Torskefingre med spinataioli

Denne oppskriften fikk jeg inspirasjon til i et ukeblad (Kamille kanskje?) på venteværelset på legekontoret. Det kan altså komme gode ting ut av legebesøk.

600 g torskefilet i tykke fingerlange biter

1 egg

1/2 kopp nyrevet parmesan

1/2 kopp skåldede finmalte mandler

litt tørket persille

skall av 1/2 sitron (kan utelates)

salt & pepper

godt med smør til steking


Spinataioli

1 dl majones

2 ss rømme

et par klyper salt

1 lite fedd hvitløk

en god håndfull fersk spinat
______________________________________________________________________________

Bland sammen parmesan, finmalte mandler, finhakket persille, sitronskall, salt og pepper i en dyp tallerken.

Visp egget i en annen dyp tallerken.

Tørk godt av fisken. Dypp fiskebitene i egget, og deretter i parmesan-  og mandelblandingen. Stek fisken i godt med smør, ca 3 minutter på hver side til fisken er gjennomstekt og paneringen er sprø.

Kjør hvitløk, majones, rømme og spinat i en blender, eller med en stavmikser. Smak til med litt salt og evt. litt pepper.

Server fiskefingrene sammen med dipen, og gjerne en frisk salat og grønnsaksmos.