Brekkbønner i Koriander

Takk til Mona på lavkarbo.no for en deilig oppskrift. Disse grønne bønnene med bacon og koriander er absolutt fantastiske.

ca 300 g brekkbønner

 
2 ss olje

50 g bacon

1 liten gul løk

2 fedd hvitløk

1 lite laubærblad

8 ss hakket frisk koriander

salt og pepper

__________________________________________________________________

Varm 2 ss olje i en stekepanne og tilsett 50 g bacon i små terninger. Stek baconet sprøtt og ta det ut av panna, men la fettet blir igjen.

Stek en hakket gul løk i fettet til den blir myk og gylden.

Tilsett 2 fedd finhakket hvitløk i panna og stek til du kjenner hvitløkslukta.

Ha  ferske brekkbønner i panna og hell over ca 2 dl vann og et laubærblad. La det putre under lokk i ca 10 min.

Ha i baconet og smak til med salt og pepper.

Bland forsiktig inn 8 ss hakket, frisk korinader og server med en gang.

Illustrasjonsfoto: Island Vittles / CC by-nc-nc 2.0

Her er brekkbønnene servert med kantarell- og kyllinggryte.