Lam Korma

Denne oppskriften er opprinnelig fra Andreas Viestad sin vidunderlige kokebok Smak av Krydder. Jeg ble imidlertid oppmerksom på denne deilige deilige retten etter å ha sett den på Werners herlige NokEnMatblogg. Jeg er jo veldig glad i indisk og pakistansk mat generelt, men denne retten er jo bare fabelaktig!

Retten skal i følge Viestad ha kommet til Nord-Pakistan via de muslimske mogulene som regjerte i dagens Afghanistan på 1500- og 1600-tallet. Den mogulske maten skal ha oppstått i keiserpalassene der maten skulle uttrykke rikdom og overflod. Og det gjør da virkelig også denne retten!

Til fire personer


1 ts spisskumminfrø

2 nellikspiker

3 kardemommebelger

1 ts svarte pepperkorn

1-2 ts korianderfrø

1-2 cm kanelstang

1/2 ts nymalt muskatblomme (eller revet muskat)

2 ts finhakket ingefær

1 - 3 grønne chili uten frø - finhakket

2 finhakkede hvitløksfedd

2 ts grovt havsalt

3 ss kokvarmt vann

700 g lammebog uten bein (eller annet grytekjøtt av lam) i 3 cm store terninger

en klype safran (1/2 gram)

2 ss ghee (eller smør)

1 hakket løk

10 mandler, skåldet og hakket/malt

1 ss valmuefrø

2 1/2 dl yoghurt (helst den tyrkiske, tjukke varianten. Yoghurten kan også helt eller delvis erstattes med  kokosmelk)

frisk koriander eller bladpersille til pynt

mandelskiver til pynt
______________________________________________________________________________

Knus spisskummin, nellik, kardemomme, pepper, korianderfrø og kanel i en morter. Fjern skallet fra kardemommebelgene.

Ha kardemommefrø, muskatblomme, ingefær, chili, hvitløk, salt og kokende vann i morteren, og mos videre til du har en jevn masse.

Legg kjøttet i en stor bolle. Hell over krydderblandingen, og det meste av safranen, og bland godt. Dekk til bollen, og la stå i kjøleskapet i 24 timer, eller i romtemperatur i halvannen time.

Smelt ghee eller smør i en gryte på middels til sterk varme (hvis du bruker smør istedenfor ghee kan det være lurt å ha litt rapsolje sammen med smøret for å få smøret til å tåle mer varme). Fres løken i 3-5 minutter til den er gylden og myk. Tilsett kjøttet og brun det i 5-7 minutter.

Hell i resten av marinaden, mandlene, valmuefrøene og yoghurten. Kok opp, legg på lokk og skru ned varmen. La kormaen småkoke i 1 1/2 - 2 timer til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

Ha retten på tallerkner, og pynt med for eksempel litt yoghurt, et dryss safran, litt frisk koriander/persille og mandelskiver.

...