Kremet eggerøre

Den vanlige norske eggerøra er egentlig triste saker. Den er tørrstekt, og gjerne servert kald. Joda, jeg serverer den ofte på nærmest samme måte til for eksempel koldtbord. Fordi det er praktisk - det nytter ikke å servere kremet og lun eggerøre til 30 personer på en gang. Og fordi det alltid vil være noen som er veldig skeptisk til egg som tilsynelatende ikke er helt gjennomstekt. Jeg lager også eggerøre på den norske måten når jeg ikke har bakt lavkarbobrød (og som regel har jeg jo ikke det - jeg begrenser brødspisinga, selv om det er lavkarbobrød). Det er fordi jeg synes en ordentlig kremet og lun eggerøre krever fast grunn under føttene. Altså brød.

Men har jeg bakt brød, så må jeg altså få med meg minst en frokost med en ordentlig kremet, fløyelsmyk, luftig eggerøre. Det finnes knapt en bedre start på dagen.

Til en person

1 skive lavkarbobrød

1 ss smør

2 egg

1/2 ss rømme (eller creme fraîche)

litt finhakket frisk dill (eller gressløk)

salt & pepper

gjerne litt røkt laks/ørret
___________________________________________________________________________________

Sett en kjele på middels varme og ha en ss smør i kjelen. Når smøret begynner å smelte (merk: begynner å smelte, ikke frese) knekker du to egg oppi kjelen.

Rør eggene sammen i kjelen med en slikkepott. Rør hele tiden mens eggene stivner. Ta gjerne kjelen av varmen med jevne mellomrom for å forhindre at eggerøren ikke stivner for fort.

Ta kjelen av varmen litt før du har fått den konsistensen du vil ha, altså mens eggerøra fortsatt er litt rennete. Eggene fortsetter å steke i varmen fra kjelen. Tilsett rømme, dill og litt salt og pepper, og rør sammen.

Smør brødskiven med smør, og hell eggerøren over. Ha litt røkt laks eller ørret på toppen. Server med en gang mens eggerøra fortsatt er varm eller lunken.

Enjoy!

Her er eggerøra servert med røkt røye på grovt brød. Nydelig!

I denne oppskriften har jeg laget eggerøren slik jeg liker den til røkt laks eller ørret, altså med rømme og dill. Men du kan fint bytte ut rømme og dill med for eksempel creme fraîche og gressløk, slik det er gjort i denne videoen med Gordon Ramsay (som forøvrig er den videoen som lærte meg å lage denne vidunderlige eggerøren).

Lam Korma

Denne oppskriften er opprinnelig fra Andreas Viestad sin vidunderlige kokebok Smak av Krydder. Jeg ble imidlertid oppmerksom på denne deilige deilige retten etter å ha sett den på Werners herlige NokEnMatblogg. Jeg er jo veldig glad i indisk og pakistansk mat generelt, men denne retten er jo bare fabelaktig!

Retten skal i følge Viestad ha kommet til Nord-Pakistan via de muslimske mogulene som regjerte i dagens Afghanistan på 1500- og 1600-tallet. Den mogulske maten skal ha oppstått i keiserpalassene der maten skulle uttrykke rikdom og overflod. Og det gjør da virkelig også denne retten!

Til fire personer


1 ts spisskumminfrø

2 nellikspiker

3 kardemommebelger

1 ts svarte pepperkorn

1-2 ts korianderfrø

1-2 cm kanelstang

1/2 ts nymalt muskatblomme (eller revet muskat)

2 ts finhakket ingefær

1 - 3 grønne chili uten frø - finhakket

2 finhakkede hvitløksfedd

2 ts grovt havsalt

3 ss kokvarmt vann

700 g lammebog uten bein (eller annet grytekjøtt av lam) i 3 cm store terninger

en klype safran (1/2 gram)

2 ss ghee (eller smør)

1 hakket løk

10 mandler, skåldet og hakket/malt

1 ss valmuefrø

2 1/2 dl yoghurt (helst den tyrkiske, tjukke varianten. Yoghurten kan også helt eller delvis erstattes med  kokosmelk)

frisk koriander eller bladpersille til pynt

mandelskiver til pynt
______________________________________________________________________________

Knus spisskummin, nellik, kardemomme, pepper, korianderfrø og kanel i en morter. Fjern skallet fra kardemommebelgene.

