Bounty

Jeg har lånt oppskriften på disse deilighetene fra Cecilie sin inspirerende blogg Fristende Lavkarbo. Bountybitene er absolutt himmelske i sin originale form, men jeg kan jo nevne at jeg også testet ut å smakssette kokosmassen med romessens. Det var også veldig godt. Farlig godt.

1 boks kokosmelk

2 store ss kaldpresset kokosolje (extra virgin)

2 ss sukrin/sukrinmelis

150-200 gram kokos

150 gram mørk sjokolade (minst 70 %)
_______________________________________________________________________________

Sett kokosmelkboksen i kjøleskapet i et par timer for at kokosmelken skal skille seg. Hell av kokosvannet, og ha den tjukke kokosmelkmassen i en kjele sammen med kokosolje og sukrin. Varm opp og rør godt sammen. Hell i kokos og rør. Smak om du synes massen er søt nok. Det kan hende du vil ha mer sukrin. Jeg endte vel opp med omtrentlig 3 litt store ss sukrinmelis.

Fordel kokosmassen i silikonisbitformer, eller smør den utover en bakepapirkledt plate. Bruker du isbitformer setter du dem i fryseren. Har du smurt massen utover en plate, setter du den i kjøleskapet og lar den stivne, før du skjærer massen opp i terninger, og legger terningene i fryseren.

Smelt sjokoladen over svak varme, eller i vannbad. La sjokoladen kjøle av litt, men ikke så mye at den tykner.

Dypp kokosbitene i sjokoladen. Hvis sjokoladen ikke stivner med en gang på grunn av kulden fra den frosne kokosmassen setter du bitene i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet.

Du kan oppbevare bitene i kjøleskapet, men selv liker jeg de best når de serveres romtemperert. Da er fyllet fløyelsmykt og absolutt helt himmelsk!

.

Asparges i skinke med bløtkokte egg

Det er aspargessesong, og butikkene får inn stadig finere og stadig rimeligere asparges. Jeg feirer med en deilig aspargesklassiker som passer både som forrett, frokost og lunsj.

12 asparges

12 skiver spekeskinke (eller tynne skiver pancetta)

olivenolje

4 store egg

maldonsalt & nykvernet pepper
_________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 220 grader.

Brekk av den trevlete nederste delen av aspargesen. Der hvor aspargesen knekker lett er den ikke lenger trevlete. Rull spekeskinken rundt aspargesen, men la toppen stikke ut øverst. Legg dem i en ildfast form. Pepre og drypp olivenolje over.

Sett aspargesen i ovnen og la dem steke i 10 - 15 minutter, til spekeskinka begynner å bli sprø.

Bløtkok eggene mens aspargesen steker.

Kapp toppen av eggene, sett dem i eggeglass, og dypp aspargesene i eggeplommen før du spiser dem. Husk å sette salt og pepper på bordet. Og servietter!

Jada, jeg har rota bort eggeglassene mine. Derav den litt rustikke løsningen.

Kyllinggryte med fetaost og friske urter

Denne oppskriften har jeg rappet fra Anna J.D. Jacobssons blogg (med et par ørsmå justeringer). Det er forøvrig en blogg med mange veldig fristende oppskrifter, og som absolutt er verdt et besøk.

4 kyllingfileter - i biter

smør

en liten klunk hvitvinseddik

2 dl fløte

150 g fetaost - smuldret

1 ss kyllingfond

1 hvitløksfedd - finhakket

et par never cherrytomater - delt i to

frisk basilikum og timian

nykvernet pepper
________________________________________________________________________________

Stek kyllingbitene i godt med smør. Tilsett hvitløk og pepper underveis i stekingen.

Hell hvitvinseddiken, fløten og fond over kyllingen og kok opp. La putre et par minutter.

Tilsett fetaost, tomater og friske urter. La tomatene bli gjennomvarme. Smak på sausen om den trenger salt. Selv synes jeg ikke det er nødvendig, da både fonden og fetaen tilfører saltsmak. Men det er alltid lurt å smake for sikkerhets skyld.

