alt sammen. Juster evt. smaken med mer sitron eller pepper. Juster evt. konsistensen med mer majones. Røra blir best om den får stå noen timer, slik at smakene får satt seg.

Her er laksepålegget servert på lavkarbobriks.

Portobellopizza

Ikke så mye en oppskrift som et tips, dette her. Her har jeg brukt portobellosopp som en slags minipizzabunner. Hva du bruker som fyll blir jo opp til din egen fantasi. Her kommer tre varianter.

3 portobellosopp

olivenolje/hvitløksolje

fyll (se lenger ned)

revet ost
_________________________________________________________________________________

Fjern stilken på soppene. Pensle soppene rundt det hele med olje. Soppen trekker til seg olje, så pensle dem gjerne 2-3 ganger. Pensle bunnen av en ildfast form med den samme oljen, og legg soppen i formen.

Fyll soppen med ønsket fyll (se under). Topp med revet ost og stek i ca. 10-15 minutter på 220 grader til osten er smeltet og gjerne begynner å få farge.

Denne portobellosoppen har er laget med kjøttfyll. Fyllet er restene av denne kjøttsausen. Foruten vanlig ost, har den også fått litt gorgonzola på toppen.

Denne portobellosoppen er fylt med litt hakkede tomater, pesto og krydder (oregano, salt og pepper) i bånn, før den har fått ost og pepperoni på toppen.

Denne portobellosoppen er fylt med hakkede tomater, løk, krydder (oregano, timian, salt og pepper) og pølsebiter.

Og liker du disse, så liker du garantert også disse fylte portobellohattene gratinert med gruyere. En av mine favoritter.

Sellerirot fries

Her kommer oppskrift på et kjempedeilig tilbehør, som jeg har rappa fra Janickes blogg En Sunn Familie, nemlig sellerirot fries. Altså, french fries laget av sellerirot. De ble søtlige og kjempegode, men ikke sprø slik french fries blir. Jeg tror det er vanskelig å få til sprøhet. Kanskje hvis man friterer dem ordentlig i en frityrkoker. Det spiller uansett ikke noen rolle om jeg ikke får dem sprø. Disse er så gode at jeg kommer til å lage dem mange flere ganger.

2 hele sellerirot

rapsolje (eller kokosolje/meierismør)

salt

pepper
________________________________________________________________________________

Skrell og vask selleriroten. Kutt den i passe store staver.

Varm oljen i stekepanna og stek stavene på middels varme i 5 minutter på hver side, altså 20 minutter til sammen. Eller til de er akkurat passe gyldne på utsiden, og myke og søtlige på innsiden.

Mens resten av middagen lages ferdig, kan du la stavene får 5-10 minutter i en ildfast form på 180 grader i ovnen.

Illustrasjonsfoto: Las - Initially / CC: by-nc-nd 2.0

Selleri fries servert til en biff.

Kyllingklubber med dijon & timian

Deilige kyllingvinger. Originaloppskriften finner du her.

1/2 dl dijonsennep

2 ss finhakket sjalottløk

2 finhakkede hvitøksfedd

1,5 ss finhakket fersk timian

1/2 ts salt

1/2 ts grovkvernet pepper

800 g - 1 kg kylling overvinger (kan byttes ut med 4 store kyllinglår delt i to eller 8 kyllingklubber/overlår)

ekstra salt & pepper

2 ss olivenolje
_________________________________________________________________________________

Bland sammen dijon, sjalottløk, hvitløk, timian, salt og pepper. Smør kyllingvingene godt inn i blandingen. Sett dem i kjøleskapet og la dem marinere i et par timer.

Sett ovnen på 230 grader.

Dekk en langpanne med aluminiumsfolie og legg kyllingvingene utover langpanna. Dryss litt ekstra salt og pepper over, og risle en ss olivenolje over. Stek i 20 minutter.

Ta platen ut av ovnen og risle en ny ss olivenolje over. Skru temperaturen ned til 175 grader og stek i nye 10 minutter.

Ta formen ut av ovnen igjen, og risle stekekraften over kyllingen. Sett inn i ovnen og stek i nye 10 minutter, eller til kyllingen er blitt gylden og gjennomstekt. Bytter du ut kyllingvinger med kyllinglår, må du øke steketiden med 10-20 minutter.

La kyllingen hvile noen minutter før servering.

Her er kyllingen servert med ovnsbakt stangselleri.