Ha kardemommefrø, muskatblomme, ingefær, chili, hvitløk, salt og kokende vann i morteren, og mos videre til du har en jevn masse.

Legg kjøttet i en stor bolle. Hell over krydderblandingen, og det meste av safranen, og bland godt. Dekk til bollen, og la stå i kjøleskapet i 24 timer, eller i romtemperatur i halvannen time.

Smelt ghee eller smør i en gryte på middels til sterk varme (hvis du bruker smør istedenfor ghee kan det være lurt å ha litt rapsolje sammen med smøret for å få smøret til å tåle mer varme). Fres løken i 3-5 minutter til den er gylden og myk. Tilsett kjøttet og brun det i 5-7 minutter.

Hell i resten av marinaden, mandlene, valmuefrøene og yoghurten. Kok opp, legg på lokk og skru ned varmen. La kormaen småkoke i 1 1/2 - 2 timer til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

Ha retten på tallerkner, og pynt med for eksempel litt yoghurt, et dryss safran, litt frisk koriander/persille og mandelskiver.

...

Spicy kanelmandler

En deilig oppskrift på snacks fra den fine matbloggen The Comfort of Cooking. Mandlene blir søtlige, men med et lite sting fra cayennepepperen.

1 eggehvite

1 ss vann

4 kopper mandler

3 toppede ss sukrin

1/4 ts salt

1/4 ts cayennepepper

1/2 ts kanel

litt olje
_________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 120 grader. Smør en bakepapirkledt stekeplate med litt olje.

Pisk sammen eggehvite og vann til eggehviten begynner å skumme, men ikke sånn at de blir stive. Pisk inn sukrin, salt og krydder.

Ha mandlene i eggeblandingen, og rør godt til alle mandlene er dekket av eggehvite og krydder. Spre mandlene utover stekeplaten.

La mandlene steke på 120 grader i opp mot en time. Rør litt i mandlene en gang i blant slik at all fuktigheten på mandlene forsvinner.

Oppbevar på lufttette glass.

Disse mandlene er ganske milde i smaken. Neste gang jeg lager dem kommer jeg nok til å være litt rausere med både kanel, sukrin, salt og cayenne.

Kakao med kanel og chili

Den opprinnelige kakaoen, slik aztekerne drakk den, var krydret med chili. Og det er ikke så rart, for sjokolade og chili passer bemerkelsesverdig godt sammen. Her er en variant som også har fått følge av kanel og vanilje sammen med chilien. Vanilje og kanel gir ekstra sødme, og chilien gir et deilig ekstra sting.

2 glass


2,5 dl vann

2,5 dl fløte

1 kanelstang

1 vaniljestang

1/2 rød chili

100 - 120 g mørk sjokolade (minst 70 %)

evt. litt sukrin

ekstra fløte til krem
_________________________________________________________________________________

Splitt vaniljestangen på langs med en kniv og skrap ut vaniljefrøene. Ha vaniljestang, vaniljefrø, kanelstang og chili i en kjele med vannet. Kok opp og la koke noen minutter slik at krydderet setter ordentlig smak på vannet.

Sil krydderet ut av vannet og ha vannet tilbake i kjelen sammen med fløten. Tilsett sjokoladen og varm forsiktig opp slik at sjokoladen smelter. Når sjokoladen er smeltet, og kakaoen er varm nok er den ferdig. Smak om du vil ha den søtere. Om du skal ha sukrin i kakaoen, og evt. hvor mye du vil ha kommer litt an på hva slags sjokolade du har brukt. Om du bruker sukrin, så rør godt slik at sukrinen løser seg ordentlig opp før du serverer kakaoen.

Pisk krem, ha kakaoen i to kopper, og topp med kremen.

.

Kokos- og kardemommepannacotta med limelokk

Inspirasjon til ny mat kan skje på så mange måter. En idé møter en annen, så sover man litt på det, og vips så har man en ny rett. Eller som her, en ny dessert.

De siste par månedene har jeg vært litt hekta på kardemomme. Det har ikke resultert i så mange postede oppskrifter her på bloggen, annet enn lassi og ingefær og kardemommete. Men jeg rukket å lage NokEnMatbloggs absolutt fantastiske Lam Korma et par ganger og denne deilige kardemommekyllingen. Begge oppskriftene anbefales på det varmeste. De kommer begge to til å gjentas mange ganger på mitt kjøkken. Kardemomme er utrolig godt altså! Så med denne nye kardemommedillen holdt jeg nesten på å dette av stolen av ren begeistring da jeg så Mat på bordets kardemommeiskrem.