Illustrasjonsfoto: Sassyradish / CC: by-nc-nd 2.0

Appelsinfisk

Nydelig fiskerett med smak av appelsin og timian. Du kan bruke hvilken som helst type hvit fisk i denne retten, men jeg har valgt torsk denne gangen. Inspirasjonen er hentet fra Arla.

600 g filet av hvit fisk

1/2 ts salt

2 1/2 dl fløte/creme fraîche

1 1/2 ss hummerfond/skalldyrsfond

revet skall av en 1/2 appelsin (uten det hvite)

1/2 ts timian

1/2 dl hakket gressløk
_______________________________________________________________________________

Del fisken i fire porsjonsbiter og salt fisken.

Visp sammen fløte/creme fraîche, hummerfond, appeslinskall, timian og gressløk i en kjele. Kok opp sausen, og la koke i et par minutter.

Legg fisken ned i sausen, og la putre på svak varme i 6-7 minutter. Pynt med frisk timian, eller med gressløk og appelsinskall.

Server med grønnsaker. Her har jeg servert fisken med smørdampet spisskål. Jeg tror denne retten også passer supert med ovnsbakt sellerirot.

Lammefilet med hvitløksstekte grønnsaker & gorgonzolasaus

Nydelig middag.

1 - 2 lammefileter

rosmarin

timian

salt & pepper

smør

2 dl creme fraîche

100 g gorgonzola

noen dråper hvitvinseddik

litt kalvefond (el. annen type fond)

olivenolje/rapsolje

3 fedd hvitløk

en neve brekkbønner

et par sopp i skiver

1/2 squash i skiver

1/2 paprika i strimler

1/4 rødløk i tynne båter
_______________________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 125 grader.

Krydre lammefileten med rosmarin, timian og pepper. Varm opp en stekepanne og ha i smør. Når smøret slutter å frese har du lammefileten i panna og bruner den kjapt på begge sider.

Ta fileten ut av stekepanna, stikk et steketermometer i fileten, og legg den i en ildfast form. Sett formen i ovnen og la steke til kjernetemperaturen i fileten når 62 - 63 grader. Med denne temperaturen blir lammefileten rosa inni. Pakk fileten inn i aluminiumsfolie, og la hvile 10 - 15 minutter før du skjærer i den.

Kok opp creme fraîche, litt fond og noen dråper hvitvinseddik. Smelt gorgonzolaen ned i sausen, og la koke i et par minutter. Smak til med pepper og evt. salt.

Varm olje i en stekepanne. Skjær hvitløken i skiver og stek den i oljen. Når hvitløken begynner å bli brun tar du hvitløken ut av panna, men lar all oljen være igjen. Stek alle grønnsakene i hvitløksoljen. Ha litt salt (gjerne maldon) på grønnsakene.

Pakk ut lammefileten og skjær den i skiver. Fordel lammefilet og grønnsaker på tallerkner og hell sausen over. Pynt evt. med litt frisk timian.

Herlige hvitløksstekte grønnsaker. Denne gangen lot jeg en rosmarinkvast steke sammen grønnsakene også.

Hotte grillribber

Digg grillmat.

800 g grillribbe i skiver

Marinade:

2 ½ dl tomatpuré

½ stk finhakket løk

2 båter finhakket hvitløk

1 ss sitronsaft

1 ss sambal oelek

1 ss smeltet smør

1 ts salt

1 ts cayennepepper

1 ss worcestershiresaus

1 ts sukrin
_______________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene til marinaden. Gni grillribbene godt inn i marinaden, og la marinere i minst et par timer, eller natten over.

Grill dem i minst ti minutter. Snu dem ofte. Pensle dem gjerne underveis med det som måtte være til overs av marinade.

Hvis jeg ikke griller dem steker jeg dem kjapt i panne på høy varme, før de får ettersteke 20 - 30 minutter i ovnen på 180 grader, mens jeg lager tilbehøret.