Hexebergs lavkarbobriks

Denne oppskriften er hentet fra Hexbergs kokebok. Jeg har ikke kjøpt boka selv, men etter å ha bladd litt i den kan jeg godt anbefale den videre til de som ønsker en enkel og grei kokebok. Det er ikke masse sære ingredienser, rettene ser lettlagde ut, og det er tydelig at oppskriftsforfatteren faktisk vet hva lavkarbo dreier seg om (i motsetning til en del andre lavkarbokokebøker jeg har sett der ute). Ellers er jeg vel enig med Cecilies anmeldelse av boka på Fristende Lavkarbo, i at den nok egner seg best til nybegynnere på lavkarbo.

Briksene ble gode. Jeg tror jeg må si at jeg personlig foretrekker solsikkebrødet (og alle avartene jeg etter hvert lager av det), fordi det har mer brødete konsistens. Briksene blir liksom en mellomting mellom brød og knekkebrød. Men briksene er helt overlegne på å gi metthetsfølelse. En eller to skiver, og man er mett i timesvis! Dessuten er de den første brødoppskriften jeg har postet (med unntak av knekkebrødene) som er fri for meieriprodukter. Det er jo også et pluss for mange vil jeg tro. Ja, også er de jo latterlig enkle å lage da.

5 egg

2,5 dl sesamfrø

2,5 dl solsikkefrø

2,5 dl knuste linfrø

2,5 dl hakkede valnøtter

1 ts salt
________________________________________________________________________________

Visp sammen egg og salt. Bland alle de andre ingrediensene i eggene og fordel røren utover en bakepapirkledt stekeplate. Stekes midt i ovnen ved 190 grader i 10-11 minutter.

Skjær briksene i ønsket størrelse etter litt avkjøling. Briksene er holdbare noen dager i kjøleskap, men kan også fint fryses.

Røra inneholder tilsammen ca 37 gram karbohydrater.

Her er briksene servert med røkt makrellrøre på seg.

Oksehalesuppe fra Hawaii

Jeg vet hva du tenker! Jeg vet at du tenker deg en slags suppe med ananasbiter når jeg sier at denne oksehalesuppen er fra Hawaii. Jeg vet i hvert fall at det eneste jeg forbinder med det hawaiianske kjøkkenet er ananas. Et par redselsfulle ananasbiter på en pizza, og plutselig kan den smykke seg med tilnavnet "Hawaii". Vel, her er det ikke en ananasbit å spore. Og faktisk var det ikke en ananasbit å spore på Hawaii heller, før i 1813 da noen fant på at de skulle dyrke Hawaiis aller første ananas.

Ellers vet jeg egentlig ikke stort om det hawaiianske kjøkkenet. Men jeg vet at jeg absolutt elsker oksehalesuppe. Det er ingen kraft på denne planeten som kan slå kraft kokt på oksehaler. Ingen! Så det sa seg selv at jeg måtte teste denne oppskriften.

Originaloppskriften inneholder en del punkter som ser ut til å være der for å fjerne litt av alt fettet i retten. Men fett både metter og gir smak, så de punktene har jeg glatt hoppet over i denne gjengivelsen av oppskriften.

Jeg var først litt i tvil om jeg ville finne sennepsblader (mustard greens) i butikken. For jeg har jo aldri sett dem før. Men så har jeg ikke akkurat sett etter dem heller. Og jammen fant jeg dem ikke ved første forsøk på A-Food i Osterhaugsgate i Oslo. Sennepsbladene har en litt pepperaktig smak, og jeg er ikke sikker på hva som kunne erstattet sennepsbladene om jeg ikke hadde funnet dem. Jeg synes uansett alltid at det er gøy å teste ut nye matvarer, og jeg tror nok ikke det blir siste gangen jeg bruker sennepsblader i matlagingen.

fire personer


1 kg oksehaler

1 "stripe" tørket appelsinskall (jeg brukte bare litt fersk appelsinskall, bare det oransje)

2 stjerneanis

ca. 3 cm fersk ingefær i tynne skiver

salt (ca. en halv ss, litt avhengig av hvor mye vann du har i kjelen)

1/2 kopp rå skrelte peanøtter

1/8 ts tørkede chiliflak

ca. 2 kopper grovt hakkede sennepsblader

frisk hakket koriander

hakket vårløk
_______________________________________________________________________________

Ha oksehaler, stjerneanis, appelsinskall, ingefær og salt i en kjele. Hell over vann så vannet dekker alt kjøttet. Kok opp, og la putre i en times tid. Skum evt. av suppa.

Tilsett peanøttene og la koke i tre timer til, til kjøttet er ordentlig mørt og detter av beina.

På dette tidspunktet kan du godt avbryte prosessen og sette suppa i kjøleskapet til dagen etter. Hvis du skal spise suppa samme dag som du koker den fortsetter du med å tilsette chiliflakene og sennepsbladene. La koke i fem minutter. Smak til med mer salt om nødvendig.