Etter at jeg laget Panna cotta for en tid tilbake har jeg tenkt at jeg skulle prøve meg på en panna cotta laget av kokosmelk. Men det har liksom bare blitt med tanken, fordi jeg ikke har funnet ut hvordan jeg skulle smakssette den. Men etter å ha sett kardemommeisen på Mat på bordet trengte jeg bare en god natts søvn før jeg våknet med en eneste tanke i hodet: Kokospannacotta med kardemomme! Det var så åpnebart! Kokos og kardemomme er jo en kjent kombinasjon. Jeg skjønner ikke hvorfor kardemommedillen og kokospannacottaplanene har smeltet sammen i hodet mitt tidligere.

I Norge er vi kanskje mest vant til å bruke kardemomme i julekaker og vafler. Så da kan kanskje denne desserten passe fint i juletida, som et litt mer eksotisk juleinnslag? Ellers er den så god at den kan passe når som helst ellers på året, hvis du spør meg.

Den syrlige limen på toppen passer fint som en kontrast til den lune og varme smaken av kardemomme.

4 porsjoner


4 dl kokosmelk

2 dl kremfløte

2-3 ss sukrin

1/4 ts malt kardemomme

4 gelatinplater


Limelokk:

0.6 dl limesaft

0,6 dl vann

2 ss sukrin

1 gelatinplate
___________________________________________________________________________________

Legg fire gelatinplater i bløt.

Varm opp kokosmelk, fløte, sukrin og kardemomme til kokepunktet. Smak på kokosmelkblandingen om du synes det er passe mye kardemomme.

Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem inn i kokosmelkblandingen under omrøring. Hell blandingen over i fire glass. La glassene med pannacotta kjøles ned på kjøkkenbenken før du setter dem i kjøleskapet. La stivne i kjøleskapet i et par timer. Første gangen jeg laget denne skilte panna cottaen seg litt under nedkjølingen. Det ble et tynt lag med litt lysere panna cotta i bunn av glassene. Det gjorde ingenting for smaken. Men andre gangen jeg laget denne rørte jeg litt i glassene et par ganger under nedkjølingen i det blandingen begynte å tykne (men ennå ikke hadde stivnet) for å unngå at det skjedde igjen.

Legg et gelatinplate i bløt.

Varm opp limesaft, vann og sukrin under omrøring til sukrinen har løst seg helt opp. Smak på limeblandingen. Det kan hende at du vil ha mer sukrin. Geleen skal være syrlig, men også søt nok. Du skal i hvert fall ha nok sukrin i til at du fjerner den litt bitre smaken som kan være i lime.

Klem vannet ut av gelatinplaten og smelt den ned i limesaften. Kjøl limegeleen helt ned før du fordeler den over den stivnede pannacottaen. Sett inn i kjøleskapet igjen, til limegeleen har stivnet.

 Dette er hele kardemommebelger. I oppskriften har jeg vært lat og brukt ferdig malt kardemomme. Jeg ser ikke bort i fra at desserten hadde blitt enda bedre med selvmalt kardemomme.

.

Grovbrød

I innleggene om sild (her, her og her) nevnte jeg at jeg brukte en variant av Line sitt grove lavkarbobrød til silda. Jeg liker at brødet til silda er ordentlig grovt og litt kompakt, litt som dansk rugbrød. Så når jeg laget brødet økte jeg mengden kli og minsket mengden solsikkefrø i forhold til Lines originaloppskrift. Jeg innbiller meg at brødet blir enda grovere da (uten at jeg er sikker, ettersom at jeg ikke har smakt brødet slik Line lager det). Jeg tilsatte også en ts sukrin for litt mer smak. Jeg hadde litt for lite cottage cheese, så jeg erstattet litt av cottage cheesen med creme fraîche. Det gikk helt fint. Brødet henger godt sammen, så det er ikke noe problem å skjære det i tynne tynne skiver, slik som jeg liker å ha det til silda.

1 beger cottage cheese

7 egg

½ ss salt

1 ts sukrin

100 - 150 g kruska kli

120 g linfrø

100 g solsikkefrø

1 ts bakepulver
_____________________________________________________________________________________

Mal halvparten av solsikkefrøene i blenderen og ha dem i en bolle.

