Squashmuffins

Søte, saftige, deilige, krydrede squashmuffins, med en søt og syrlig lime- og osteglasur. Oppskriften er opprinnelig Nannahs squashkake, men jeg laget muffins fordi jeg synes det var praktisk å kunne fryse ned porsjoner. Nå fikk jeg aldri testet å fryse dem ned, for vips så var de borte...

Vil du ha kake istedenfor muffins er det bare å bruke en springform istedenfor muffinsformer. Steketiden er omtrent den samme.

Kakerøra inneholder malte nøtter og solsikkekjerner. Den enkleste måten å male nøtter og kjerner på er å kjøre dem i blenderen. Ikke ha alt i blenderen på en gang. Det er enklere å få alt sammen malt ordentlig om du gjør det i to tre omganger.

3 egg

1,5 dl sukrin

6 dl skrelt, revet squash (uten frøene i midten)

1 ts bakepulver

1 ss kanel

1 ss kardemomme

1/2 dl smeltet smør

1/2 dl rapsolje

50g malte mandler

50g malte valnøtter

50 g malte solsikkekjerner

2 ss fiberhusk

150 g kremost naturell

sukrin

saft fra en lime

revet skall (uten det hvite) fra en lime
________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 175 grader og smør muffinsformene med smøret.

Skrell og grovriv squashen.

Pisk eggedosis av egg og sukrin. Bland i eggedosisen sammen med krydder, olje, fiberhusk, bakepulver, squash og de malte nøttene og solskikkekjernene.

Hell røra i muffinsformer og stek i 30- 45 minutter, avhengig av om du bruker store eller små muffinsformer.

Avkjøl.

Rør sammen ost og limesaft. Smak til med sukrin. Smør osteglasuren på muffinsene og pynt med f.eks mer limeskall eller valnøtter.