Her er grillribbene servert med parmesangratinert squash og ovnsbakte dulcitatomater.

Fetakrem

Godt tilbehør til blant annet kylling og svinekjøtt. Ideen er hentet fra Trines matblogg.

150 g fetaost

2-3 ss creme fraîche

1 fedd hvitløk

et par klyper tørket timian
_________________________________________________________________________________

La fetaosten stå ute i romtemperatur en stund før du lager fetakremen. Da blir den enklere å jobbe med.

Bland sammen fetaost, creme fraîche, hvitløk og timian. Rør godt. Eller bruk en stavmikser.

Her har jeg brukt timian, men bytt gjerne ut timian med andre typer krydder alt etter som hva du skal servere fetakremen til. Chili, oregano, finhakkede svarte oliven, finhakket persille, finhakkede soltørkede tomater, basilikum eller hva du måtte like best.

Her er fetakremen servert til breiflabb i spekeskinke og ovnsbakte dulcitatomater.

Jeg hadde en del fetakrem til overs. Jeg brukte restene av fetakremen sammen med et par tomatskiver til å fylle en omelett morgenen etter. Det ble supergodt!

Rødbetmarinerte egg & kokte gule påskeegg

De fleste av oss som spiser LCHF eller lavkarbo har nok et litt høyere forbruk av egg enn gjennomsnittet. Og det blir vel ikke noe mindre nå som det er påske. Derfor synes jeg at det er på sin plass å gjøre litt ekstra stas på eggene til påske ved å gi dem litt farge. Her kommer to tips til hvordan du kan gjøre stas på eggene. Det første er en oppskrift på rødbetmarinerte egg. Disse eggene blir bare helt fantastisk vakre. Kontrasten mellom et knallrosa ytre og den gule plommen gjør dem til et magisk innslag på tallerkenen. Det andre tipset er hvordan du kan få helt knallgult skall på de kokte eggene dine. Oppskriften på de rødbetmarinerte eggene har jeg rappa fra klikk.no, og de gule eggene lærte jeg å lage av mamma da jeg var liten.

Rødbetmarinerte egg 

laken fra 1 glass syltede rødbeter

50 g sukrin

2 dl hvitvinseddik

2 dl vann

0,5 ts salt

4 hele nellikspiker

1 kanelstang

12 stk hardkokte egg
_______________________________________________________________________________

Kok opp ingrediensene til laken og la den småkoke i ca 5 minutter.

Skrell eggene og legg dem i et rent, varmt glass. Hell den varme laken over eggene. Dekk glasset med et rent klede og avkjøl før du skrur på lokket. Oppbevar mørkt og kaldt til servering.

Eggene er ferdig etter ett døgn, og er holdbare i minst et par uker.

Knallgule påskeegg 

Jeg skal ikke fortelle deg hvordan du skal koke eggene dine. Alle har sin måte. Og jeg bruker veldig store egg, så min tidsberegning trenger ikke passe for dine egg. Men eggkoking kan faktisk være en kunst om du er kresen på hvordan du vil ha eggene dine servert. Du kan lese om hvordan du kan koke egg hos kjøkkentjeneste, og du kan også lese om eggkoking hos ordentligmat.no. Sistnevnte linker også til Universitetet i Oslos eggkalkulator, som kan gi de av oss som er ordentlige matnerder et helt nøyaktig svar på hvor lenge eggene bør koke.

Og når jeg først er i gang med eggkokingstips, så kan jeg dele mitt beste råd for å gjøre det lett å skrelle hardkokte egg: En teskje bakepulver i kokevannet, og skallene nærmest detter av av seg selv. Det er et tips som har spart meg for mye frustrasjon.

Så til de gule eggene! Det er ikke verre enn at du skreller av det ytterste tynne skallet på et par vanlige gule kepaløk eller fire og lar skallet koke sammen med eggene. Jo mer vann du bruker, jo mer løkskall. Den lille ekstrainnsatsen er frokosteggene dine verdt nå i påsken.