Kjør cottage cheese (evt. creme fraîche), egg, sukrin og salt godt i blenderen.

Ha resten av solsikkefrøene, 2/3 av kruskaklien, linfrø og bakepulver i bollen sammen med de malte solsikkefrøene, og bland godt. Hell eggeblandingen over i bollen og bland videre til det er en jevn deig. Deigen skal være mye mer fuktig enn en brøddeig, men heller ikke helt flytende. Juster med mer/resten av kruskaklien.

Kle en brødform med bakepapir og helle røra oppi.

Stek brødet i halvannen til to timer på 190 grader på nederste rille. Hvis brødet blir for godt stekt på toppen før det er ferdig kan du dekke brødet med litt bakepapir den siste delen av steketiden.

Her er brødet servert til sennepssild, sild i dill og julesild.

 Brød med eggerøre og røkt røye.

Asiatiske medisterboller

Denne oppskriften er hentet fra klikk.no, men jeg ble klar over den gjennom bloggen til Lisbeth - Min Lavkarbomat. Jeg er jo alltid på jakt etter nye oppskrifter med medisterdeig, så da sa det seg nesten selv at jeg måtte lage en variant av denne oppskriften. Det er ikke det at jeg ikke er fryktelig fryktelig glad i medisterkaker. Men medisterdeig er jo en fantastisk ingrediens, så jeg har savnet flere måter å variere den på. Min vri på oppskriften er blant annet at jeg har byttet ut sausen i originaloppskriften med litt østerssaus.

100 g reker uten skall

500 g medisterdeig

4 stk vårløk, finhakkede

1 ss revet ingefær

1 ss soyasaus

1 stk eggehvite

0,5 ts grovhakket pepper

rapsolje til steking

2 fedd hvitløk

1 stk finhakket chili, uten kjerner

2 spisskål (eller en liten hodekål) i strimler

1 dl vann

1 dl østessaus

koriander og lime
_____________________________________________________________________________________

Tørk rekene, hakk dem og bland med medisterdeig, vårløk, ingefær, soyasaus, eggehvite og pepper.

Del og form farsen til ca 20 små boller. Stek dem i en wok i varm olje i ca. 6 minutter, og vend godt på woken underveis. Ta bollene ut.

Stek deretter hvitløk og chili en liten stund, tilsett kål, og stek videre under omrøring til alt blandes sammen. Tilsett vann og la frese på høy varme til kålen er så myk som du vil ha den.

Legg bollene tilbake i woken. Hell over litt østersaus, og la alt frese til alt er ordentlig varmt.

Smak evt. til med mer krydder, og server med koriander og lime.

.

Hasselnøttkonfekt

Jeg hadde egentlig bestemt meg for at det var blitt nok konfekt og kakemakeri for i år. Men så hadde jeg en del sjokoladerester i kjøleskapet da. Så jeg klarte ikke dy meg. Det ble en liten, enkel konfektoppskrift til.

200 g mørk sjokolade (minst 70 %)

50 g smør

1 dl fløte

2 dl hasselnøtter
_____________________________________________________________________________________

Smelt sjokolade og smør over vannbad. Rør inn fløten til du får en jevn masse.

Tilsett hasselnøttene og hell alt sammen i en bakepapirkledt isboks eller stor brødform. Sett i kjøleskapet til dagen etter.

Skjær konfekten i terninger. Oppbevar kaldt. Ellers blir det bare kliss.

Godt, men mektig.

.

Urtesalt

I går postet jeg en oppskrift på hjemmelaget chilisalt. Her kommer det mer hjemmelaget krydderi, nemlig hjemmelaget urtesalt. Noe av det beste med urtesaltet var den deilige lukta som spredte seg i hele huset mens jeg tørket saltet på ovnen i stua. Fan-tas-tisk! Og smaken ble jo like god! Oppskriften har jeg hentet fra den fine matbloggen kjøkkentjeneste.

2 dl salt

2 dl hakket frisk timian og rosmarin

finrevet skall av en halv sitron (bare det gule)

to middels store fedd hvitløk
__________________________________________________________________________________

Fjern de groveste stilkene fra rosmarinen før du hakker den. Ha urtene, sitronskallet og hvitløken i en blender eller foodprocessor, og kjør dem til urtene og hvitløken er finhakket. Tilsett salt og kjør videre til alt er godt blandet.

