INGREDIENSER

  

"Food is an important part of a balanced diet."

Fran Lebowitz

Illustrasjonsfoto: Natalie Maynor / CC: by 2.0

Mange har en oppfatning av at man må fylle skapene med spesialprodukter fra helsekost og nettbutikker for å kunne leve LCHF/lavkarbo. Og ja, det finnes mange lavkarboprodukter der ute, som lavkarbopasta, lavkarbotortillas, bakemikser og lavkarbosnop. Men jeg mener at litt av poenget med å leve etter LCHF-prinsippene er å spise ren og ordentlig mat. Mat som er ingredienser i seg selv, og ikke inneholder et lass ingredienser som du trenger en master i kjemi for å skjønne hva egentlig er for noe. Jeg er heller ikke så glad i soyaprodukter (som erstatning for mel for eksempel), da soya rett og slett smaker litt kjipt, og fordi soya tuller med hormonbalansen.

Illustrasjonsfoto: Heather Vescent / CC: by 2.0

Jeg er også tilhenger av at maten jeg spiser skal være mat jeg kan finne enten i en velassortert dagligvarebutikk, eller i den lokale innvandrersjappa. Jeg trenger ikke ha helsekosten og nettbutikken som faste stoppesteder når jeg skal gjøre innkjøpene mine. Jeg gidder ikke løpe fra helsekost til helsekost på jakt etter johannesbrødkjernemel eller glutenmel (som jeg for øvrig også mener man ikke har godt av å spise for mye av). Jeg vil ikke at det skal være komplisert. Det man trenger er kjøtt, fisk, fugl, egg, grønnsaker og (for min del) en del melkeprodukter, nøtter og bær, samt rikelig med krydderurter og krydder. That’s it.

Illustrasjonsfoto: Daniel A Smith / CC: by-nc-sa 2.0

Jeg synes dette flytskjemaet fra Darya Pino i The Huffington Post sier det viktigste om hvordan du finner ordentlig mat på butikken:

Klikk på bildet for å få opp en større versjon.

Jeg vil også gjerne anbefale Mats-Eric Nilssons bok Den Hemmelige Kokken, for dem som har lyst til å lese mer om hvor mye av det du finner i butikken som ikke er ekte mat.

Men jeg klarer ikke holde meg 100 % borte fra helsekosten. Enkelte produkter er kjekke å ha, særlig når man skal bake. Jeg vet at det finnes veldig mange bra produkter som mandelmel og kokosmel, men jeg prøver å størst mulig grad begrense bruken av en del av disse dyre helsekostproduktene. Jeg skal ikke si at jeg aldri bruker dem, for det gjør jeg, men ikke til hverdags. De ingrediensene du finner brukt i oppskriftene i denne bloggen som hører inn under kategorien mat jeg som regel ikke finner i den vanlige butikken er sukrin og fiberhusk.


SUKRIN er et naturlig produkt uten tilsetningsstoffer, basert på sukkeralkoholet erythritol. Erythritol finnes naturlig i bl.a. pærer, meloner og sopp, og har således blitt spist av oss mennesker i lang tid.

Sukrin ser ut som sukker, og kan i de fleste tilfeller brukes akkurat som sukker. Mange synes sukrin har en slags “kald” eller metallisk ettersmak, særlig hvis man overdriver mengden. Trikset er å bruke en mindre mengde sukrin. Du blir mer sensitiv for søtsmak etter en stund på LCHF-kost, så du trenger ikke søte baksten din så voldsomt. I tillegg er det lurt å kombinere sukrinen med kryddere som er med på å fremheve søtsmaken, samtidig som at de kamuflerer den kalde ettersmaken. Da snakker vi om kryddere som kanel, vanilje og kardemomme.

Sukrin kommer også som en melisvariant. Mange foretrekker ofte å bruke melisvarianten, fordi det hender at det er vanskeligere å få den vanlige sukrinen til å løse seg opp ordentlig.

Les mer om hva Dag Viljen Poleszynski har skrevet om sukrin her.

Sukrin får du blant annet kjøpt hos SunKost, Life og på SmartClub.

FIBERHUSK er malte skall fra psylliumfrø (loppefrø). Det gjør at melfrie deiger og rører blir seigere, tykkere og henger bedre sammen. Og den ferdige baksten blir luftigere og mindre tørr. En pakke fiberhusk koster litt, men du bruker små mengder av gangen, så det blir ikke dyrt i lengden.

Fiberhusk får du kjøpt på helsekost, på SmartClub, og på en del andre velassorterte dagligvareforetninger sammen med glutenfriprodukter.


Mange spør meg også om fond, som jeg ofte bruker i oppskriftene. Jeg bruker fond istedenfor hjemmelaget kraft, eller som en smakstilsetning.

FOND er altså et alternativ til buljongterninger eller hjemmelaget kraft. Jeg bruker fond fra Touch of Taste, som er en type fond som ikke inneholder tilsatte smaksforsterkere eller transfett. Touch of Taste sine fonder har korte innholdsfortegnelser, og lager etter min mening kraft som er det nærmeste du kommer hjemmelaget kraft, uten å koke kraften selv. Selv har jeg alltid kyllingfond i kjøleskapet, og gjerne også grønnsaksfond, skalldyrsfond okse/kalvefond og kantarellfond. Fond får du kjøpt i velassorterte dagligvarebutikker, som for eksempel Meny.

Illustrasjonsfoto: SteamDave / CC: by-nc-sa 2.0

Jeg vet at jeg også bruker en del mer, og andre, krydder enn mange er vant med. Mange av de krydrene jeg bruker er også krydder som ikke nødvendigvis er så lett å finne i alle butikker. Men krydder er fantastisk, og jeg elsker å finne nye krydder til krydderhylla mi. Jeg kommer derfor etter hvert til å oppdatere denne siden med en oversikt over krydder jeg ofte bruker.

Illustrasjonsfoto: Daniele Sartori / CC: by-nc 2.0

.