Caldo Talpeño

En smakfull og mettende mexicansk deilig suppe med blant annet kylling og avocado.

Det finnes mange varianter av denne suppa, og her kommer en av variantene. Jeg har det for meg at suppa tradisjonelt skal inneholde chipotle, men siden det gjerne kan være vanskelig å få tak i i Norge, så kan jeg opplyse om at suppa også blir kjempegod med jalapeño eller tørket rød chili som erstatning for chipotlen.

Bitene i suppa skal være store, men kyllingen og squashen er så mør at du bruker skjeen til å skjære passe biter av dem etter at de er kommet i tallerknen. Kraften som kyllingen og grønnsakene koker i blir helt fabelaktig god, og jeg tror aldri jeg kan få nok av den.Varianter av denne suppa er blant de aller hyppigste rettene på mitt middagsbord.

Til fire personer


6 kyllinglår

1 liter kyllingkraft (gjerne av fond)

2 modne avocadoer

1 løk (gjerne salatløk)

chipotle (eller jalapeño eller tørket rød chili)

4 fedd hvitløk

et par never grønne bønner i biter

1 squash i store biter

8 cherrytomater delt i to

salt og pepper

fersk hakket koriander

1 - 2 lime
_______________________________________________________________________________

Del kyllinglårene i to eller tre biter. Ha kylling, løk i biter, hvitløk og chipotle/jalapeño/tørket chili i en stor kjele. Hell kyllingkraft over. Kok opp og la koke i nærmere en time.

Tilsett squash i biter, grønne bønner og tomater, og kok videre til squash og bønner er blitt møre.

Smak til med salt og pepper. Tilsett mesteparten av den hakkede korianderen og rør rundt.

Del avocadoene i to og grav avocadokjøttet ut av skallene med en skje. Fordel avocadokjøttet i dype tallerkner og øs suppe over. Dryss litt ekstra koriander over suppen og server med limebåter ved siden av. Skvis lime over suppa før du spiser.