Legg saltet på en tallerken eller stekeplate og la det tørke godt på et varmt sted. Du for eksempel sette det i stekeovnen på 50 - 60 grader, eller som jeg gjorde, sette tallerknen oppå en varmeovn. La stå til saltet er blitt helt tørt. Det kan ta noen timer. Hakk litt i saltet underveis i tørkeprosessen, så slipper du at det klumper seg.

Hvis det er noen klumper igjen når saltet er ferdig tørket knuser du dem i en morter, før du heller saltet på glass med lokk.

Her er urtene og hvitløken fått en runde i blenderen.

Urtesaltet før tørking.

Urtesaltet etter tørking.

Ha urtesaltet på glass, og bruk det istedenfor vanlig salt på maten.

Chilisalt

Jeg synes det er stas å kunne gi bort noe som er hjemmelaget til jul. Det har ofte en tendens til å bli søtsaker. Men folk har vel i grunn nok søtsaker i hus til jul? Så i år bestemte jeg meg for å droppe snopet i de hjemmelagde pakkene, og gå for blant annet krydder istedenfor. Det er jo noe som varer litt utover året også. Her kommer et av krydderne som er blitt produsert, nemlig chilisalt.

 3-4 røde chili uten frø

1 dl grovt havsalt

2 ts paprikapulver
___________________________________________________________________________________

Kjør chiliene i blenderen til de er ordentlig hakket og most. Tilsett saltet og kjør til chili og salt har blandet seg.

Legg saltet på en plate og la det tørke over natten på et varmt sted. Du kan for eksempel sette det i ovnen på lav varme med ovnsdøren på gløtt. Jeg satte bare platen oppå en oljeovn jeg har stående i stua på kalde dager.

Når saltet har tørket vil det være ganske klumpete. Ha det i en morter og knus det slik at det ikke er store klumper igjen. Hell på glass.

Chilisaltet kan brukes til all slags kjøtt. Jeg synes det er spesielt godt å strø litt chilisalt på de kokte eggene mine om morgenen. Husk at det er salt, så det begrenser seg hvor mye du kan bruke av gangen. Det blir altså ikke kjempesterkt når du krydrer med dette saltet, med mindre du er glad i å bruke mye salt.

Da jeg laget dette saltet sist brukte jeg 50/50 havsalt og røkt maldonsalt. Den røkte smaken passet godt sammen med chilien.

Appelsintrøfler

Sjokoladetrøfler er kjempelekkert og kjempegodt (i små mengder), og ikke minst kjempelett å lage. Her har jeg smakssatt trøflene med appelsin, men det er selvfølgelig mulig å lage dem naturell eller med andre smakstilsetninger. Kaffe er for eksempel en god smakstilsetning. Det samme er cognac, whisky, chili eller kanel. En alternativ måte å lage appelsintrøflene på er også å blande litt kanel i kakaopulveret som du ruller trøflene i. Da blir det enda mer julete i smaken. Hvis du vil kan du godt tilsette smør i trøflene for å få dem enda mer LCHF-vennlige. Men her har jeg valgt å lage de etter den klassiske oppskriften uten smør.

200 g mørk sjokolade (minst 70 %)

1 dl kremfløte

skallet fra en 1/2-1 appelsin

kakaopulver
_________________________________________________________________________________

Varm opp fløten og hakk sjokoladen. Ha sjokoladen i fløten og rør rundt til sjokoladen har løst seg helt opp, og du har fått en jevn blanding. Du har nå laget ganache.

Rasp skallet fra en appelsin. Pass på at du bare får med deg det oransje. Hvis du får med noe av det hvite får du en litt ubehagelig bitter smak som du ikke vil ha i trøflene dine. Det er lettest å få til dette med en zester. Hvis du, som meg, får lange strimler fra appelsinskallet er det lurt å hakke skallet opp i mindre biter.

Ha appelsinskallet i sjokoladeblandingen og rør godt. Sett blandingen i kjøleskapet i et par timer.

Rull små kuler av sjokolademassen og rull kulene i kakaopulver. Dette er en skikkelig klissete jobb (du er herved advart).

Oppbevar trøflene i en boks med lokk, gjerne kjølig.

.