Marsipankuler med sjokoladetrekk

Marsipan hører julen til. Smakssett gjerne med for eksempel konjakk eller whisky hvis du liker det. Selv er jeg ikke så glad i marsipan med en sterk smak av brennevin. Men jeg synes at å krydre marsipanen med en ørliten klunk whisky, sånn at det bare gir et svakt hint av en smak, gir den lille, men viktige prikken over i'en.

De fleste marsipanoppskrifter jeg har sett har like mengder sukker og mandler. Så da jeg laget denne begynte jeg med halvparten mandler og halvparten sukrinmelis. For meg ble det alt for mye søtt og alt for mye av sukrinsmaken. Så jeg knadde inn mer og mer mandler, helt til jeg var fornøyd med smaken. Da endte jeg opp med omtrent dobbelt så mye mandler som sukrinmelis. Dette betyr egentlig bare at du ikke må ta oppskriften helt bokstavlig. Smak på marsipanen etter hvert som du knar den sammen, og tilsett mer mandler eller sukrin ettersom hvor søtt du liker å ha det.

500 g mandler

250 g sukrinmelis

2 eggehviter

Noen sitrondråper

evt. litt ekte vanilje

mørk sjokolade (minst 70%) til trekket
__________________________________________________________________________________

Begynn med å skålde mandlene. Det gjør du ved å koke opp vann, ha mandlene i kjelen og la de trekke til skallet løsner. Kjøl av litt (sånn at du klarer å putte fingrene i det varme vannet) før du tar litt og litt av mandlene ut av vannet og begynner å sprette dem ut av skallet sitt. Hvis du skålder mye mandler på en gang er du lurt å bare ta litt og litt av mandlene ut av vannet slik at skallet ikke rekker å feste seg igjen før du får mandlene ut av skallet. Det er også lurt å la de skåldede mandlene tørke en dag eller to før du kverner dem. Det gjør kvernejobben mye enklere. Eller du kan rett og slett kjøpe ferdigskåldete mandler. Noen butikker har til og mandler som ikke bare er ferdig skåldete, men også ferdig malt.

Mal mandlene i en mandelkvern, eller i blenderen.

Bland sammen mandler og sukrin. Kna inn eggehviter og sitron. Ikke ha i begge eggehvitene på en gang. Det kan hende at du klarer deg med halvannen eggehvite. Det kommer litt an på hvor tørre mandlene dine er. Elt deigen godt. Den vil kanskje virke litt for tørr til å begynne med, men det går seg til.

Sett deigen kaldt en liten stund før du ruller kuler.

Smelt mørk sjokolade over et vannbad. Bruk tannpirkere i kulene og dypp dem i den flytende sjokoladen.

Sett dem kaldt igjen til sjokoladen har stivnet helt.

Oppbevares i glass med lokk i kjøleskapet.

Når du lager lavkarbomarsipan kan det kanskje være lurt å ikke lage like store mengder av gangen som når du lager marsipan med sukker. Line har gjort meg oppmerksom på at marsipan laget på sukrin ikke holder seg like lenge. Det er fordi sukrin ikke har den samme konserverende evnen som sukker har.