En enda enklere måte å gjøre det på er å koke eggene i vann tilsatt et par tre ss gurkemeie og en god klunk eddik. Løkmetoden gir en litt varmere gulfarge enn gurkemeiemetoden. Dessuten er det løkmetoden jeg har vokst opp med. Derfor går jeg for den.

Fisk i indisk kokoscurry

Bruk en fast fisk til denne oppskriften. Her har jeg brukt breiflabb. Jada, breiflabben er dyr. Men så er den deilig også.

Til to personer


400 g fast hvit fisk uten skinn og ben

1 ss rapsolje

1/2 løk raspet på rivjern

1 ts revet fersk ingefær

2 hvitløksfedd - finhakket

1 moden tomat i små terninger
(skåldet hvis du gidder)

1 ts garam masala

1/2 ts chilipulver

1/2 ts salt

nykvernet pepper

2,5 - 3 dl kokosmelk

en god skvis sitronsaft

litt grønn chili i skiver

frisk koriander
_______________________________________________________________________________

Skyll av fisken, og tørk den godt med kjøkkenpapir. Del i store terninger.

Varm oljen i en panne på medium varme, og tilsett løk, hvitløk og ingefær. La steke forsiktig under omrøring i et par tre minutter til det dufter godt. Pass på at det ikke brenner seg.

Tilsett tomatene og stek videre i et par minutter til, til tomatene begynner å løse seg opp litt.

Tilsett garam masala, chilipulver, salt og pepper, og stek videre i et par minutter.

Skru opp varmen og hell kokosmelken i panna. La koke opp. Smak til med sitronsaft. Tilsett fisken som du lar putre forsiktig i fire minutter, eller til fisken er gjennomvarm.

Hvis du vil ha grønnsaker i curryen tilsetter du disse før fisken, og lar dem koke til de er nesten ferdige, før du tilsetter fisken. På bildene har jeg tilsatt litt grønn og rød paprika, som fikk koke 3-4 minutter i kokosmelken før jeg tilsatte fisken. De siste par minuttene tilsatte jeg også noen halve cherrytomater.

Strø skivet grønn chili og litt frisk koriander over før servering.

.

Hvitløksgratinerte reker

Nydelige hvitløksgratinerte reker som kan spises som de er, rett fra formen med skje, med lavkarbobrød, eller inngå i en deilig søndagsfrokost/lunsj sammen egg og asparges.

2 porsjoner


150 g rensede reker

ca. 1-1,5 dl creme fraîche

1 stort fedd hvitløk - finhakket

1 ss hakket frisk dill

en liten skvis sitronsaft/bitteliten klunk hvitvinseddik

en klype salt

noen skiver ost (gjerne med litt smak, som jarlsberg)
__________________________________________________________________________________

Hvis du bruker reker i lage i stedenfor reker du har pillet selv, er det viktig at du klemmer vannet ut av dem.

Bland reker, creme fraîche, hvitløk, dill, sitronsaft/hvitvinseddik og en klype salt.

Ha blandingen over i 2 ildfaste porsjonsformer (ramekin).

Legg et par skiver ost på toppen av hver form.

Gratiner på 250 grader til osten er gylden. Pass på at de ikke gratinerer for lenge slik jeg gjorde med disse du ser på bildet under. Det som skjer da er at creme fraîchen koker så mye at osten forsvinner inn under creme fraîchen. De ser mye lekrere ut når osten får ligge som et lokk over gratengen. Dessuten blir rekene fort bli litt tørre og seige hvis de får for mye varmebehandling.

På dette bildet har jeg servert de hvitløksgratinerte rekene sammen med kokt asparges, et smilekokt egg og sprøstekt spekeskinke. Aspargesen fikk koke i tre minutter i saltet vann, og den sprøstekte spekeskinka laget jeg enkelt ved å legge dem i ett lag på en tallerken og kjøre dem 30 - 60 sekunder i mikroen.