Hell suppa over i suppetallerkner og garner med hakket frisk koriander og hakket vårløk.

Illustrasjonsfoto: mmmyoso / CC: by-nc-nd

sennepsblader

.

Rømme- og rognsaus

God saus til fisk.

1 ss smør

2 sjalottløk - finhakket

en liten klunk tørr sherry (kan utelates eller erstattes med litt sitronsaft)

1,5 dl fløte

1,5 dl rømme

2-3 ss rogn (på bildet har jeg brukt rogn av ørret)
_______________________________________________________________________________

Varm smøret i en kjele. Stek sjalottløken i smøret til den er blank og myk. Ha i litt sherry, og la frese litt.

Tilsett fløte og rømme. La koke i noen få minutter. Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet. Husk at også rogna er salt.

Tilsett rogn rett før servering.

Her er rognsausen servert til stekt uer og brokkoli med sitron.

Bringebærfromasj

Nam nam!

4 - 6 porsjoner


4 plater gelatin

200 g bringebær du kan godt bruke frosne bringebær som tines opp før bruk)

2 egg

2 ss sukrin

litt sitronsaft

1/4 dl kokende vann

2  1/2 dl fløte

evt. friske bær til pynt
____________________________________________________________________________________

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca. 10 min.

Mos bærene, gjerne i en blender.

Pisk egg og sukrin til eggedosis og bland med bærmosen.

Smak til med sitronsaft og evt litt mer sukrin.

Klem vannet ut av gelatinplatene. Ha i det kokende vannet, og rør til gelatinen er oppløst. Visp gelatinen inn i eggedosblandingen i en tynn stråle.

Visp kremfløten stiv og vend den forsiktig inn.

Fyll i dessertskål eller porsjonsglass og sett dem kaldt for å stivne, ca 2 timer.

På bildene har jeg pyntet bringebærfromasjen med tørkede blomster, eller hakket mørk sjokolade og revet sitronskall.

Liker du denne fromasjen (selvfølgelig gjør du det), så vil jeg også anbefale denne deilige friske sitronfromasjen.

Cæsarsalat med kylling

Den klassiske cæsarsalaten består kun av salat, dressing, parmesan og krutonger, og ble kreert av den italienske kokken Cæsar Cardini, som drev en restaurant i Mexico for rundt 75 år siden. Og siden den gang har cæsarsalaten visstnok rukket å bli verdens mest spiste salat. Ikke verst.

I denne oppskriften har jeg kutta ut krutongene, og heller tilsatt krønsj med sprøstekt bacon. Dessuten har salaten fått følge av kylling, for at den skal bli mer mettende.

I oppskriften er det nok salat til to porsjoner, og nok dressing til fire. Jeg har gjort det på den måten fordi jeg alltid lager dobbel porsjon med dressing når jeg lager cæsarsalat. Overskuddsdressingen setter jeg i kjøleskapet, slik at jeg kan kjøre en ny runde med cæsarsalat et par dager senere. Når man først har dressingen er det jo hvor enkelt som helst og slenge sammen en salat.

Salaten (nok til to)

100 g bacon

1 stk romanosalat ,vasket og tørket

50 g parmesan i tynne skiver

2 små kyllingfileter i biter

salt & pepper


Dressingen (nok til fire):

4 eggeplommer

2 hvitløkbåter

5 ansjosfileter

1 ss dijonsennep

0,4 dl sitronsaft, presset

2 dl olivenolje, extra virgin

1/2 ss worchestershiresauce

50 g revet parmesan

salt & pepper

evt. sukrin
________________________________________________________________________________

Pass på at alle råvarene til dressingen har samme temperatur ellers vil den kunne skille seg. Kjør alle ingrediensene til dressingen i en kjøkkenmikser, smak til med salt og pepper og evt. sukrin hvis du synes det er nødvendig. Selv synes jeg ikke det er nødvendig med noe salt. Både parmesan og ansjos tilfører saltsmak.

Stek baconet i stekepanna til det er sprøtt. Legg baconet til siden mens du steker  kyllingen i baconfettet. Tilsett evt. ekstra olje/smør i panna om nødvendig.

Riv romanosalaten i passe biter. Bruk en bolle og bland salat og halvparten av dressingen godt. Fordel salaten på to tallerkner. Strø bacon, kyllingbiter og tynne parmesanskiver over salaten og server.

For variasjon kan du godt ha for eksempel ha kokte egg, tomater, oliven og/eller agurk i salaten. Men personlig synes jeg salaten blir best med færrest mulig ingredienser.