Overnattende yoghurt- og mandelpannekaker

Det hender at jeg tester ut oppskrifter som aldri blir postet her på bloggen. Er jeg ikke fornøyd med maten, så er det heller ikke noe poeng i å videreformidle oppskriften. Og når det gjelder denne oppskriften ble jeg veldig i tvil. Jeg er ikke kjempebegeistret for konsistensen på disse. Det er ikke det at konsistensen er dårlig. Det var vel bare det at jeg hadde forventet ordentlig pannekakekonsistens. Og det ble det ikke. Så jeg ble litt skuffa.

Men så hadde oppskriften et par positive sider som veide opp for konsistensskuffelsen. For det første er jeg litt svak for matmagi. Og det er litt magi i hvordan røra utvikler seg når den får stå over natten i romtemperatur. En natt på kjøkkenbenken, og røra får akkurat den konsistensen den skal ha. Dessuten er det akkurat som om overnattingen trekker massevis med mandelsmak ut av mandlene. Det er nesten helt utrolig at pannekakene kan ha så mye smak av mandel uten at det er tilsatt mandelessens i røra. Fantastisk altså. Så smaken alene talte for at oppskriften måtte videreformidles.

Ja, også er det jo det at oppskriften er så enkel. Ingen rare ingredienser. Stort sett bare yoghurt, mandler og egg. Sånt liker jeg.

3/4 kopp finmalte mandler

1/2 kopp yoghurt (gjerne tyrkisk/gresk)

2 store egg

1/4 ts bakepulver

1 klype salt

smør til steking
_______________________________________________________________________________

Kvelden før pannekakene skal spises (hvis de skal spises til frokost) blander du sammen mandler, yoghurt og egg i en liten bolle. Dekk til bollen, og la den stå på kjøkkenbenken i 8 - 14 timer.

På morgenen tilsetter du salt og bakepulver og pisker godt. Hvis røra er for tykk kan du tilsette mer yoghurt, eller evt. ørlittegrann vann eller fløte. Er den for flytende tilsetter du mer finmalte mandler.

Varm en panne til medium sterk varme og smelt smør i panna. Øs pannekakerøre i panna. Et par spiseskjeer per pannekake passer bra synes jeg. Stek forsiktig til det har dannet seg bobler overalt på overflaten av pannekakene. Snu dem forsiktig og stek videre til gyldne og gjennomstekte.

Hold et øye med varmen. Det kan hende du vil skru ned varmen litt, da det er lett å svi mandlene.

Server for eksempel med bringebær eller bacon.

Her er pannekakene servert med bringebær og bjørnebær som er rørt sammen med litt sukrin og vanilje.