Vaniljesaus

Jeg er stor tilhenger av at man lager alt som har med vanilje å gjøre fra bånn. Ikke minst vaniljesaus. Produkter du kjøper i butikken med vaniljesmak inneholder som regel slettes ikke vanilje, men vanilin eller etylvanilin. Etylvanilin er 100 % syntetisk fremstilt, mens vanilin kan være fremstilt av råtnende grantrær. Vanilin er veldig mye billigere enn den eksklusive ekte vaniljeorkideen, og er derfor mest brukt av industrien. Men vanilin kan ikke sammenlignes med den ekte vaniljen. Ekte vanilje har en smak med mye mer kompleksitet og dypere aroma enn den litt simple vanilinen, og når man først har vendt seg til den ekte vaniljesmaken er det ingen vei tilbake. Du kan lese mer om vanilin i Den Hemmelige Kokken, en bok som er obligatorisk pensum for alle som... vel... alle som spiser mat.

Illustrasjonsfoto: Steven Depolo / CC: by 2.0

• 3 dl fløte
• 1 dl vann
• 1 stk vaniljestang
• 4 stk eggeplommer
• 0,5 dl sukrin

____________________________________________________________________________

Ha fløte og vann i en tykkbunnet kasserolle.

Split vaniljestangen på langs og skrap ut frøene og ha i fløten sammen med vaniljestangen. Kok opp fløten, trekk kasserollen tilside og la den stå og trekke 10-15 min. Ta opp vaniljestangen. Pisk eggeplommer og sukrin til en luftig tykk masse. Hell den varme melken over eggeblandingen og rør godt.

Hell blandingen tilbake i kasserollen og varm forsiktig opp til den begynner å tykne, rett under kokepunktet. Ikke la sausen koke!

Avkjøl sausen før servering.

Illustrasjonsfoto: Terence T.S. Tam / CC: by-nc-sa 2.0

Hjemmelaget bringebærgelé med hjemmelaget vaniljesaus. Prøv også sausen til hjemmelaget sjokoladepudding.