Pølsefrittata med squash og soltørkede tomater

Frittata er godt, enkelt og passer perfekt både til frokost, lunsj, og som en enkel middag. Frister ikke denne frittataen, så kanskje du lar deg friste av de tidligere frittataene mine med spinat og sopp, eller blomkål og urter?

1/2 stor squash - i biter

1/2 rød løk - i skiver

3 fedd hvitløk - finhakket

3 - 4 soltørkede tomater

smør/olje til steking

6 egg

salt & pepper

en neve finhakkede urter (for eksempel bladpersille, gressløk og/eller timian)

2 pølser av god kvalitet (for eksempel fra jacobs utvalgte)

en neve parmesanost
_________________________________________________________________________________

Stek squash, løk, hvitløk og tomater i en stekepanne til løken er blitt myk.

Visp sammen egg, salt, pepper, urter og halvparten av parmesanen og hell over løkblandingen i panna. Vær forsiktig med saltet. Husk at både pølsene og parmesanen tilfører saltsmak.

Hvis du ikke har en stekepanne du kan sette i ovnen legger du heller løkblandingen i en smurt ildfast form og heller eggeblandingen over i den ildfaste formen.

Legg pølsebiter over eggeblandingen, og strø resten av parmesanosten over.

Stek i ovnen på 225 grader i 15-20 minutter, eller til eggene har stivnet.

Frittataen kan spises både varm, lunken og kald. Gjerne med litt salat og dressing ved siden av.

...